Popis výrobku. Kalorický obsah špaldy a chemické složení. Užitečné a škodlivé vlastnosti. Recepty a zajímavosti o ní. Díky stabilizaci celkového stavu klesá riziko neuróz a depresivních stavů.
Je třeba zmínit další užitečnou vlastnost špaldy: ve složení není velké množství lepku, což znamená, že může být, i když s omezeními, zahrnut do stravy lidí trpících celiakií (nesnášenlivostí lepku) z jakéhokoli stáří. Tím se u takových pacientů výrazně rozšiřuje jídelníček. Špalda se tráví pomalu, pocit sytosti přetrvává dlouhou dobu, což je velmi důležité pro lidi, kteří musí neustále kontrolovat vlastní váhu. Zrychlení peristaltiky snižuje vstřebávání tuků.
Kontraindikace a poškození špaldy
Neexistují žádné kontraindikace pro použití špaldy, s výjimkou alergické reakce na tento druh obilovin. Je však nutné vzít v úvahu individuální reakce těla na pokrmy vyrobené z této obiloviny.
Při exacerbaci gastritidy, peptického vředu, infekčních chorob doprovázených průjmem může být použití špaldy škodlivé - stav se výrazně zhorší.
U celiakie byste měli dodržovat denní dávku a velikost porce konzultovat s dietologem.
Jak vařit špaldu?
Obiloviny jsou široce používány při vaření jako obiloviny a suroviny pro výrobu mouky. Vyrábí se z něj kaše, přílohy, omáčky, přidávají se do polévky a salátů, pečivo a dezerty se pečou z mouky, vyrábí se různé druhy těstovin.
Je velmi důležité vědět, jak špaldu správně vařit. Pokud je obilovina vařená celá, nerozdrcená, měla by být předem namočena na 1, 5-2 hodiny v teplé vodě a poté vložena do vroucí vody. Rozdrcení zrn trvá 30-40 minut, než nabobtná.
Pokud se špalda nalije do kastrolu s vroucí vodou nebo se zapálí například jako pohanka, zrna se promění v kámen. Tento druh zrna se však používá nejen vcelku nebo v mleté formě. Špalda se konzumuje jako lék ve formě klíčků. Tato forma je zvláště cenná pro hubnutí, trpící chudokrevností a nedostatkem vitamínů, těhotné ženy a starší lidi, lidi zotavující se z oslabujících nemocí.
Špaldové recepty
Nejchutnější drobivé cereální pokrmy byly získány díky ruským pecím. Kaše byla mučena několik hodin, a pak se ukázalo, že je svěží a chutná. Moderní ženy v domácnosti mohou vařit špaldu jako vesničané. Jeden ze způsobů: bez čekání, až se tekutina úplně vyvaří, stáhněte z ohně a zabalenou kaši zabalte do deky.
Multicooker se může stát alternativou k ruským kamnům v městském prostředí. Dali to do dlouhého režimu, ve kterém se vaří pilaf, a nechali několik hodin. Některé ženy v domácnosti nastavily režim „Jogurt“.
Špaldové recepty:
- Polévka … Z krůty, 500 g, se vaří průhledný vývar, který maso ponoří do vroucí vody. Kromě něj by se do pánve měla dát také cibule a velká mrkev, které se pak vyjmou. Pěna se opatrně odstraní štěrbinovou lžičkou. Po čtvrt hodině je maso vyjmuto, rozděleno na porce a vráceno zpět do pánve. Zelenina se v hrnci podusí na másle: nakrájená mrkev, půl cibule, zelená paprika, 2-3 květenství květáku, 2-3 kostičky rajčat. Rajčata je vhodné předem opařit vroucí vodou, aby se odstranila tenká slupka. Namočená špalda, 50-60 g, se také dusí se zeleninou po dobu nejméně 5-7 minut. Smažení je osoleno, opepřeno, podle potřeby dochuceno kořením a poté vloženo do kastrůlku. Jakmile jsou cereálie uvařené, oheň se vypne. Před podáváním přidejte zeleninu - petržel a kopr.
- Vepřové maso se špaldou v pomalém hrnci … Maso, 0,5 kg, nakrájené na plátky. Cibuli, mrkev, houby oloupeme - 250 g, vlašské ořechy, půl sklenice - rozdrtíme. Kousek másla se umístí do misky multivark, všechny přísady se smaží 10 minut. Voda, 1,5 litru, se vaří samostatně. Potěr se vyjme z mísy, vlije se do něj vroucí voda, osolí se, pepř se vloží do bobkového listu a nastaví se režim „Polévka“. Víko je zavřené. Omytá špalda se ponoří do výsledného masového vývaru, přidá se smažení a nastaví se režim „Stew“. Při podávání můžete přidat bylinky a zakysanou smetanu.
- Špaldová kaše … Je lepší namočit obiloviny do jogurtu. Nalijte na 6-8 hodin a ujistěte se, že je vždy dostatek tekutiny a zrna nevyschnou. Poté se obilovina ponoří do misky pro více vaření, nalije se voda a mléko ve stejných částech v poměru - 1 díl obilovin a 2 díly kapaliny. Nastavte režim „Pilaf“, „Quenching“nebo „Aspic“a pravidelně kontrolujte, jak se kapalina odpařuje. Když toho zbude velmi málo, přidejte trochu soli, přidejte cukr, kousek másla a vše promíchejte. Vaření je dokončeno. Tuto kaši lze jíst s ovocem, bobulemi a drcenými ořechy.
- Sohapur … Část špaldy je namočená - 80 g, a zbytek se rozemele na mouku, měly by se získat asi 2 polévkové lžíce. Pór, 200 g, nasekaný a smažený v ghí. Uvařte vodu, ponořte pražení póru, obilovin a 400 g brambor, nakrájených na kostky, a vařte do změknutí. Mouka se smaží na pánvi, kde se připravoval pór, a vloží se do polévky těsně před vypnutím. Na každý talíř se přidá petržel, kopr a koriandr. Čím více zeleně, tím chutnější.
- Jak vařit špaldu pro děti … Krupice, 1 sklenice, namočená, jako obvykle, zalitá vodou v poměru 1: 3, nastavená na vaření 20-30 minut. Nevařte ji úplně, krupice musí zůstat pružná. Když je vše uvařeno, nalije se půl sklenice vývaru, zbytek, pokud se nerozvaří, lze vyjmout. Vlašské ořechy, půl sklenice, smažené a rozdrcené na drobky. Med, 1 polévková lžíce, zředěný v odvaru z obilovin. Všechny přísady jsou smíchány se špaldou. Plátky mandarinky a pomeranče se odloupnou z bílého filmu a rozdělí se na části. Kaši rozetřete skluzavkou nebo jí dejte tvar „pračky“. Ozdobte misku semínky granátového jablka.
- Palačinky ze špaldové mouky … Je třeba mít na paměti, že pružnost těsta se sníží, takže je lepší smažit palačinky. Uhněteme těsto: 2 vejce vmícháme do kefíru, přidáme sůl, přidáme prášek do pečiva nebo sodu, potřenou octem, moukou - tolik, kolik je potřeba. Můžete nalít slunečnicový olej. Pokud je těsto příliš husté, zředíme vodou. Pečou se ve slunečnicovém oleji z obou stran.
Poznámka! Pokud použijete ne celou špaldu, ale rozdrcenou, doba vaření se zkrátí na 15 minut.
Zajímavosti o špaldě
Z biologického hlediska je špalda považována za „nejjednodušší“plodinu. Pokud vezmeme v úvahu genetické a molekulární složení špaldy, lze nalézt pouze 14 chromozomů. V moderní vysoce kvalitní pšenici jejich počet dosahuje 72.
