Navrhuji seznámit se s kavkazskou kuchyní a uvařit velmi chutné a aromatické jídlo z východu - chanakhi s kozími žebry.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Chanakhi je gruzínská kuchyně, podobná naší pečeně. V naší zemi se těší záviděníhodné popularitě a v mnoha srdcích zaujal čestné místo. Je zařazen do nabídky restaurací a kaváren u nás.
K jeho přípravě tradičně používají beraní nebo hovězí maso. Povoleno je také používání drůbeže, ale v žádném případě vepřového masa. Tento druh masa je na Kavkaze zakázán. Ačkoli v evropském výkladu je toto jídlo připraveno z jakéhokoli druhu masa. Proto se nemůžete omezit v jeho výběru. Hlavní věcí je vzít tučné maso: paličku, stehna, žebra. Poté bude pokrm šťavnatý a aromatický.
Chanakhs jsou obvykle vařené v malých kameninových porcovaných hrncích. Ale v jejich nepřítomnosti se můžete vzdálit od klasiky a vařit jídlo v kotli, použít pekáč s víkem 2,5 litru nebo jiné pohodlné nádobí. Každá žena v domácnosti může měnit množství přísad podle svého vkusu. Pokud lilky v rodině nemají příliš v oblibě, snižte jejich počet nebo je zcela vyškrtněte ze seznamu. Milujte fazole, přidejte je. Nalijte více tekutiny, aby miska byla buď první nebo druhá. Nicméně experimentujte!
- Kalorický obsah na 100 g - 60 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 1 hodina 50 minut
Složení:
- Kozí žebra - 600 g
- Brambory - 3 ks.
- Lilek - 1 ks.
- Sladká paprika - 2 ks.
- Česnek - 1 hlava
- Rajčata - 3 ks.
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
- Tuk - na smažení
- Východní koření a koření - podle chuti
Krok za krokem vaření chanahy s kozími žebry:
1. Kozí žebra omyjte, osušte papírovým ručníkem a nakrájejte na kosti.
2. Na pánvi rozpustíme a rozehřejeme tuk. Umístěte žebra a smažte je na středním ohni dozlatova. Smažená žebra rovnoměrně rozdělte na porce nádobí.
3. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na velké kostky.
4. Vložte hlízy do pánve, kde bylo maso smaženo, a osmažte je na stejném tuku, aby každá strana byla dozlatova. Poté brambory rovnoměrně rozložte na hrnce.
5. Mezitím omyjte a nakrájejte lilek na velké kousky. Pokud je ovoce zralé, osolte ho a nechte půl hodiny působit, aby uvolnilo hořkost. Pokud je tato akce nezbytná, začněte vařit canakhi namáčením lilku. Doporučuji vám však použít mladé ovoce, které takové kroky nevyžadují.
6. Po bramborách na stejném tuku (ale pokud je to nutné, přidejte do pánve tuk) opečte lilky dozlatova. Pamatujte však, že jako houba absorbují spoustu tuku. Pokud se tedy bojíte získat vysoce kalorické jídlo, smažte je na nepřilnavé pánvi. Poté je na smažení potřeba velmi málo oleje. Osmažené lilky rozmístěte do hrnců.
7. Oloupejte sladkou papriku ze semen, přepážky a odstraňte stopku. Česnek nakrájíme nadrobno, rajčata nakrájíme na plátky.
8. Na pánvi orestujte papriky a přidejte je do hrnců.
9. Vložte tam rajčata a česnek. Dochutíme solí, pepřem a dochutíme oblíbeným orientálním kořením. Nalijte pitnou vodu do poloviny hrnce a pošlete ji do studené trouby. Hliněné a keramické hrnce se obávají teplotních změn. Pokud je pošleme do vyhřáté trouby, mohou prasknout. Otočte troubu o 180 stupňů a pečte jídlo 45 minut. Podávejte canakhi v hrncích nebo, pokud je to žádoucí, položte na plochý talíř.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit canakhi.
