Pravděpodobně neexistuje lepší sýr než sýr vyrobený vlastními rukama. Ani jeden zakoupený nemůže konkurovat domácímu sýru. Navíc se tento skvělý produkt snadno připravuje. No a jak na to, si přečtěte v této recenzi.
Obsah receptu:
- Tajemství vaření
- Technologie výroby sýra
- Výroba domácího sýra
- Způsob vaření sýra
- Video recepty
Pokud kdysi byla výroba sýra doma docela běžnou záležitostí, dnes je to skutečný výkon, který ne všechny ženy v domácnosti zvládnou. Protože samotný proces v zásadě není pracný, ale vyžaduje hodně času. Ale výsledek stojí za to. Výrobek je získáván s bezkonkurenční chutí, bez škodlivých výrobních složek a přísad. Proto vám nabízíme vyzkoušet své síly a vyrobit si domácí sýr.
Tajemství výroby sýra doma
- Je vhodné vařit sýr z domácího nebo farmářského tvarohu. V supermarketech se často prodává nekvalitní tvaroh, který připomíná spíše tvarohový výrobek. Tak dobrý sýr nebude fungovat.
- Abyste dosáhli dobrého výsledku, musíte použít vysoce kvalitní mléko z farmy. Je lepší nepoužívat sterilizované a UHT mléko z balení a plastových sáčků. Pokud nemůžete najít domácí mléko, kupte si ho v supermarketu, ale nejtučnější a s nejkratší trvanlivostí.
- Hotový sýr obvykle obsahuje hodně tuku, takže pro jeho přípravu musí být původní výrobek také křehčí a mastnější.
- Sýr dozrává, pouze pokud jeho hmotnost je nejméně 500 g.
- Domácí sýry jsou obecně měkčí než kupované. Jeho tvrdost závisí na silném tlaku lisu. Proto čím bude těžší, tím bude sýr tvrdší.
- Při absenci speciální formy na sýr můžete použít smažák, běžný cedník nebo pletivo.
- Hotový sýr se uchovává v bavlněném ručníku nebo v papírovém sáčku v chladničce ne déle než 7 dní.
- Zbývající syrovátku lze použít na pečení palačinek, na kynuté těsto nebo na okroshku na bázi syrovátky.
Technologie výroby sýra doma
Vaření sýra je ve skutečnosti mnohem reálnější, než se na první pohled zdá. Pouze tvrdé sýry vyžadují speciální nástroje, vybavení a přísady, které nejsou k dostání v každém supermarketu. Ale dělat měkké sýry svépomocí je docela snadné. K tomu slouží dvě technologie:
- Tání mléčných výrobků.
- Míchání mléka s bakteriemi mléčného kvašení a srážecími enzymy.
První metoda je široce používána doma. Lze z něj vyrábět měkké sýry. Druhá metoda vyrábí tvrdé sýry a v domácí kuchyni se používá jen zřídka. Ačkoli si přejete, můžete syřidlo (acidin-pepsin nebo pepsin) zakoupit v lékárnách a na trzích, kde se prodává koření.
Zajímavé je, že nejjednodušší je vyrobit si doma sýry, které nejsou v obchodech levné. Například sýr Mascarpone se používá na tvarohový koláč a terramisu, sýr Philadelphia, který se používá na rohlíky a sushi.
Výroba domácího sýra
Domácí sýr samozřejmě není levný, zvláště ve srovnání s levným populárním výrobkem. Pokud jste však zvyklí nakupovat drahé sýry, pak domácí sýr vyjde mnohem levněji. Hlavní věcí však není cena, ale obsah přísad a důvěra, že výrobek není nebezpečný, zejména pro děti.
- Kalorický obsah na 100 g - 113 kcal.
- Porce - 600 g
- Doba vaření - 30 minut na vaření, 3-5 hodin na vychladnutí
Složení:
- Mléko - 500 ml
- Tvaroh - 500 g
- Máslo - 50 g
- Soda - 0,5 lžičky
- Vejce - 1 ks.
- Sůl podle chuti
Příprava:
- Do hrnce na vaření se silným dnem (aby se nic nepřipálilo) nalijte mléko, vložte tvaroh a dejte na sporák na mírném ohni. Vařte za občasného míchání a vařte 15 minut za důkladného promíchání.
- Jakmile uvidíte, že se syrovátka začíná oddělovat od mléka, vhoďte hmotu do barviva nebo síta a nechte okapat. Nevyhazujte sérum (použijte ho na misku).
- Do stejného hrnce namáčíme máslo. Když se rozpustí, rozšlehejte vejce, přidejte jedlou sodu a promíchejte.
- Přidejte tvarohovou hmotu do hrnce a pokračujte v míchání po dobu 5 minut na mírném ohni.
- Když je hmota uvařená, přeneste ji do speciální formy nebo jakéhokoli pokrmu a utěsněte.
- Ochlaďte budoucí sýr, zakryjte potravinářskou fólií (aby nedošlo k povětrnostním vlivům) a pošlete jej do chladničky po dobu 3-5 hodin.
Sýr - klasický způsob vaření
Přírodní domácí sýr je za prvé pro tělo mnohem zdravější a za druhé energetickou hodnotou předčí maso, protože jsou v něm zachovány naprosto všechny prospěšné enzymy a vlastnosti mléka. Přírodní sýr je navíc bohatý na minerály a vitamíny a také na bílkoviny, které se mnohem lépe vstřebávají než mléko (o 98-99%).
Ingredience (výnos 700 g lisovaného sýra):
- Mléko - 6 l
- Citronová šťáva - 2–3 citrony (můžete nahradit 3 lžičky kyseliny citronové)
- Sůl podle chuti
Příprava:
- Nalijte mléko do hrnce a vařte pod zavřeným víkem.
- Když mléko začne kynout a vařit, hrnec sejměte ze sporáku a přidejte citronovou šťávu (srážedlo).
- Jídlo míchejte asi 1 minutu a nechte pár minut tvarohovat. V tuto chvíli se houbovitý paneer okamžitě oddělí od séra. Pokud syrovátka není průhledná, vraťte pánev na sporák, přidejte trochu sraženiny a zahřejte.
- Cedník zakryjte gázou, vzniklou hmotu sceďte a nasbírejte tvaroh a gázu pevně svažte.
- Aby byl sýr tvrdý, nastavte na hmotu útlak. Čím déle se sýr lisuje, tím bude paneer tvrdší.
Video recepty:
