Co jsou to sojové klíčky? Obsah kalorií v produktu a užitečné složky, které jej tvoří. Jak naklíčit sóju sami? Použití při vaření a potenciální poškození. Když to shrneme, můžeme říci následující, sójové klíčky jsou velmi užitečným produktem, nejenže posilují imunitní systém a jsou považovány za dobré profylaktické činidlo pro rozvoj určitých chorob, ale také aktivně pomáhají při léčbě mnoha onemocnění.
Kontraindikace a poškození sójových klíčků
Přes všechny prospěšné vlastnosti se však jedná o výrobek, jehož spotřebu je třeba pečlivě kontrolovat. Mezi přínosy a poškozeními sójových klíčků je velmi tenká hranice, jejich mnoho pozitivních vlastností se při nadměrné konzumaci mění na negativní. Stačí říci, že pokud při mírné konzumaci klíčků klesá pravděpodobnost vzniku rakoviny, pak při nadměrné konzumaci naopak roste.
Zde by však člověk neměl hledat vinu ani tak v klíčích sóji, ale ve skutečnosti, že dnes, aby se snížily výrobní náklady, nedbalostní producenti, jak se říká, strkají sóju kamkoli jdou, a často mluvíme o nízké -jakost a / nebo geneticky modifikované sójové boby. Kromě toho je v regálech dostatek sójových produktů pro vegetariány - mléko, sýr atd. Pokud tedy začnete jíst klíčky, ale nepřestanete se omezovat v jiných potravinách obsahujících sóju, pravděpodobně překročíte přijatelnou úroveň a je nepravděpodobné, že získáte zdravější účinek.
Vlastnosti konzumace sójových klíčků:
| Povoleno v malých množstvích | Je zakázáno |
| Děti do 12 let | S migrénami |
| Muži | S hormonálními chorobami |
| Těhotná | V případě žaludečních vředů |
| Kojící | Pro onemocnění slinivky břišní |
| Náchylný k průjmu | S urolitiázou |
Sojové klíčky jezte maximálně 4krát týdně, pokud nejste vegetarián, a jednou denně, pokud jste vegan. V tomto případě, v druhém případě, je třeba mít na paměti, že pokud jste ráno pili koktejl se sójovým mlékem nebo jedli sendvič se sójovým sýrem tofu, je lepší klíčky nejíst.
Je zvláště důležité nepřekračovat doporučené limity:
- Děti do 12 let, protože sója ovlivňuje hormonální pozadí a fytoestrogen v ní obsažený může narušit tvorbu přirozené hormonální rovnováhy;
- Muži, protože nadměrná konzumace klíčků může způsobit snížení libida a negativně ovlivnit reprodukční schopnosti;
- Náchylný k průjmu, nadměrné množství vlákniny v tomto případě může vyvolat řídkou stolici;
- Těhotná a kojící - navzdory skutečnosti, že produkt je schopen dodat plodu téměř všechny potřebné vitamíny a minerály, normy pro jeho použití by měly být projednány s gynekologem.
Existuje skupina lidí, kterým se sójové klíčky v zásadě nedoporučují konzumovat:
- Migrény - s predispozicí k silným bolestem hlavy je třeba se ve stravě vyvarovat sóji, protože velké množství isoflavonů může zvýšit projevy onemocnění;
- Lidé s hormonálními poruchami - připomenout, že sója ovlivňuje hormonální pozadí, a proto v případě onemocnění štítné žlázy a jiné hormonální nerovnováhy je lepší produkt odmítnout;
- Pacienti s jinými nemocemi - žaludeční vřed, urolitiáza a onemocnění slinivky břišní.
Za zmínku také stojí, že s opatrností musíte do stravy alergiků zavádět sóju.
Poznámka! Pokud trpíte vážným onemocněním té či oné povahy, které nebylo uvedeno výše, doporučujeme, abyste se před zařazením sójových klíčků do svého jídelníčku poradili se svým lékařem.
Jak klíčit sóju?
Nedoporučujeme kupovat hotové sojové klíčky - tento produkt vyžaduje řádné skladování a má krátkou trvanlivost a při nákupu produktu z obchodu si nikdy nemůžete být jisti, že jsou splněny důležité podmínky.
Pěstování sóji doma není vůbec obtížné:
- Omyjte fazole a opláchněte.
- Vezměte plastovou nádobu se širokým dnem a uspořádejte sóju do jedné řady, aby semena klíčila rovnoměrně.
- Fazole naplňte vodou pokojové teploty a nádobu volně uzavřete - semena by měla dýchat.
- Po 12 hodinách vypusťte vodu, opláchněte sójou, mírně osušte, rozetřete na vlhkou gázu, složte do několika vrstev a nechte dalších 12 hodin. Teplota v místnosti by měla být asi 22 stupňů a přímé sluneční světlo by nemělo dopadat na semena - v případě potřeby mohou být nahoře pokryty druhou mírně navlhčenou gázou.
- Po 12 hodinách by se měly objevit první výhonky, pokud je chcete dále pěstovat, je třeba fazole umýt a znovu rozložit. Když vám velikost klíčků vyhovuje (neměli byste je pěstovat více než 5 cm), znovu je opláchněte, osušte a vložte do lednice.
Klíčky skladujte v chladničce, nejlépe v těsně uzavřené nádobě.
Poznámka! Sóju můžete koupit pouze ve specializovaných obchodech se zdravou výživou, kde je pečlivě sledována. Nikdy nepoužívejte fazole, které se prodávají k setí, ke klíčení, protože jsou s největší pravděpodobností zpracovány stimulátory růstu a antibiotiky.
Sójové klíčky recepty
Sójové klíčky jsou všestranným produktem; lze je přidat do salátů, polévek a různých dušených pokrmů - vše závisí na vaší fantazii.
Je důležité vědět, že i když přidáváte klíčky do čerstvého salátu, je nutné blednout ve vroucí vodě po dobu nejméně 30 sekund, je nebezpečné je jíst bez předběžného tepelného zpracování.
Podívejme se na některá zajímavá použití v receptech sojových klíčků:
- Sójové klíčky obloha … Klíčky opláchněte (100 gramů) a zalijte vroucí vodou po dobu 10 minut. Slijte a přeneste klíčky do salátové mísy. Přidejte sojovou omáčku (3 lžíce), balzamikový ocet (1–2 lžíce), najemno nastrouhaný česnek (2 stroužky), černý pepř a chilli (po 0,5 lžičce). Na pánvi rozehřejte rostlinný olej (2 polévkové lžíce) a přidejte také ke klíčkům. Oblohu důkladně promíchejte, po půl hodině ji můžete sníst.
- Salát z čuky a úhoře … Klíčky (50 gramů) namočte na minutu do vroucí vody. Filet z úhoře (100 gramů) nakrájejte na středně velké kousky a smažte na pánvi pár minut z každé strany, přendejte na talíř, aby vychladl. Mezitím nakrájejte mrkev, okurku a papriku na tenké proužky (po 1). Připravte si zálivku: smíchejte slunečnici (40 ml) a sezamový olej (20 ml), přidejte sójovou omáčku (10 ml), cukr (5 gramů), sezamová semínka (5 gramů), lehce osmažte na pánvi, tenké plátky čerstvého zázvoru (5 gramů), chilli papričku (1/4) a limetkovou šťávu (z 1/4 ovoce). Na servírovací talíř dejte listy ledového salátu (80 gramů), chukový salát (80 gramů), sójové klíčky, veškerou připravenou zeleninu. Zálivkou přelijte zálivku, promíchejte a hned snězte.
- Korejský salát … Klíčky (500 gramů) vložte na minutu do vroucí vody, poté opláchněte studenou vodou. Na pánvi osmahněte sezamová semínka (2 lžíce). Poté samostatně orestujte cibuli (1 kus), nakrájenou na půlkroužky. Připravte si zálivku: Smíchejte sójovou omáčku (3 lžíce), balzamikový ocet (1 polévková lžíce), mletý česnek (2 stroužky) a černý pepř podle chuti. Nakrájejte nadrobno petrželku (1 svazek) a kořen zázvoru (2 centimetry). Kombinujte klíčky, cibuli, bylinky a dresink, promíchejte. Jíst salát po 1, 5-2 hodinách.
- Vaječné nudle se zeleninou a klíčky … Uvařte vaječné nudle podle pokynů na obalu. Houby shiitake (40 gramů), papriky (80 gramů), cuketu (60 gramů), mrkev (80 gramů), červenou cibuli (30 gramů) nakrájíme na tenké proužky. Pánev wok silně zahřejte a nalijte do ní slunečnicový olej (30 ml), nejprve přidejte houby a mrkev, po pár minutách cibuli, pak pepř a cuketu. Nezapomeňte neustále míchat! Po dalších pár minutách přidejte zelený hrášek (30 gramů), sojové klíčky (40 gramů), zázvor (1 čajovou lžičku), nasekaný česnek (1 stroužek), sezamový olej (20 ml), sójovou omáčku (30 ml), sezamová semínka (1 čajová lžička), promíchejte a vařte další minutu. Ihned podávejte s horkými nudlemi.
- Kuře se sladkou krémovou omáčkou … Kuřecí prsa (600 gramů) nakrájíme na kostičky, smažíme na pánvi 5 minut z každé strany. Kuře zalijte jakýmkoli vývarem nebo vodou (100 ml), přidejte klíčky (250 gramů) a vařte 5 minut. Přidejte konzervovaný ananas (200 gramů), smetanu (100 ml), sójovou omáčku (1 polévkovou lžíci) a kari (1 lžičku), vařte další 3 minuty. Podávejte s vaší oblíbenou přílohou.
Jak vidíte, s tak jednoduchým výrobkem, jako jsou sojové klíčky, můžete vařit velmi prozaická i rafinovaná jídla, což znamená, že si každý může vybrat ten nejlepší recept pro sebe, a tento produkt prospěje nejen tělu, ale také potěší chuť.
Zajímavá fakta o sóji
Navzdory skutečnosti, že sója je považována za nejstarší kulturu a zmínky o ní se nacházejí v nejranější čínské literatuře, která sahá až do čtvrtého století před naším letopočtem, v Evropě byla poprvé představena na výstavě plodin až v roce 1873. V Rusku se sója vůbec zkoušela na začátku 20. století, kdy během rusko-japonské války čelilo carské velení problému s dodávkou tradičních potravin do oblasti Dálného východu.
V nejstarším pojednání druhého čínského císaře Shen -Nun již najdete recepty na přípravu různých produktů ze sóji - mléko, tvaroh, máslo, mouka atd. Je zvláštní, že hlavní principy práce se sójou popsané v práci se používají dodnes.
Sója je jedinou rostlinou, o které jsou vědci kontroverzní. Jeden tábor tvrdí, že kultura je nesmírně užitečná, druhý vyjadřuje mnoho obav z produktu, především kvůli jeho schopnosti ovlivňovat hormony. V Rusku velmi dlouho nemohli vymyslet název pro sóju, byla navržena taková jména jako olejnatá semena, olejniny, fazole Haberlandt atd., Ale nakonec se usadili na anglickém překladu z japonštiny - sója.
Toto je jedna z mála kultur, která se plně používá k určitým účelům. To znamená, že sója je absolutně bezodpadová rostlina.
Jistě jste v obchodech s potravinami často viděli chřestový salát, kde ten druhý znamená dlouhé béžové kousky. V tomto salátu tedy není chřest, je to jen pěna, která se vytvoří při vaření sójového mléka.
Podívejte se na video o klíčích sóji:
Sójové klíčky jsou kontroverzním produktem. Na jedné straně obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, aminokyselin a dalších prvků, které naše tělo denně potřebuje. Na druhou stranu obsahuje složky, které ovlivňují hormonální pozadí, a proto je velmi důležité jíst klíčky a jiné sójové produkty, aniž byste překročili doporučené normy, pak z nich budete mít jen prospěch.
