Co byste měli vědět při výběru lilku, s čím se jedí? TOP-10 nejrelevantnějších pokrmů pro každý vkus.
Lilek je bobule ze všech botanických důvodů. Ale protože je nepoužíváme k výrobě kompotů a zavařenin, jsme zvyklí je počítat jako zeleninu. Tato rostlina pochází z Indie. Lilek nevyžaduje dlouhodobé zpracování, dokonale si zachovává své vlastnosti při různých typech tepelného působení, proto si získal popularitu v kuchyních různých národů světa. U nás se těmto plodům lidově říká „modré“.
Jak vybrat správný lilek?
Pro nikoho není tajemstvím, že aby byla chuť opravdu bohatá a jídlo zdravé, musíte pečlivě vybírat výrobky pro její přípravu, to platí i pro modré.
Na co si dát pozor při nákupu lilku:
- Barvy … V poslední době bylo vyšlechtěno mnoho nových odrůd lilku. Tak se objevilo bílé, oranžové a dokonce pruhované ovoce. Nelze tedy tvrdit, že by kvalitní zelenina měla mít tmavě šeříkovou barvu. Je však zcela jasné, že barva by měla být jednotná, bez skvrn a vměstků.
- Hustota … Dobře vyzrálá zelenina by měla být pevná a pevná. Letargické, vrásčité ovoce jasně ukazuje, že lilek byl vytržen už dávno a už začal ztrácet své vlastnosti.
- Stopka … Toto je název bylinné části rostliny, která zůstává na lilku, když je odstraněna z keře. Musí to být zelené. Žlutý, shnilý pedicel naznačuje zatuchlost produktu.
- Čich … Bez krájení ovoce je charakteristický zápach lilku špatně slyšet. Úplná absence vůně však není indikátorem toho, že byla pěstována pomocí chemie, je pro tuto skupinu rostlin docela přijatelná.
- Velikost … Jedí se lilky všech velikostí. Je ale důležité vědět, že slupka větších plodů může mít hořkost, která ovlivní chuť pokrmu.
Vlastnosti vaření lilku
Vaření lilku není pracný proces, dokonce i nováček kuchař zvládne jakýkoli recept. Znalci a odborníci na vaření si však všimnou některých jemností, které byste měli vědět, abyste se vyhnuli základním chybám.
Chcete -li vařit lahodný lilek, zvažte následující vzorce, nuance a doporučení:
- Pokud mají zakoupené lilky znatelnou hořkost, nevyhazujte je, stačí plody umístit na 30–45 minut do osolené studené vody. Lilek rychle "vydává" hořkost a může být vařen v jakékoli formě.
- Pro kaviár nebo lilkovou pastu je lepší použít ovoce z bílého lilku. Tyto druhy zeleniny mívají silnější slupky, ale méně semen.
- Smažené lilky během procesu vaření absorbují velké množství oleje, čímž se zvýší jejich obsah kalorií. Aby se tomu zabránilo, je nutné před smažením pokrýt již nakrájené ovoce solí rychlostí 1 lžička. na 1 kg produktu a nechte 30-40 minut. Před smažením plátky dobře vymačkejte.
- Zkušené hospodyňky připravují lilky na zimu metodou zavařování. Tato metoda však snižuje množství živin o 40%. Proto, aby bylo zachováno maximální množství stopových prvků, je lepší použít zmrazení. Ale ani v tuto chvíli není všechno jednoduché. Rozmrazené ovoce má zpravidla „gumovou“strukturu; po uvaření se stane vodnatým. Nejlepší možností je zmrazit pečený lilek.
TOP 10 receptů na lilek
Pokud stále nemáte svůj oblíbený pokrm z lilku, pak se rádi podělíme o nejoblíbenější recepty, z nichž mnohé jistě potěší a budou zařazeny do domácí nabídky.
Lilkový salát
Lilek recepty jsou nápadné ve své rozmanitosti, ale je to salát z tohoto ovoce, který je velmi oblíbený u žen v domácnosti, jako sezónní jídlo nebo jako jistý způsob přípravy na zimu.
- Kalorický obsah na 100 g - 143 kcal.
- Porce - 3-4
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Lilek - 5 kg
- Česnek - 4 hlavy
- Petržel a kopr
- Rostlinný olej - 300 g
- Ocet - 60 g
- Sůl - 4 lžíce
- Voda - 3 l
Krok za krokem příprava lilkového salátu:
- Z lilku nejprve odstraníme kůži a odstraníme stopku. Poté ostrým nožem nakrájíme na kostky se stranou asi 2 cm.
- Nalijte vodu do hlubokého hrnce, přidejte ocet a trochu soli.
- Do vzniklého roztoku přidejte lilky a vařte je 15 minut a poté přefiltrujte přes cedník, dejte pár minut, aby byla přebytečná tekutina skleněná.
- Mezitím nakrájejte česnek, petržel a kopr.
- Lilek smíchejte s česnekem a bylinkami, dochuťte správným množstvím oleje a velmi důkladně promíchejte, aby se česnekovo-olejová omáčka rovnoměrně rozložila po modrých.
- Poté do sklenic rozložíme voňavou lilkovou směs. Sterilizaci jsme nasadili na symbolických 5 minut. Poté víčka pevně srolujte.
Lilek v korejském stylu
Zejména pro milovníky pikantní korejské a středoasijské kuchyně nabízíme originální recept na výrobu lahodných lilků. Seznam základních potravin samozřejmě bude obsahovat ty, které přidávají koření.
Složení:
- Lilek jakékoli velikosti - 1 kg
- Cibule - 200 g
- Mrkev - 300 g
- Sladká bulharská paprika - 150 g
- Pepř „Ratunda“- 150 g
- Česnek - 1 hlava
- Rostlinný olej - 0,5 lžíce.
- Ocet - 50 g
- Koření "Pro korejskou mrkev" - 1 balení
Krok za krokem vaření lilku v korejštině:
- Lilek důkladně omyjte. Kůru není vůbec nutné odstraňovat. Dále by měly být nakrájeny na poloviční kroužky o tloušťce 1 cm.
- Cibuli oloupeme, rozkrojíme napůl a nakrájíme na dostatečně tenké proužky.
- Mrkev lze nastrouhat. K tomu je vhodné použít speciální struhadlo určené pro vaření mrkve v korejštině. Nebo nakrájejte na proužky spolu s paprikou.
- Vložte veškerou zeleninu do hluboké nádoby. Navrch nalijeme olej, přidáme ocet a okořeníme podle chuti. Přidejte k tomu předem nasekaný česnek. Vše dobře promíchejte a dejte přes noc do lednice.
- Když podáváte lilky v korejském stylu, můžete na stůl přidat nasekanou petrželku. Je pozoruhodné, že tento salát je perfektně skladován po celou zimu, pokud je srolován ve sterilizovaných nádobách.
Lilek rohlíky
Nejpozoruhodnější na tomto pokrmu je, že náplň může být velmi pestrá - podle vašeho uvážení, chuti a barvy. Lilek rohlíky vždy vypadají velkolepě a budou vyhovovat i slavnostnímu stolu.
Složení:
- Lilek - 1 kg
- Vejce - 4 ks.
- Majonéza - 1 balení
- Tavený sýr - 2 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Sladká paprika - 1 ks.
- Smažící olej
Krok za krokem příprava lilkových rolí:
- Dobře omyté lilky by měly být nakrájeny podélně na dlouhé talíře. Ideální šířka se pohybuje mezi 0,5-1 cm.
- Osolíme, necháme pár minut odstát a poté smažíme z obou stran.
- Současně vařte vejce natvrdo, ochlaďte je a nastrouhejte na jemném struhadle spolu s taveným sýrem.
- Výslednou směs vaječných sýrů vložíme do hluboké nádoby, přidáme majonézu a prolisujeme česnek do této hmoty. Vše důkladně promíchejte.
- Papriky nakrájejte na nepříliš tenké proužky. Délka brček by měla být přibližně stejná jako šířka rolí lilku.
- Výsledné plátky lilku namažte po celé délce vaječnou hmotou. Na jeden okraj dejte pepř a stočte roládu.
- Po vložení misky do nádoby vhodné k podávání ji můžete ozdobit bylinkami nebo strouhaným sýrem.
Lilek kaviár
Toto je velmi oblíbený recept nejen na sklizeň na zimu. Lilekový kaviár obsahuje mnoho zeleniny, která si při dušení zachovává většinu prospěšných prvků.
Složení:
- Bílý lilek - 3 kg
- Cibule - 0,5 kg
- Sladká paprika - 3 ks.
- Pepř „Ratunda“- 3 ks.
- Mrkev - 0,5 kg
- Česnek - 1 hlava
- Čerstvá rajčata - 0,5 kg
- Kořen petržele - 1 ks.
- Sůl, cukr a koření podle chuti
Krok za krokem příprava kaviáru z lilku:
- Lilek předem oloupeme. Nakrájejte na malé kostičky a zalijte vodou a solí.
- Cibuli nakrájíme a zprudka orestujeme na hluboké pánvi.
- Mrkev a kořen petrželky důkladně opláchněte, vetřete na středním struhadle a přidejte k cibuli. Posíláme sem také pepř předem nakrájený na kostky.
- Zpracování rajčat zahrnuje blanšírování. K odstranění slupky z ovoce je zalijte vroucí vodou a ihned vložte do studené vody. Povrchovou vrstvu lze tedy snadno odstranit. Výsledná dužina musí být nakrájena na kostky a také odeslána na pánev. Doba hašení je 10 minut.
- Lileky vymačkáme, abychom odstranili přebytečnou vlhkost, a vložíme je do gulášu na dušení, přidáme rostlinný olej a připravenou dušenou zeleninovou směs.
- Kaviár je téměř připraven, zbývá přidat své oblíbené koření podle chuti a vše dusit 20-30 minut.
Některé ženy v domácnosti při vaření tohoto kaviáru dávají přednost použití lilku a cukety ve stejném poměru.
Předkrm z lilku s rajčaty
Toto je jeden z nejuniverzálnějších způsobů, jak připravit svačinku z lilku a rajčat. Příprava je velmi snadná a proces netrvá dlouho.
Složení:
- Malé lilky - 1 kg
- Rajčata - 0,5 kg
- Majonéza - 1 balení
- Česnek - 2 stroužky
- Petržel a kopr
Podrobná příprava předkrmu z lilku a rajčat:
- Příprava lilku. Chcete -li to provést, omyjte je, nakrájejte na kroužky široké 1 cm a nechte je půl hodiny v osolené vodě.
- Usadené ovoce dobře vymačkejte a orestujte na rostlinném oleji.
- Rajčata nakrájíme na kolečka.
- Nakrájejte česnek a bylinky nožem.
- Pro efektivní porci na stole musí být ingredience postupně položeny na sebe. Pořadí je následující: kruh lilku, rajčat, majonézy. A pak posypeme česnekem a bylinkami.
Rychlý recept na lilek na zimu
Tento recept vám ukáže, jak nejrychleji uvařit lilek na zimu s minimem přísad. Modré se ukázaly být neuvěřitelně chutné a velmi rychle se rozptýlily, takže nikdo nebyl lhostejný.
Složení:
- Malé lilky - 5 kg
- Sůl - 4 lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Ocet - 30 g
- Voda - 3 l
Krok za krokem vaření lilku na zimu podle rychlého receptu:
- Z lilku odstraňte stopky a odešlete ovoce na krátké vaření v osolené vodě. Jakmile změknou, vyjmeme je a dáme do sterilizovaných sklenic.
- Nejprve můžete vařit slanou vodu ve vodě s přídavkem soli, cukru a octa.
- Lilek zalijte solankou a srolujte, zavařte sklenice teplou přikrývkou a nechte zcela vychladnout.
- Když přijde čas, lilky se podávají nasekané se slunečnicovým olejem a čerstvou cibulí.
Lilková pizza
Pokud jsou lilky správně uvařené, velmi připomínají houby. Proto si po přípravě pizzy z tohoto ovoce můžete vychutnat jedinečnou chuť a potěšit své blízké neobvyklým pokrmem. Pro znalce domácího jídla se doporučuje připravit si vlastní těsto na pizzu, ale základna v obchodě je také dobrá.
Složení:
- Základna na pizzu - 1 ks.
- Střední lilky - 2 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Bulharský pepř - 1 ks.
- Tvrdý sýr - 200 g
- Majonéza - 1 balení
- Kečup - 1 balení
- Koření na houby - 1 lžička.
- Máslo - 100 g
Podrobná příprava lilkové pizzy:
- Lilek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Předehřejte hlubokou pánev, rozpusťte na ní máslo a poté vložte lilky. Smažte na mírném ohni.
- Nakrájejte cibuli a papriku a přidejte do pánve.
- Výslednou směs je nutné dusit 30 minut, poté přidat koření na houby.
- Pizzový základ mírně ohřejte v mikrovlnné troubě, potřete tenkou vrstvou majonézy a poté kečupem.
- Udusenou zeleninu dáme na základ a posypeme strouhaným sýrem.
- Pizza by měla být pečena v troubě jako obvykle. Doba pečení je 20-30 minut. Požadovaná teplota je 180 stupňů.
Ratatouille s lilkem
Světoznámý kastrol vyrobený z nejjednodušší zeleniny je z nějakého důvodu tak oblíbený. Recept je velmi jednoduchý, ale pokrm dokáže uspokojit i ty nejnáročnější labužníky.
Složení:
- Střední cuketa - 1 ks.
- Střední lilek - 1 ks.
- Rajčata - 0,5 kg
- Rostlinný nebo olivový olej - 50 ml
- Bylinky a koření podle chuti
- Cibule - 2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Sladký bulharský pepř - 1 ks.
Krok za krokem příprava Ratatouille:
- Cibuli a česnek, papriku a mrkev, stejně jako polovinu rajčat je třeba nakrájet, spařit na pánvi s trochou oleje. Výslednou směs pak rozemelte mixérem - to bude naše omáčka.
- Lilek, cuketu a druhou část rajčat důkladně omyjte a nakrájejte na plátky, jejichž tloušťka by neměla přesáhnout 1 cm.
- Formu vhodné velikosti s vysokými boky je třeba namazat olejem a poté na ni postupně pokládat cuketu, lilek a rajčata. Dochutíme solí, posypeme a rovnoměrně zalijeme připravenou omáčkou. Plech zakryjte alobalem a pečte v troubě asi 30 minut. V tomto případě by teplota měla být 170-180 stupňů.
Lilek zapečený se sýrem
Lilky pečené v troubě absorbují méně oleje, a proto je udržují nízkokalorické. Tento recept je docela schopný potěšit ty, kteří chtějí trochu zhubnout.
Složení:
- Lilek - 2 ks.
- Tvrdý sýr - 100 g
- Sójová omáčka - 4 lžíce
- Strouhaný nebo suchý zázvor - 0,5 lžičky
- Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce
- Petržel a sezamová semínka na ozdobu
Krok za krokem příprava lilku zapečeného se sýrem:
- Lilek omyjeme, odstraníme stonek a podélně rozkrojíme na polovinu.
- Nůžem uděláme mělkou síťku řezů po celém povrchu ovoce.
- Před vařením lilku smíchejte rostlinný olej, zázvor a sójovou omáčku, plochou stranu modrého namažte hojně, posypte sýrem a sezamovými semínky.
- Lilek se sýrem dejte na pečící papír a dejte na 25 minut do trouby. Toto jídlo se nejlépe podává studené.
Plněný lilek
Díky své elastické struktuře může být toto ovoce plněno jakoukoli náplní, ale nejúspěšnější budou lilky s mletým masem a sýrem. Masová šťáva dodá zelenině větší šťavnatost a sýr jí dodá vynikající kůrku.
Složení:
- Lilek - 4 ks.
- Mleté vepřové maso - 200 g
- Mleté kuře - 200 g
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 1 stroužek
- Parmezán - 150 g
- Rostlinný olej - 15 ml
- Sůl a koření podle chuti
Vaření plněného lilku krok za krokem:
- Lilek opláchněte, rozkrojte na polovinu, odstraňte slupku a semínka a nechte přepážky silné 1-1,5 cm.
- Výsledné poloviny ovoce namažte olejem.
- Cibuli a česnek důkladně nasekejte.
- Smíchejte různé druhy mletého masa, osolte a přidejte k nim cibuli, česnek a koření.
- Připravenou směs rozdělte na lilkové „čluny“, posypte strouhaným sýrem.
- Pečte 30 minut. Podávejte lilky, ozdobte bylinkami nebo jinou zeleninou.
Video recepty z lilku
S trochou fantazie pomocí lilku můžete uvařit téměř jakýkoli pokrm: polévky, lasagne, masové kuličky, koláč a dokonce i chipsy. Rozmanitost receptů nám umožňuje pochopit, že ty modré právem zaujímají ve světové kuchyni důstojné místo.
