Vlastnosti vaření ryb. TOP-6 receptů na zlatou hlavu. Jak to správně vybrat?
Dorada je mořská ryba, které se také říká zlatý spar nebo mořský kapr. Žije zpravidla ve Středozemním a Černém moři. Zlatá hlava je poměrně velká, ryba může dosáhnout délky 70 cm a hmotnosti 12 kg. Ryba má oválné zploštělé tělo, které je pokryto šedými šupinami. Rozlišit jej od ostatních druhů je celkem jednoduché. Na čele má mezi očima zlatý proužek.
Vlastnosti vaření rybího masa
Dorada je charakteristickým znakem středomořské kuchyně. Lze jej nalézt v nabídkách mnoha podniků. Jednou z nejoblíbenějších možností vaření je pečení ve slané skořápce. V tomto případě je ryba zcela pokryta solí a pečená. To je rozhodně win-win. Za prvé, vizuálně to vypadá velmi pěkně. Tato prezentace určitě potěší hosty. A za druhé, je to také velmi praktické. V tomto případě není nutné zlatou hlavu předem nakládat. Rybí maso díky solné krustě získá zvláštní chuť a stane se křehčí.
Dorada je nejen chutná, ale také velmi zdravá. Ve svém složení obsahuje vitamíny A, D a E. Kromě toho obsahuje velké množství jódu, manganu a zinku, což má pozitivní vliv na trávicí procesy. Dorada je bohatá na bílkoviny. Lékaři jej doporučují používat k normalizaci hladiny cholesterolu a cukru v krvi.
Nezapomeňte, že tato ryba patří mezi dietní produkty. Obsah kalorií ve zlatě na 100 g je pouze 96 kcal. To znamená, že ho lze konzumovat i při nejpřísnějších dietách.
Prakticky neexistují žádné kontraindikace pro použití Dorado. Jako každá jiná mořská ryba však může způsobit alergie.
Existuje mnoho možností, jak vařit rybu gilthead. Je ideální pro pečení v troubě, vaření v páře nebo grilování, stejně jako pro smažení a dokonce i uzení. Vše závisí na vašich chuťových preferencích a dostupnosti času na jeho přípravu. Receptů na doradu tedy opravdu může být mnoho.
Pokud jde o omáčky, k mořským rybám se výborně hodí tatarská nebo zakysaná smetana. Dorada se skvěle hodí k čerstvé zelenině nebo grilované zelenině. Jako přílohu můžete použít i různé druhy rýže, včetně rizota se zeleninou.
Samotná Dorada má poměrně bohatou chuť, kterou by neměl přerušovat silný alkohol. K mořským rybám je obvyklé podávat bílé suché nebo polosuché víno.
Bezohlední prodejci se naučili dobře maskovat již zkažené ryby. Abyste nepoškodili své vlastní zdraví a nekoupili shnilé ryby, musíte znát několik tajemství:
- Při výběru gilthead musíte v první řadě věnovat pozornost jeho vůni. Čerstvé ryby by neměly mít výrazné rybí aroma. V blízkosti žábry by měl vonět jako jód nebo moře. Vůně čpavku naznačuje, že ryba je již zkažená.
- Také stojí za to podívat se na barvu žábry. Musí mít poměrně bohatou barvu. Když žábry ztmavnou nebo se změní na šedavě žlutou, je to první známka toho, že je ryba již zkažená. Neměli byste ho kupovat, pokud se žábry drží pohromadě nebo je na nich hlen - takové ryby by se neměly jíst.
- Suchý ocas je dalším znakem zatuchlých ryb.
- Kvalitu žáby lze také určit podle jejích očí. V čerstvých rybách budou konvexní a nebudou zakalené.
- Je lepší přeplatit, ale koupit celou rybu hlavou. Bezohlední prodejci často řežou hlavy, aby skryli čerstvost ryb.
- Maso by nemělo mít jasnou barvu, která signalizuje umělá barviva. Jsou přidány, aby ryby získaly více obchodovatelný vzhled.
- Kvalitu a čerstvost žáby můžete zkontrolovat kliknutím na její tělo. Nemělo by na něm být žádné promáčknutí.
- Při výběru čerstvých ryb z akvária věnujte pozornost vodě. Musí to být čisté. Nevybírejte zpomalenou zlatou hlavu, která se vznáší nad. Je lepší vzít ten, který plave na dně akvária a je dostatečně mobilní.
- Pokud zvolíte mraženou zlatou hlavu, podívejte se na led. Ledová vrstva na rybě by měla být tenká. Pokud je na jeho povrchu mnoho trhlin, znamená to, že ryba byla opakovaně zmrazena. A jak víte, může být zmrazen pouze jednou, jinak ztrácí chuť i užitečné vlastnosti.
- Zdržte se nákupu filé dorado. Je extrémně vzácné odstraňovat kosti z ryb vlastními rukama. Obvykle je naplněn speciálním chemickým roztokem, který rozpouští kosti.
