Obsah kalorií a chemické složení bílého rybízu. Užitečné vlastnosti, poškození a kontraindikace používání zralých bobulí. Jak se ovoce konzumuje a s čím se vaří. Recepty na jídlo plus zajímavosti.
Kontraindikace a poškození bílého rybízu
Při konzumaci tohoto bobule byste měli pamatovat na malá opatření spojená s jeho složením. Rybíz může způsobovat alergie, to platí pro všechny druhy rostlin, někdy i pro jeho listy.
Absolutní kontraindikace pro bílý rybíz:
- Gastritida nebo peptický vřed … Pokud trpíte některou ze zmíněných chorob, kyselé prostředí mnoha plodů negativně ovlivní stav poškozeného orgánu. To samé platí pro rybíz. Množství bobulí povolených k ochutnání se může lišit v závislosti na stupni vývoje onemocnění. Nejlepší volbou by však bylo opustit to ve prospěch něčeho neškodnějšího.
- Krevní problémy a špatná srážlivost krve … Je třeba mít na paměti, že bílý (jako červený) rybíz mírně ředí krev, což zhoršuje její schopnost vytvářet krevní sraženiny. Pro zdravého člověka tato funkce nic neohrožuje. V případě nemoci nebo užívání léků na ředění krve byste však měli být s výběrem jídla mimořádně opatrní.
Pokud užíváte nějaké léky související se zlepšením vašeho zdraví, zeptejte se svého lékaře, zda na vás platí kontraindikace bílého rybízu.
Jak se jí bílý rybíz?
S ohledem na bezpodmínečnou zdravost rostliny se konzumují nejen její plody. Listy a dokonce i větve bílého rybízu mohou být přítomny ve vašich kulinářských dílech, včetně čajů, marinád, omáček a různých konzerv.
Jak jíst bílý rybíz, abyste získali co největší užitek? Nejoblíbenější možností jsou čerstvé bobule, pyré a šťávy, konzumované okamžitě. Neměly by být vařeny v kovových nádobách, skladovány venku nebo na přímém slunci - to vše ničí vitamíny a živiny. I když se zahřejí na 30 stupňů, ztratí se některé léčivé vlastnosti bílého rybízu.
Před konzumací syrových bobulí rybízu se rozhodně musíte dobře umýt, zvláště pokud byl keř postříkán insekticidy. Aby se dary přírody uchovaly po dlouhou dobu, bobule rybízu jsou zmrazené, sušené nebo pokryté cukrem - to jim umožňuje, aby nebyly zpracovávány při vysokých teplotách, z nichž se rozkládají užitečné látky.
Listy bílého rybízu jsou ceněny na stejné úrovni jako bobule rostlin. Přidávají se do čaje a léčivých bylinných čajů. Snítka rostliny může být vložena do roztoku pro nakládání ovoce a zeleniny, nejen pro chuť, ale také pro spolehlivé zachování konzervace, protože všechny části keře mají antibakteriální vlastnosti. Proto se v lidové medicíně věří, že žvýkání listů z rybízového keře pomáhá vyrovnat se s onemocněním parodontu a uzdravit všechny rány, které se objevují v ústní dutině.
Rybíz je ve Skandinávii široce používán v ovocných polévkách a letních nákypech, v rozlehlosti Německa se konzumuje s pudinkem nebo pusinkou, používá se jako koláčová náplň. Džem z bílého rybízu s konzervovanými celými bobulemi je nejčastěji používanou náplní lineckých koláčů, tradiční pochoutky ze stejnojmenného rakouského města. A v německém vnitrozemí se do šumivé vody (nebo piva) přidává rybízový sirup nebo nektar, aby si vychutnal osvěžující nápoj s dlouhým názvem Johannisbeerenschorle.
Rybízová želé se používá jako tradiční jehněčí koření pro slavnostní nedělní pečeně ve Spojeném království. Ve Francii existuje tradiční sladké jídlo-želé „Bar-le-duc“, které se vyrábí z bílého rybízu, pomerančového džusu a koření a poté se podává se smaženou šunkou. Uvedené bobule jsou v Mexiku oblíbenou přísadou do chlazených ovocných nápojů.
Recepty na jídlo a pití z bílého rybízu
Sladkosti, pečivo, omáčky a saláty se sladkokyselými bobulemi jsou nejen chutné, ale také zdravé a chuťově extrémně exotické. Rybízová náplň má díky obsahu pektinu mírně želatinovou vlastnost. A glukóza je karamelizovaná, což zvyšuje přirozenou sladkost s příjemnou osvěžující kyselostí.
Lahodné recepty s bílým rybízem:
- Rybízový koláč … Vezměte jeden a půl hrnku bílé mouky, lžičku prášku do pečiva, půl hrnku změklého másla, půl hrnku bílého cukru, 2 žloutky, jednu a půl lžičky nastrouhané citronové kůry, 2 bílky, 2 lžičky kukuřičného škrobu, 2,5 šálku červeného rybízu … Na přípravu těsta prosejte mouku a prášek do pečiva. Smíchejte s máslem, cukrem, žloutky a citronovou kůrou, dokud směs nevytvoří těsto. Posledně jmenované necháme 30 minut odpočinout na chladném místě. Předehřejte troubu na 165 stupňů. Těsto rozválíme a dáme na dno zapékací mísy. Kůrku pečte v troubě asi 25 minut, dokud se neobjeví zlatožlutá kůrka. Připravte náplň: V nové míse vyšlehejte bílky do tuhého špice, postupně přidávejte cukr a kukuřičný škrob a pokračujte v šlehání asi 5 minut. Smíchejte s rybízem a nalijte na kůru. Necháme v troubě ještě 10 minut, dokud vršek lehce nezhnědne.
- Soufflé s rybízem a sušenkami … Připravte si 2 střední vejce, neúplnou sklenici šlehačky, čtvrt sklenice cukru, vanilkový lusk, jednu sklenici sýra mascarpone, 70 gramů sušenek rozlámaných na kousky, 340 g rybízu. V malé míse smíchejte bílky a špetku soli a poté vyšlehejte do tuha. To samé udělejte s krémem. Ve třetí míse rozšlehejte žloutky, cukr a vanilková semínka. Do této směsi přidejte mascarpone. Smíchejte šlehačku a žloutky, přidejte proteinovou pěnu. Smíchejte všechny zbývající přísady přidáním 85 g rybízu. Směs rozdělte do silikonových forem a zmrazte. Ozdobte zbytky rybízu a sušenek.
- Sendvič „Monte Cristo“ … Na tento recept s bílým rybízem potřebujeme: 1 velké vejce, třetinu sklenice plnotučného mléka, košer sůl, čerstvě mletý černý pepř, 4 krajíce bílého chleba, 2 lžičky dijonské hořčice, 85 g na tenké plátky šunka, stejné množství smažených krůtích prsou, pár plátků sýra ementál, 2 lžíce nesoleného másla, moučkový cukr na posypání, rybíz na podávání. Vejce a mléko dejte do mísy a dochuťte solí a pepřem. Šlehejte, dokud se ingredience úplně nerozpustí. Na pracovní plochu položte 2 krajíce chleba a na každý rozetřete 1 lžičku hořčice. Pokryjte je šunkou a krůtím masem. Posypeme sýrem a zbylými kousky chleba. Pánev namažte tukem a nechte dobře zahřát. Vložte sendvič do vaječné směsi a otočte, aby dobře pokryl obě strany. Vložte první sendvič do pánve a opakujte s druhým. Smažte asi 4-5 minut, aby chléb zhnědl a rozpustil sýr. Navrch posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme bílým rybízem.
- Jarní ovocný pudink … Připravte si 5 šálků borůvek, třetinu šálku cukru, 1 šálek šťávy z bílého rybízu, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 500 g strouhanky z bílého chleba bez kůrky, na ozdobu mátu Polovinu borůvek dáme do mísy a posypeme cukrem. Přidejte šťávu a přiveďte k varu. Výsledné ovocné pyré smíchejte s kukuřičným škrobem; pokud je směs příliš hustá, můžete přidat trochu vody. Opatrně přidejte zbývající bobule, směs znovu přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Oddělte asi 6 polévkových lžic výsledného pyré na ozdobu. Pudingové formy vyložte bílým chlebem a ovocným pyré navrch. Horní část pokryjte zbytky chleba a nechte na chladném místě alespoň 4 hodiny. Po vyjmutí pudinků z forem ozdobte odloženým ovocným pyré a lístky máty.
