Jehněčí maso je rozmarné, ale výsledek ospravedlní vaše úsilí, pokud znáte všechny složitosti vaření a máte osvědčený recept krok za krokem s fotografií. Jak uvařit jehněčí žebra nad ohněm, přečtěte si tuto recenzi. Video recept.
Pikniková sezóna ještě není uzavřena, ve městě je stále skvělé počasí pro venkovní rekreaci a je čas vyrazit s přáteli na výlet. Dnes navrhuji recept na velmi šťavnatá a křehká jehněčí žebra uvařená na ohni. Maso se ukáže být velmi chutné, šťavnaté a jemné a podává se ihned po smažení. Bone Loin - žebra jsou nejběžnější a nejvíce komerčně dostupnou částí jatečně upraveného těla. Je smažený, který byl předtím rozebrán na samostatné kusy. Ačkoli jiné části těla berana lze použít k vaření na grilu. Například zadní část, jak je zvykem říkat šunka nebo zadní noha berana. Tato část se obvykle používá k výrobě hrudkovitého kebabu nebo kebabu. Dobré je také upéct na uhlí bederní část (od posledního žebra po křížovou kost) - sedlo beránka. Toto je nejjemnější a nejchutnější část jehněčího masa s malou kostí. Beran má navíc jedlou svíčkovou, ale to nestačí, asi 100-200 g na jatečně upravené tělo. Proto se na regálech nachází jen zřídka. Fanoušci drobů opékají nad ohněm takovou pochoutku, jako je skopový jazyk.
Zda marinovat maso, závisí na preferencích kuchaře a jedlíků. To ale není podmínkou. I když je maso drsné, je lepší ho marinovat. 3-5 hodin bude stačit. Na marinádu se dobře hodí směs adjiky, papriky, kmínu, černého pepře, jablečného džusu. Ale ocet, víno, citron narušují přirozenou chuť masa. Pokud je maso měkké, pak si vystačíte pouze se směsí koření.
- Kalorický obsah na 100 g - 205 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 30 minut aktivní práce, 2 hodiny marinování, 30-40 minut pečení nad ohněm
Složení:
- Jehněčí žebra - 1 kg
- Mletý černý pepř - 1 lžička
- Sůl - 1–2 lžičky
- Mletá paprika - 1 lžička
- Cibule - 3 ks.
Krok za krokem vaření jehněčích žeber na ohni, recept s fotografií:
1. Oloupejte a omyjte cibuli. Nastrouhejte najemno nebo použijte kuchyňský robot.
2. Jehněčí maso omyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kosti. Hotové jídlo nebude mít specifickou jehněčí příchuť, pokud budou z povrchu masa odstraněny všechny filmy, tuk a žíly. Na vaření proto doporučuji vybírat mladé 3-4 měsíce staré jehňata.
3. Žebra vložte do misky s cibulí a promíchejte. Posypeme černým pepřem a paprikou.
4. Jídlo znovu promíchejte, zakryjte potravinovou fólií a skopové maso nechte marinovat 2 hodiny při pokojové teplotě.
5. Do této doby založte oheň, počkejte, až bude dřevo spálené a uhlíky budou žhavé. Žebra dejte na mřížku, dochuťte solí a pošlete na gril. Smažte je z obou stran do zlatova. Zkontrolujte připravenost řezem nožem: čistá šťáva by měla prosáknout. Pokud je krvavé, pokračujte ve vaření masa dále a po 5-7 minutách znovu odeberte vzorek. Pokud se na uhlí objeví oheň, uhaste jej vodou, nejlépe z pultilizátoru, abyste neuhasili žhavé uhlíky.
Hotová jehněčí žebra podávejte nad ohněm na stůl ihned po uvaření. Obvykle se podávají s červeným vínem.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit jehněčí na grilu.
