Co je omáčka Remoulade? Biologicky aktivní látky obsažené v jeho složení. Užitečné vlastnosti a potenciální kontraindikace. Jak připravit omáčku, která jídla je nejlepší přidat?
Remoulade je ve francouzské kuchyni omáčka na bázi majonézy. Obsahuje přísady, jako jsou nakládané okurky, hořčice, kapary, ančovičky, česnek, různé bylinky, ocet, koření. Ve Francii se omáčka podává především k pokrmům z ryb a mořských plodů; věří se, že s nimi nejlépe harmonizuje. Popularita v jiných zemích však z remulády udělala univerzální „koření“- v každé zemi si omáčka našla své vlastní speciální uplatnění. V Belgii tedy doprovází hranolky, v Dánsku mu podávají pečeně a na Islandu s ním vaří párky v rohlíku. Remoulade je velmi chutná omáčka s nezapomenutelnou chutí, a pokud je připravena z domácí majonézy, ukáže se také, že je zdravá.
Složení a obsah kalorií v remuládové omáčce
Vzhledem k tomu, že remuláda je omáčka oblíbená v mnoha zemích, národní charakteristiky některých regionů upravují její recepturu. Přísady jako majonéza, nakládané okurky, kapary a hořčice jsou však univerzální - díky nim je omáčka rozpoznatelná, i když je doplněna dalšími přísadami.
Kalorický obsah remuládové omáčky je 89 kcal na 100 gramů, z toho:
- Bílkoviny - 0,2 g;
- Tuk - 9 g;
- Sacharidy - 1, 1 g;
- Dietní vláknina - 0,4 g;
- Voda - 89, 1 g;
- Škrob - 3,4 g;
- Popel - 1, 6 g.
Přidání různých bylinných složek do majonézy, jak vidíte, velmi usnadňuje remuládovou omáčku, pokud jde o kalorie. Stále je však lepší nenechat se unést remuládou v dietní dietě, upřednostňovat dresinky na bázi za studena lisovaných rostlinných olejů.
Minerální látky na 100 gramů:
- Sodík - 411 mg;
- Draslík - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Hořčík - 6 mg;
- Vápník - 14 mg;
- Železo - 0,2 mg.
Složení remuládové omáčky navíc obsahuje vitamíny, zejména je bohaté na tokoferol a niacin - 1, 2 a 0,2 mg na 100 gramů produktu a vitamíny B.
Užitečné vlastnosti remuládové omáčky
Blahodárné vlastnosti remulády jsou kombinací prospěšných vlastností složek, které ji tvoří. Ještě jednou však zdůrazňujeme, že aby měl výrobek příznivý účinek na tělo, majonéza pro jeho základ musí být provedena nezávisle. Na druhou stranu pro jeho přípravu musíte použít vysoce kvalitní za studena lisovaný rostlinný olej.
Výhody remuládové omáčky vyrobené z kvalitních surovin jsou následující:
- Vysoká nutriční hodnota … Majonéza je vysoce kalorické jídlo bohaté na tuky. To přispívá k tomu, že jídla ochucená majonézou a omáčkami na jejím základě lépe nasytí. Tato skutečnost pomáhá kontrolovat chuť k jídlu.
- Prevence onemocnění štítné žlázy … Nakládané okurky, které jsou vždy součástí omáčky, obsahují sloučeniny jodu ve snadno stravitelné formě, což pomáhá předcházet nedostatku jódu, který je v současné době v Rusku velmi rozšířený, a také předcházet nemocem štítné žlázy.
- Blahodárný účinek na trávicí trakt … V době kvašení okurek vzniká kyselina mléčná, která má příznivý vliv na fungování trávicího traktu. Kromě toho nesmíme zapomenout na vlákno obsažené v jejich složení, které zlepšuje peristaltiku a pomáhá předcházet zácpě a zvýšené produkci plynu.
- Neutralizace účinků alkoholu … Nakládané okurky jsou také známé svou schopností neutralizovat účinek nápojů obsahujících ethylalkohol na tělo. Proto jsou vždy přítomni na stole jako svačina.
- Antioxidační účinek … Kapary obsahují speciální antioxidanty, které italští vědci prokázali, že pomáhají tělu neutralizovat oxidaci, která doprovází trávení masa.
- Protirakovinný účinek … Nedávno byla v kaparách objevena sloučenina stachydrin, která pomáhá při léčbě rakoviny prostaty. Látka působí na genetické úrovni a je schopna jak zabránit rozvoji nemoci, tak účinně provádět její terapii.
- Zlepšení stavu cév … Ve složení kapar je další specifická látka - rutin, posiluje cévy a činí je pružnějšími. Tento produkt je tedy dobrým prostředkem při ateroskleróze, artritidě, křečových žilách.
- Posiluje kosti, zlepšuje stav pokožky … Vědci také hovoří o výhodách kapary pro kosti kvůli jejich vysokému obsahu minerálů. Je také pozoruhodné, že extrakt z kapary je obsažen v mnoha produktech pro péči o pleť s velmi odlišným spektrem, od standardních zvlhčovačů po ty, které odstraňují specifické problémy s pokožkou.
