Vlastnosti přípravy francouzské kuchyně. TOP 5 receptů na kohouta ve víně. Video recepty.
Kohout na víně je jedním z nejoblíbenějších pokrmů francouzské kuchyně. Téměř každý region v zemi má svůj vlastní speciální způsob vaření. Proto existuje spousta receptů na kohouta ve víně. Kvalitní víno a čerstvé maso jsou hlavními ingrediencemi tohoto pokrmu.
Vlastnosti vaření kohouta ve víně
Chcete-li připravit jídlo, musíte si nejprve vybrat kvalitní čerstvé maso. Nejlepší je koupit maso mladého kohouta, protože maso dospělého bude mít zvláštní vůni a je docela tuhé. Při nákupu je také třeba se podívat na jeho barvu. Maso by mělo mít světlé odstíny s bílou tenkou slupkou. Dospělý kohout bude mít sytě žluté maso. Vůně také stojí za pozornost, protože ne všichni prodejci jsou svědomití, ne všichni prodávají čerstvé maso.
Obecně se uznává, že kohoutí maso je tvrdší než kuřecí maso. Je ale aromatičtější. Pro jeho správnou přípravu potřebujete znát pár detailů, pak se ukáže být docela něžný a šťavnatý. Za prvé, je lepší vařit nebo dusit kohoutí maso. Není vhodné na smažení. Na první chody je dobré želé maso nebo vývar. Za druhé, na rozdíl od jiných druhů je třeba kohoutí maso vařit déle. To může trvat přibližně 5-6 hodin. Pokud i po dlouhém varu zůstane tvrdý, pak jste si stále koupili starého kohouta. Nebude fungovat, aby byl měkčí. Ale dá se z toho udělat skvělý guláš.
Kohoutí maso je celkem zdravé. Ve svém složení obsahuje velké množství bílkovin, a proto je při správné přípravě dietní. Obsahuje spoustu aminokyselin, díky čemuž je možné normalizovat kyselost v žaludku. Toto maso je také bohaté na vitamíny A a B.
Pokud jde o víno, v tomto případě byste neměli šetřit a kupovat levné práškové víno. Aby bylo jídlo opravdu chutné, je nutné zakoupit kvalitní víno. Díky němu se maso stane ještě křehčím a jednoduše se rozpustí v ústech. K přípravě tohoto pokrmu můžete použít bílé i červené víno. Kohout na víně můžeme podávat se zeleninou nebo jakoukoli jinou přílohou.
TOP 5 receptů na kohouta ve víně
Kohoutí maso ve víně je poměrně sofistikované a drahé jídlo, které se podává v mnoha restauracích. Můžete si ho také uvařit doma. Protože ne každá žena v domácnosti ví, jak vařit kohouta na víně, představujeme vám vaši pozornost TOP-5 receptů na toto jídlo.
Klasický francouzský recept na kohouta ve víně
Kohout ve francouzském víně se tradičně připravuje s přídavkem dobrého červeného vína. Je lepší dát přednost suchému než sladkému fortifikovanému vínu. Díky tomu bude pokrm mnohem chutnější a pomůže vám udržet si postavu. Podle receptu se kohout ve víně ve francouzštině tradičně podává na zeleninovém polštáři.
Podívejte se také, jak vařit kohoutí guláš se zeleninou.
- Kalorický obsah na 100 g - 342 kcal.
- Porce - 6-8
- Doba vaření - 3 hodiny
Složení:
- Kohout - 2 kg
- Suché červené víno - 1 láhev
- Celer - 300 g
- Cibule cibule - 2 ks.
- Mrkev - 3 ks.
- Rajčata - 3 ks.
- Česnek - 1 hlava
- Máslo - 50 g
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Rosemary podle chuti
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření kohouta ve víně ve francouzštině podle klasického receptu:
- Nejprve musíte kohouta dobře opláchnout a rozdělit na 4-6 částí. Přendejte do velkého hlubokého kastrůlku a smažte z obou stran. Na smažení použijte směs másla a olivového oleje.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme. Cibuli nakrájíme nadrobno. Smažte na olivovém oleji do změknutí.
- Rajčata nakrájíme na 4 kusy a pár minut opékáme. Poté vypněte teplo, ale nesundávejte ze sporáku. Zakryjte a nechte zeleninu dusit.