TOP-6 receptů na zlatou hlavu
Na našich pultech se v poslední době stále častěji objevuje dorada. Proto nebude nadbytečné učit se, jak to lahodně vařit. Dáváme vám do pozornosti TOP-6 receptů na ryby jalovce.
Dorada upekla ve skořápce soli
Pokud chcete své hosty potěšit a mile překvapit, uvařte pečenou doradu ve slané skořápce. Určitě ozdobí váš sváteční stůl. Nebojte se, že se takto ryby stanou šíleně slanými. Dorada si vezme jen tolik soli, kolik potřebuje. A díky skořápce soli bude rybí maso neuvěřitelně jemné a aromatické. Jednou z výhod tohoto receptu je, že v tomto případě není nutné rybu předem marinovat a loupat. Můžete upéct celé. Váhy jsou také volitelné. Po uvaření budou odstraněny šupiny a kůže spolu s horní kuličkou solné skořápky a zůstane čisté maso.
- Kalorický obsah na 100 g - 96 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 40 minut
Složení:
- Dorada - 1-2 ks.
- Kamenná sůl - 1,2 kg
- Vaječný bílek - 3 ks.
- Citronová šťáva podle chuti
- Petržel - 1 svazek
- Vápno - 1 ks.
- Čerstvý rozmarýn - 1-2 ks.
- Česnek - 3 stroužky
Podrobná příprava gilthead pečené ve skořápce:
- Rybu opláchněte a osušte. Váhy není nutné čistit. Proveďte řez na žaludku, očistěte doradu uvnitř.
- V hluboké míse vyšlehejte bílky do pěny. Nalijte směs bílkovin a dobře promněte rukama. Pokud je směs suchá, můžete přidat trochu vody.
- Vápno nakrájejte na malé plátky. Nastrouhejte česnek na jemném struhadle nebo ho vložte celý do ryby. Na stejné místo dejte kousky limetky a snítky rozmarýnu a petrželky.
- Plech zakryjte pergamenem, na něj položte část solné hmoty a vyrovnejte jej. Navrch dejte rybu. Naplňte ji zbývající solnou hmotou.
- Rybu pečte 30 minut v předehřáté troubě na 200-220 stupňů. Během této doby získá solná kůra nahnědlý odstín. Po uplynutí času vyjměte z trouby a podávejte. Sůlová skořápka nebude příliš odolná. Lze jej rozbít lžící nebo opačnou stranou nože.
Je důležité vědět! Přibližně stejným způsobem můžete upéct ryby z jalovce v listovém těstě. Nejprve je třeba jej očistit od šupin a zabalit do těsta. Taková ryba se ukáže být neméně chutná.
Vycpaná zlatá hlava
Celkem odvážná kombinace produktů, které se vám na první pohled zdají zcela nekompatibilní. Ale musíte to zkusit jen jednou, abyste zjistili, jak je to vynikající. Dorada je plněná mletým masem, obalená kousky slaniny a podávaná s grilovanou zeleninou. Tato verze pokrmu je ideální k večeři a určitě potěší vaše blízké.
Složení:
- Dorada - 2 ks.
- Slanina - 20 pruhů
- Tymián - 2 snítky
- Šalvěj - 2 větve
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Česnek - 4 stroužky
- Citron - 1 ks.
- Olivy - 15 ks.
- Mleté maso - 250 g
Krok za krokem příprava plněné Gilthead:
- Nejprve musíte připravit rybu. Dobře opláchněte a vykuchejte. Poté ho dejte na ubrousek.
- Rybu gilthead naplňte mletým masem a obalte ve slanině.
- Plech vymažte olivovým olejem a položte na něj rybu. Boky ozdobte olivami, česnekem, tymiánem a šalvějí. Na ozdobu můžete také nakrájet citron na tenké kroužky. Pokapeme olivovým olejem.
- Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů 40 minut. Po 20 minutách rybu otočte.
- Po uplynutí času podávejte přímo na plech. Jako přílohu podávejte grilovanou zeleninu.
Dorada v kokosovém mléce
Hlavní tajemství tohoto pokrmu spočívá právě v přidání kokosového mléka. Nenahrazujte ho žádným jiným ani krémem. Je to kokosové mléko, díky kterému budou ryby šťavnatější a neuvěřitelně voňavé. Dalším tajemstvím tohoto pokrmu je hotová obloha uvnitř, která je také dobře nasycená mlékem a získává zvláštní chuť.
Složení:
- Dorada - 1 ks.
- Rýže - 50 g
- Citron - 1 ks.
- Tymián - 3 snítky
- Černé olivy - 10 ks.
- Kokosové mléko - 400 ml
- Sůl - 1 lžička
- Černý pepř - 1 špetka
Krok za krokem příprava Gilthead v kokosovém mléce:
- Rýži je třeba nejprve vařit do poloviny.
- Rybu dobře opláchněte, oloupejte a vykuchejte. Poté otřete suchým hadříkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- K rýži přidejte citronovou kůru a listy tymiánu a trochu osolte. Rybu naplňte rýží.
- Hluboký pekáč vymažte pár kapkami olivového oleje. Rozložte ryby.
- K tomu dejte olivy a citron nakrájené na kolečka. Nalijte kokosové mléko a pečte 25 minut na 200 stupňů.
- Podávejte ve formě. Večeře je 3 v 1: ryby, příloha a omáčka.
Dorada ve vinné omáčce
Udělat si domácí jídlo v restauraci je mnohem jednodušší, než byste si mohli myslet. Jemné bílé filé ze zlatých hlav v aromatické vinné omáčce s karamelizovanými plátky pomeranče je další skvělou volbou k večeři. Příloha v tomto případě bude zjevně nadbytečná.
Složení:
- Filet Dorado - 500 g
- Suché bílé víno - 100 ml
- Voda - 50 ml
- Oranžová - 2-3 ks.
- Olivy - 8 ks.
- Cukr - 400 g
- Čerstvé bylinky - na ozdobu
Krok za krokem příprava giltheadu ve vinné omáčce:
- Nejprve musíte připravit pomeranče. Chcete -li to provést, dobře je opláchněte a nakrájejte na kroužky. Plátky ponořte na 5 minut do vroucí vody. Pomůže to odstranit hořkost z pomerančů. Poté kousky vyjmeme a dáme na papírový ručník.
- Nalijte část cukru na dno hlubokého kastrolu a poté rozložte plátky pomerančů. Rozložíme je ve vrstvách, každou posypeme cukrem. Poté vše zalijeme vodou. Pomeranče musí být zcela ponořeny do vody. Přiveďte k varu, trochu stáhněte plamen a pokračujte v vaření další hodinu a půl. Kůra v pomerančích by měla být měkká.
- Mezitím přejdeme k vaření ryb. V hlubokém kastrůlku smíchejte víno, vodu a trochu pomerančového džusu. Přivést k varu. Vložte rybí filety na pánev a pár minut opékejte, poté obraťte a přelijte vínovou omáčkou a nechte na pánvi dalších 5-7 minut. Poté vyjměte ze sporáku.
- Rybí filety položte na rovný talíř. Navrch posypeme čerstvými bylinkami. Karamelizované pomeranče položte na vedlejší talíř a podávejte.
Pečená dorada na zeleninovém polštáři
Pokud nevíte, co uvařit k večeři, aby bylo jídlo co nejdietnější a nejrychlejší, recept na zlatou hlavu pečenou na zeleninovém polštáři je právě pro vás. Vaše večeře bude velmi lehká, ale zároveň sytá a neuvěřitelně chutná.
Složení:
- Filet Dorado - 400 g
- Cuketa - 2 ks.
- Houby (žampiony) - 150 g
- Mrkev - 2 ks.
- Rajčata - 2 ks.
- Sladká paprika - 2 ks.
- Olivový olej - 1/2 lžičky
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Rukola - na ozdobu
Krok za krokem příprava žemloviny pečené na zeleninovém polštáři:
- Nejprve musíte připravit zeleninu. Cuketu, mrkev a papriku nakrájíme na nudličky. Žampióny nakrájejte na polovinu. Smažte zeleninu a houby několik minut, dokud se polovina nevaří na olivovém oleji. Přidejte sůl a pepř.
- Plech zakryjte pergamenem, položte na něj zeleninu. Navrch dejte filety. Sůl a pepř znovu. Není potřeba žádné další koření. Díky zelenině budou ryby docela aromatické.
- Pečeme v troubě 25 minut na 180 stupňů.
- Po uplynutí času vyjmeme z trouby, ryby a zeleninu přeneseme na talíř. Navrch ozdobíme čerstvou rukolou a podáváme. Můžete také posypat strouhaným parmazánem.
Dorada marinovaná v citronovo-mátové omáčce
Samotná Dorada je docela chutná ryba a nevyžaduje žádnou speciální marinádu. Aby nebyla suchá, musí se nejprve posypat citronovou šťávou. A pokud před smažením nalijete rybu s citronovo-mátovou omáčkou, bude to nejen měkké a šťavnaté, ale také šíleně voňavé.
Složení:
- Dorada - 1 ks.
- Máta - 20 g
- Petržel - 20 g
- Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Rozmarýn - 1 snítka
Krok za krokem příprava giltheadu marinovaného v citronovo-mátové omáčce:
- V misce mixéru smíchejte olivový olej a citronovou šťávu. Přidejte lístky máty a petrželky. Šlehejte pár minut do hladka.
- Rybu dobře opláchněte, odstraňte šupiny. Rozřízněte břicho a dobře opláchněte.
- Vložte doradu do hluboké mísy a zalijte připravenou omáčkou. Přikryjte potravinovou fólií a dejte na pár hodin do chladu.
- Po uplynutí doby vyjměte z chladničky a grilujte do změknutí. Poté ozdobte rozmarýnem a podávejte.