Když se mi vybaví slovo „špalda“, Puškinova pohádka „O knězi a dělníkovi Baldovi“. Když si Balda najal práci, požadoval k obědu špaldovou kaši.
Zrna byla nalezena v kulturních vrstvách, jejichž vznik se datuje do 5. století před naším letopočtem. Kultura však dosáhla největší popularity v 18. století. Byla jím osetá většina osetých ploch. Na Sibiři, v oblasti Volhy a v severních provinciích Ruska byla špalda nejběžnější obilovinou. Ale v polovině 19. století, v souvislosti s chovem pšenice gymnospermické, byla prakticky opuštěna. A nyní se pěstuje jako domácí plodina v některých regionech Chuvashia, Bashkiria a na severním Kavkaze.
Špalda byla zmíněna ve spisech Herodotových a v básních Homérových; popsali ji Theophrastus a Columell. Dionysius, starověký řecký historik, považoval obiloviny za nejcennější obilninu své doby. To znamená, že hláskovaný věk není menší než 8 000 let.
V Bibli jsou opakované odkazy na kulturu obilí: „Vezměte si pro sebe pšenici, ječmen a fazole, čočku, proso a špaldu, vložte je do jedné nádoby a udělejte z nich chléb“- výzva prorok Ezechiel.
Sumerové z něj jako první upekli chléb, říkali tomu emmer. Poté proběhla příprava špaldy na veřejnosti, první porce byla předložena Bohům.
Špalda se rozšířila po celém světě právě z Babylonu a starověkého Egypta - nejprve do Etiopie, na Kavkaz a teprve potom do Evropy. Navzdory prokázané historii původu se po celém světě věří, že špalda je ruský výrobek. Mimochodem, do USA přišla z provincie Jaroslavl. Na Západě se kultuře říká „ruská moučná špalda“a v Egyptě, odkud pochází - „ruská špalda“.
Po druhé světové válce se obiloviny prakticky přestaly pěstovat a amatérští genetici se pokusili semena konzervovat, aby pěstované pšenici dodali některé pozitivní vlastnosti. A na konci dvacátého století, kdy svět zaplavila touha zlepšit jejich zdraví pomocí hubnutí, si na špaldu vzpomněli a začali znovu mluvit.
Krupice jsou stále oblíbenější a prodávají se v obchodech se zdravou výživou. Začali ji pěstovat v Tatarstánu, v Karachay-Cherkessské republice, v Dagestánu, v Indii a Turecku.
Američtí odborníci na výživu uznali obiloviny jako produkt, který má bezpodmínečně pozitivní účinek na tělo. V této zemi se prodává pouze v obchodech se zdravou výživou a je tak drahý, že se mu dokonce říká „černý obilný kaviár“. Když byly zavedeny do stravy pro hubnutí a zotavení, nyní nepoužívají tolik špaldy jako obilí, ale jako klíčky. Předpokládá se, že takové jídlo má příznivý účinek na psychologický a fyziologický stav.
Ke klíčení špaldy se zrna namočí na 8-12 hodin a umístí se mezi vrstvy vlhké gázy. Poté se tato gáza omyje a přenese na stínované místo. Dokud se klíčky neobjeví, musíte se ujistit, že gáza nevyschne. Po 3-4 dnech budou sazenice „tak akorát“. Pokud jsou příliš velké, chuť bude velmi sladká, dokonce i trochu sladká.
Takový doplněk stravy může kuřákům pomoci očistit tělo a ti, kteří měli sezónní infekce, se mohou rychle zotavit.
Jak vypadá špalda - podívejte se na video:
Nevzdávejte se možnosti zavést tak užitečný doplněk do vlastní stravy. Oficiální klinické studie prokázaly, že používání špaldových klíčků zastavuje rozvoj Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby, revmatismu, alergií a snižuje hladinu cukru. Přidáním produktu do salátů, pečiva a müsli, posypáním hotových jídel pečujete o své zdraví a rodinu.