- Pikantní rohlíky s krůtím masem a rybízem … Zásobte se 1 krůtím prsem (bez kůže), půl hrnku kozího sýra, jedním tenkým pita chlebem, 4 listy salátu, 1 lžící nakrájeného čerstvého koriandru, 1 jablkem nakrájeným na tenké plátky, 1 hrnkem pomerančového džusu, 1 hrnkem bílého cukru, 340 g bílého rybízu, půl hrnku rozinek, půl hrnku bílé cibule (nakrájené na kostičky), čtvrt hrnku jablečného octa, lžíci chilli nebo jalapeno omáčky, 1 lžičku mletého česneku, špetku kmínu, špetku mletá skořice. Pikantní rybízovou omáčku vložíte do malého hrnce se všemi přísadami kromě masa, sýra a salátu. Přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme 15 minut. Krůtí prsa dobře orestujte a nakrájejte na proužky. Pita chléb nebo vhodnou tortillu potřete měkkým sýrem, položte na salát a maso a navrch nalijte omáčku. Rohy těsta obalte kolem náplně, aby nevypadávalo, poté roládu z obou stran lehce opečte. Před podáváním nakrájejte na porce.
Recept na nápoj z bílého rybízu:
- Rybíz punč … Vezměte 3 šálky jablečného moštu, 3 šálky suchého bílého vína, 1 šálek likéru Cassis, 2 nasekané limetky, 80 g bílého rybízu, 4 lístky máty. Smíchejte cider, bílé víno a alkohol ve společné nádobě. Přiveďte k varu a vařte 1 hodinu. Poté stáhněte z ohně, přidejte limetku, bobule a mátu. Nápoj je připraven.
- Ovocný kompot … Připravte si 375 gramů rebarbory nakrájené na kousky, 375 mililitrů višňové šťávy, 200 g cukru, 1 vanilkový lusk, 250 g červeného rybízu, 250 g malin, 250 g jahod. Rebarboru a třešňovou šťávu spolu vařte 5 minut. Přidejte 1 šálek vody a znovu přiveďte k varu. Půl sklenice vody smíchejte s půl sklenicí cukru a přidejte do rebarborového vývaru. Za stálého míchání opět přiveďte k varu. Odstraňte z tepla, přidejte bobule. Před podáváním dobře vychladněte.
- Rybízové mojito … Sbírejte 8 velkých listů máty, polovinu limetky, nakrájené na kostičky, 30 g bílého rybízu, 2 lžičky cukru, 120 ml rumu, kostky ledu na naplnění sklenice, 120 ml sody. V koktejlové třepačce smíchejte mátu, limetku, rybíz a cukr, postupně přidávejte rum. Nalijte třetinu ledu do sklenice, poté přidejte polovinu směsi ovoce a rumu a na konci dolijte sodou.
Zajímavosti o bílém rybízu
Bobule rybízu mají aperitivové, močopudné, projímavé a studenogenní vlastnosti. V lidovém léčitelství se jejich směs používá lokálně ke zmírnění příznaků revmatismu, úlevy od bolesti při podvrtnutí nebo vykloubení.
Věří se, že bílý rybíz dokáže zahnat horečky, vyvolat pot, normalizovat menstruaci a obnovit zdravou chuť k jídlu. Čaj ze suchých listů zmírňuje příznaky dny a revmatismu, může být užitečný v obkladech na hojení ran a jako ústní voda.
Pyré z Berry se používá v kosmetických maskách k navrácení krásy unavené a bez života. Při pravidelném konzumaci v malých dávkách jsou bílé rybízy užitečné pro pacienty s diabetem, srdečními chorobami a pro prevenci předčasného stárnutí.
Moderní zahradníci znají různé odrůdy bílého rybízu. Mezi nimi jsou keře s krásnými názvy „Bílé hrozny“, „Blanca“, „Versailles Blanche“, „Bílá perla“. „White Grape“byl současně oceněn cenou Královské zahradnické společnosti za zvláštní hodnotu v zahradě.
Druhy se žlutými a růžovými bobulemi kupodivu nepatří ani k bílému, ani k červenému rybízu. Říká se jim žlutý a růžový rybíz, ale bez pečlivého srovnání na samotném keři je poměrně obtížné odlišit bobule od sebe. Zralé vzorky bílého rybízu mohou nabývat nažloutlého nebo narůžovělého odstínu, v závislosti na podmínkách růstu. Zelený rybíz také existuje, je to řada albínských černých rybízů.
Podívejte se na video o bílém rybízu:
Jedná se tedy o chutné a vizuálně atraktivní bobule obsahující obrovské množství látek životně důležitých pro lidské tělo. Přínosy daleko převažují nad potenciálním poškozením bílého rybízu pro osoby s omezeními lékařských předpisů. Pokud lékař neurčí jinak, bobule je možné jíst během těhotenství, laktace, jsou nabízeny bez obav dětem a starším lidem.