- Nastrouhejte česnek na jemném struhadle. Poté jej přidejte k masu. Přidejte sůl, pepř a rozmarýn. Vše dobře promíchejte. Po nalití vína. Nechte na mírném ohni vařit minimálně 1,5 hodiny.
- Až budete připraveni, dejte zeleninu na talíř a na něj několik kusů masa. Jako omáčku můžete použít tekutinu, která zbyla po dušení.
Kohout v bílém víně
Kohout se nejčastěji vaří v červeném víně, ale bílé je v tomto případě také dokonalé. Je nutné použít vysoce kvalitní suché víno. Miska se ukáže být neuvěřitelně chutná, ale její příprava zabere hodně času. Nejlepší je připravit den před podáváním. Za prvé, samotné hašení zabere spoustu času. Za druhé, maso by mělo být dobře vyluhováno.
Složení:
- Kohout - 2 kg
- Víno - 600 ml
- Masový vývar - 300 ml
- Mrkev - 2 ks.
- Pór - 3 stonky
- Tymián - 2 snítky
- Estragon - 3-5 listů
- Bobkový list - 2 ks.
- Máslo - 50 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava kohouta v bílém víně:
- Nejprve je třeba připravit masový vývar. Poté je dobré kohoutí korpus opláchnout a rozdělit na 8-10 dílů.
- Dále rozpusťte máslo v hlubokém hrnci. Jakmile roztaje, přidejte tam maso. Smažte na mírném ohni do změknutí. Maso musí být smažené z obou stran.
- Mezitím oloupejte a nakrájejte mrkev a pórek. K masu přidejte zeleninu, navrch dejte lístky estragonu. Dochutíme solí, pepřem a bobkovým listem. Nechte dusit alespoň 10 minut.
- Poté nalijte víno a dobře promíchejte. Nechte na mírném ohni dalších 5 minut. Odstraňte z tepla a nechte přes noc v chladničce.
- Po uplynutí času musí být maso ve víně přivedeno k varu. Poté snižte teplotu a vařte další půl hodinu.
- Přidejte snítky tymiánu, zalijte trochou vývaru. Nemělo by zcela pokrývat maso. Dusíme ještě minimálně 1,5-2 hodiny. Díky tomu bude maso křehčí a šťavnatější.
- Až budete připraveni, podávejte kohouta v bílém víně. Jako přílohu lze použít mladé brambory nebo rýži.
Kohout v červeném víně
Kohout v červeném víně se také nazývá Kok-o-Ven. Pro skutečné jídlo je nutné koupit kohouta, nejlépe roční. Maso je velmi často nahrazeno kuřecím masem, ale s ním se jídlo ukazuje být úplně jiné. V tomto případě se kromě suchého červeného vína používá také koňak nebo brandy. Přidá to extra chuť a vůni a maso kohouta bude měkké a doslova se rozpustí v ústech.
Složení:
- Kohout - 3 kg
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Máslo - 2 polévkové lžíce
- Sádlo - 150 g
- Žampiony - 200 g
- Česnek - 2 stroužky
- Mrkev - 3 ks.
- Mašle - 4 ks.
- Pšeničná mouka - 2 lžíce
- Bobkový list - 2 ks.
- Brandy - 1/2 polévkové lžíce
- Suché červené víno - 1 láhev
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření kohouta v červeném víně:
- Nejprve musíte maso dobře opláchnout. Můžete jej dokonce naplnit vodou a nechat ho několik hodin. Poté ho nakrájejte na 6-8 kusů.
- Přidejte máslo do velké hluboké pánve a duste, dokud se máslo úplně nerozpustí. Poté přidejte kousky masa a opečte z obou stran. Když je maso hotové, vyjměte ho z hrnce a přendejte do samostatné mísy, aby vychladlo.
- Dále musíte připravit houby, opláchnout a dobře oloupat. Nakrájejte na 2 kusy.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme. Prolisujte česnek lisem nebo roštem na nejjemnějším struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno.
- Poté je nutné slaninu nakrájet na velmi tenké plátky. Musíte použít dobře naostřený nůž. Kusy by měly být takové, aby dokonce prosvítaly.
- Do kastrolu, ve kterém bylo maso smaženo, nalijte rostlinný olej a nechte pár minut na středním ohni. Poté dejte na dno tenké kousky slaniny. Nechte na sporáku, dokud se slanina úplně nerozpustí.
- Když je úplně rozpuštěný, dejte na dno houby, mrkev, cibuli a česnek. Smažte pár minut. Poté přidejte kousky masa. Přidejte sůl a pepř. Vše dobře promíchejte. Nalijte brandy a nechte půl hodiny vařit.
- Po uplynutí času prosejte mouku a vše zalijte červeným vínem. Dusíme na mírném ohni 2 hodiny.
Kohout marinovaný v červeném víně
Tento recept se liší od ostatních v tom, že červené víno se v tomto případě používá výhradně pro marinádu. Kromě toho je v tomto receptu lepší použít sladké fortifikované víno. Pro marinádu je vhodnější než suché. Samotná příprava nezabere mnoho času, ale je lepší maso marinovat alespoň den před podáváním.
Složení:
- Kohout - 3 kg
- Fortifikované červené víno - 2 lahve
- Mrkev - 150 g
- Cibule - 150 g
- Pór - 1 ks.
- Česnek - 4 stroužky
- Pšeničná mouka - 1/4 lžíce.
- Černé pepře - 8 ks.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava kohouta marinovaného v červeném víně:
- Nejprve musíte kohoutí maso dobře opláchnout. Lepší je namočit na několik hodin do vody. Poté nakrájejte na několik kusů. Odstraňte kůži.
- Maso utřete solí a pepřem. Vložte do hluboké mísy. Zalijte červeným fortifikovaným vínem. Přidejte kuličky černého pepře. Misku přikryjte pokličkou a dejte do lednice. Maso musí být marinováno nejméně 24 hodin.
- Po uplynutí času musíte připravit zeleninu. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Pór nakrájíme na kolečka, cibuli nakrájíme nadrobno. Prolisujte česnek lisem.
- Na dno hlubokého kastrůlku přidejte pár polévkových lžic olivového oleje. Rozložte zeleninu. Maso vyjměte z marinády a přeneste do guláše se zeleninou. Vše dobře promíchejte. Pečeme v dobře předehřáté troubě na 180 stupňů alespoň 1 hodinu.
- Udělejte si čas na nalévání vína, můžete z něj udělat omáčku k masu. Chcete -li to provést, nalijte ji do malého hrnce, přidejte trochu pšeničné mouky. Díky tomu bude omáčka hustší. Můžete do něj přidat i trochu skořice. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Přitom omáčku dobře promíchejte.
- Kousky masa položte na rovný talíř. Dušenou zeleninu naaranžujte po stranách. Zalijte výslednou omáčkou a podávejte.
Křupavý kohout dušený v červeném víně
Aby bylo maso kohouta křehké a zároveň křupavé, musí se nejprve vařit v červeném víně. V tomto případě můžete použít suché i fortifikované červené víno. Můžete si vybrat podle svého vkusu, v každém případě to bude velmi chutné. Tento recept se od ostatních liší jednoduchostí přípravy a tím, že zabere relativně málo času. Maso nemusíte marinovat jeden den ani dusit několik hodin. Takové maso můžete podávat s přílohou z rýže a navrch nalít sladkokyselou omáčku, kterou lze také rychle uvařit doma.
Složení:
- Kohout - 2 kg
- Červené víno - 2 lahve
- Černé pepře - 6 ks.
- Olivový olej - na smažení
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sójová omáčka - 4 lžíce (na omáčku)
- Med - 2 polévkové lžíce (na omáčku)
- Hořčice - 1 polévková lžíce (na omáčku)
Podrobná příprava křupavého kohouta vařeného v červeném víně:
- Nejprve musíte maso dobře opláchnout nebo namočit na hodinu do vody. Poté nakrájíme na malé kousky. Oloupejte kůži. Kousky masa dejte do hlubokého kastrůlku. Přidejte kuličky černého pepře. Nalijte víno. Vařte na středním ohni 1,5–2 hodiny.
- Po uplynutí času maso vyjměte z rendlíku. Nechte víno odtéct. Pánev dobře rozehřejeme a přidáme olivový olej. Smažte maso z obou stran dozlatova. Dochutíme solí, přidáme pepř.
- Na omáčku musíte smíchat všechny ingredience. Míchejte do hladka.
- Maso podávejte s rýžovou oblohou. Nahoře s výslednou omáčkou.