- Protizánětlivé vlastnosti … Hořčice je další nezbytnou součástí remuládové omáčky, má výrazné antimikrobiální, protiplísňové a protizánětlivé vlastnosti. Patogenní flóra, která žije v trávicím systému, se obzvláště „bojí“hořčice. Také při pravidelném používání pomůže vyhnout se onemocnění při nachlazení.
- Zlepšení stavu nervového systému … Hořčice má dobrý vliv na krevní oběh v mozku, čímž zlepšuje paměť, zvyšuje koncentraci.
- Afrodiziakální … Nakonec je třeba říci o stimulační vlastnosti hořčice - funguje jako silné afrodiziakum. Mužům toto koření pomáhá při porušení potence a ženám se sníženou plodností.
Poznámka! Mnoho zdrojů tvrdí, že domácí majonéza má díky obsahu polynenasycených mastných kyselin v rostlinném oleji, na jehož základě je připravena, příznivý vliv na kardiovaskulární systém, pomáhá zbavit se špatného cholesterolu. Je však důležité si uvědomit, že majonéza obsahuje také vejce, která obsahují nasycené mastné kyseliny, které naopak zvyšují hladinu špatného cholesterolu v krvi. Proto nelze mluvit vážně o zlepšení stavu srdce pomocí majonézy.
Kontraindikace a poškození remuládové omáčky
Pokud jste vyrobili remuládu na základě domácí majonézy, v jejímž receptu byl zase použit nerafinovaný olej, můžeme říci, že takový výrobek zdravému člověku neublíží, bude -li konzumován s mírou.
Opatrnosti je třeba při používání omáčky pro zranitelné populace - malé děti, ženy v období porodu a laktace, stejně jako starší osoby.
Vzhledem k přítomnosti kaparů v kompozici, které mají účinek na ředění krve, se nedoporučuje jíst omáčku v pooperačním období, bez ohledu na typ operace, protože může být vyvoláno vnitřní krvácení. A vzhledem k přítomnosti hořčice v remuládě je lepší ji nejíst před spaním.
U lidí s určitými zdravotními problémy je omáčka obecně zakázána. V ohrožení jsou lidé, kteří mají:
- Srdeční choroba … Zde stojí za to připomenout obsah nasycených mastných kyselin, jejichž použití v přítomnosti problémů v práci srdce a cév je nejlepší se všemožně vyhnout.
- Cukrovka … Také s ohledem na přítomnost živočišných tuků v kompozici je majonéza a omáčky na jejím základě u diabetu zakázány, protože když vstoupí do těla, inzulín nemůže dostatečně účinně fungovat.
- Vysoký krevní tlak … Nakládané okurky obsahují hodně soli, a proto jsou pokrmy, které je obsahují, pro hypertoniky zakázané.
- Dysfunkce ledvin … Nakládané okurky také zadržují vodu, což může negativně ovlivnit bolestivou funkci ledvin.
- Alergie … Kapary - pro naši zemi poměrně exotický produkt, a proto jeho použití může způsobit negativní reakci u lidí náchylných k alergiím. To je důvod, proč tato skupina obyvatel musí velmi pečlivě vyzkoušet omáčku z remulády.
- Nemoci trávicího systému … V tomto případě omezení spotřeby stanoví hořčice použitá v receptu, která dráždí sliznici trávicího traktu. Pokud nejsou žádné problémy s gastrointestinálním traktem, je tento účinek prospěšný nebo neutrální, jinak může vyvolat zhoršení onemocnění.
Jak vidíte, skupina lidí, pro které je škoda remuládové omáčky docela reálná, je široká. To znamená, že použití produktu ve stravě, navzdory přítomnosti značné řady užitečných vlastností, by mělo být prováděno s velkou péčí.
Jak připravit remuládovou omáčku?
Proces výroby originální francouzské omáčky je velmi jednoduchý - v podstatě se scvrkává na sekání a míchání jejích složek. Pokud se však přece jen rozhodnete pro zdravou remuládu, budete si muset nejprve vyrobit domácí majonézu, což proces poněkud zkomplikuje a prodlouží, ale výsledek stojí za to.
Klasický recept na remuládovou omáčku je tedy následující:
- Do hluboké mísy rozbijte 1 vejce, ihned přidejte špetku soli a cukru.
- Vejce začneme šlehat mixérem asi 30 sekund, poté postupně přiléváme olej (150 ml). Omáčka začne poměrně rychle houstnout a za pár minut uvidíte skutečnou domácí majonézu - zbývá přidat citronovou šťávu (1 polévkovou lžíci) a zapnout mixér na dalších 5–15 sekund. Nyní můžete vyzkoušet, jak je majonéza chuťově vyvážená, a pokud není dostatek soli, cukru nebo kyselosti, přidejte příslušnou přísadu a znovu prošlehejte.
- Základ je připraven - zbývá udělat jen málo. Okurky (30 gramů) a kapary (20 gramů) nakrájejte nadrobno, přidejte je k základu a pošlete tam dijonskou hořčici (0,5 čajové lžičky).
- To je vše, zbývá jen smíchat všechny ingredience a odeslat remuládu na půl hodiny do lednice, aby se všechny chutě spojily.
Mimochodem, produkt lze vždy diverzifikovat přidáním dalších přísad do receptu na remuládu. Zvláště často se jako poslední používá česnek, petržel, zelená cibule, ančovičky, černý pepř, balzamikový ocet.
Poznámka! Mnoho lidí se bojí vyrábět domácí majonézu kvůli použití syrových vajec. Aby se minimalizovala možnost nákazy salmonelózou, mělo by být vejce na minutu ponořeno do vroucí vody a poté přeneseno do ledové vody. Další úrovní ochrany před rizikem je používání čerstvých vesnických vajec, faktem je, že Salmonella nepronikne skrz skořápku do samotného vejce, což znamená, že pokud bylo sneseno včera nebo dnes, riziko, že se již nakazily patogenní mikroorganismy je to velmi krátké.
Recepty s remuládovou omáčkou
Francouzští kuchaři vynalezli remuládovou omáčku jako dresink k pokrmům z ryb a mořských plodů, ale jak jsme řekli na začátku článku, popularita po celém světě ji udělala zcela univerzální. S potěšením se přidává do masových pokrmů a salátů a dokonce se dochucuje různými sendviči a párky v rohlíku s remuládou.
Pojďme se podívat na několik zajímavých receptů:
- Rybí koláče … Cibuli nakrájíme nadrobno (80 gramů), posíláme ji restovat na pánvi do zlatova. Rybí filé (500 gramů) důkladně očištěné od kostí, nahrubo nasekané a prošlehané mlýnkem na maso. K mletému masu přidejte vejce (1 kus), cibuli, petržel (2 polévkové lžíce), zakysanou smetanu (30 gramů), pálivou omáčku Tabasco (pár kapek), sůl podle chuti. Všechny ingredience řádně promíchejte a nechte půl hodiny vyluhovat. Mezitím si připravte omáčku z remulády. Zatímco je vyluhován, můžete smažit kotlety - z mletého masa vytvoříme úhledné karbanátky, chléb ve strouhance a pošleme je na pánev. Smažte asi 10 minut z každé strany - nezavírejte víko, aby bylo chleba křupavé. Kotlety podávejte s omáčkou, bramborovou kaší a nakládanými okurkami.
- Jazyk s omáčkou z remulády … Jednoduché, ale chutné jídlo. Vepřový jazyk důkladně omyjeme, vaříme 1, 5-2 hodiny v mírně osolené vodě s mrkví, cibulí, celerovým kořenem. Vaření remulády. Hotový jazyk ochladíme, odloupneme z něj film a nakrájíme na plátky silné 5-7 ml. Rozložíme jazyk na talíř, přelijeme omáčkou.
- Salát z remulády … Vařte brambory (700 gramů), vejce (4 kusy), nakrájejte na kostky. Také nakrájíme papriky (1 kus), cibuli (1 kus), šunku (200 gramů), celer (4 stonky) - mimochodem, můžete jej nahradit čerstvou okurkou. Všechny ingredience smícháme s remuládovou omáčkou, podáváme na listy salátu a ozdobíme olivami.
- Dánský sendvič … Odřízněte kousek žitného chleba, potřete trochou másla. Navrch dejte pár plátků na tenké plátky nakrájeného roastbeefu, rukoly a omáčky z remulády. Dokončením jsou nakládané okurky a smažená cibule.
Jak vidíte, omáčka je opravdu velmi univerzální. Pokud máte rádi jeho chuť, můžete s ním doplnit jakákoli jídla. Remoulade bude na svátečním stole velmi vhodná: muži ji budou mít rádi, protože má vydatný majonézový základ, a ocení ji ženy, protože kalorický obsah majonézy je dobře „zředěn“dalšími přísadami. Připomínáme však, že byste jej neměli používat ve velkém množství a často to nestojí za to.
Zajímavosti o remuládové omáčce
Omáčce je připisován úctyhodný věk - věří se, že se objevila v 9. století, zhruba ve stejném okamžiku, kdy byla „objevena“majonéza a hořčice. Remoulade si však ve Francii získala zvláštní oblibu až v 19. století.
Do omáčky se často přidávají alkoholické nápoje jako další přísada - to jí dodává zvláštní pikantní chuť. Protože však remuláda není tepelně upravována, jsou v ní cítit zejména tóny alkoholu, což znamená, že v tomto případě lze použít pouze nápoje nejvyšší kvality.
Pokud se plánuje remuláda podávat s masovými pokrmy, je lepší do ní nepřidávat přísadu, jako je sardel. Pokud ale připravujete omáčku k rybám, ančovičky budou velmi vhodné. Pokud je však nemůžete najít, mějte na paměti, že je lze nahradit běžným slaným šprotem bez velkého poškození chuti.
Jak připravit omáčku z remulády - podívejte se na video:
