Popis bambusu, složení a obsah kalorií v klíčcích. Užitečné vlastnosti a poškození při používání. Recepty na pokrmy z mladých výhonků. Navzdory skutečnosti, že složení výhonků vody je více než 90%, je rostlina zařazena do TOP-5 nejužitečnějších produktů pro lidské tělo.
Užitečné vlastnosti bambusových výhonků
Tepelné zpracování ničí živiny obsažené v mladém porostu, proto se doporučuje přidat ho v posledních minutách před vypnutím. Navíc se zhoršuje chuť jídla.
Výhody bambusových výhonků:
- Zabraňte rozvoji aterosklerózy, snižte hladinu cholesterolu;
- Normalizujte krevní tlak, eliminujte tachykardii;
- Urychlete peristaltiku, pomozte střevům zbavit se starých toxinů;
- Stimuluje regeneraci sliznice lemující trávicí trakt, žaludek a jícen;
- Pomáhá při léčbě průjmu;
- Pomáhají zbavit se helmintů lokalizovaných ve všech částech střeva a jater;
- Mají antioxidační a protinádorové účinky;
- Zvyšují obranyschopnost těla, předcházejí alergickým reakcím a mají antimikrobiální účinek;
- Stimuluje stahování hladkých svalů, čímž zkracuje menstruační cyklus;
- Pomáhá vyrovnat se s nachlazením, urychlit zotavení;
- Stabilizujte metabolické procesy, podporujte hubnutí, předcházejte akné;
- Usnadňují dýchání, řídnou hlen a podporují vykašlávání, používají se k léčbě bronchiálního astmatu, bronchitidy - akutní i chronické, a také zápalu plic.
V lidovém léčitelství se pomocí bambusových výhonků eliminuje intoxikace a důsledky otravy jedy, včetně po uštknutí hadem a štírem.
Externí použití urychluje hojení ran, brání rozvoji hnisavých zánětlivých procesů.
Vědecké studie prokázaly, že zavedení produktu do stravy pomáhá rychleji se zotavit po chorobách „dětství“: spalničky, plané neštovice a šarla. Léčivý účinek se projevuje, pokud se bambusové pokrmy jedí 2krát denně.
Kontraindikace a poškození bambusových výhonků
Při použití mladého růstu je možná individuální nesnášenlivost a vývoj alergických reakcí jiné povahy, stejně jako u jakéhokoli produktu.
Bambusové výhonky jsou škodlivé pro těhotné ženy. Pití v této době může zpevnit dělohu a vyvolat krvácení.
Děti asijských zemí používají mladé bambusové výhonky od 1, 5 let, takže pro ně nejsou nebezpečné. Neměli byste však do stravy pro evropské děti mladší 3 let zavádět nový pokrm, protože není známo, jakou reakci způsobí.
Jak jíst bambusové výhonky
Mladé stonky se před jídlem oloupou. Chcete -li to provést, nejprve odstraňte horní listy, odřízněte kořeny a odstraňte tvrdé části.
Jak se jedí bambusové výhonky? Čerstvé, vařené, smažené a pečené. Jsou konzervované, zpracované v mikrovlnné troubě. Konzumují se také čerstvé měkké listy.
Některé bambusy jsou hořké a musí se před jídlem uvařit. Existují ale i odrůdy, které lze jíst syrové - mají čerstvé stonky, které jsou sladké a křupavé.
Sladké odrůdy: Dendrocalamus, Phyllostachys a Bambusa.
Recepty na střílení bambusu
Výrobek lze skladovat v chladničce dva týdny, v tomto případě se však doporučuje tepelné zpracování. Do 3–4 dnů po krájení začnou stonky hořce chutnat. Pokud jsou klíčky skladovány zmrazené, jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti.
Recepty s bambusovými výhonky:
- Nudlová polévka … Kuřecí vývar se vaří obvyklým způsobem a do pánve se přidá cibule, mrkev, koření a obvyklé koření. Když je maso uvařené, zelenina se odstraní. Vyjmou kuře, nakrájejí maso na kousky a vloží zpět. Vložili pánev na oheň, spustili nudle a vařili, dokud nebyla téměř uvařená. Stonky bambusu jsou spuštěny dolů, vařeny do měkka, osoleny, opepřeny a těsně před vypnutím nalijte třetinu sklenice sherry. Zvyšte teplotu, nechte vařit a vypněte pánev. Podávejte horké.
- Rýžová polévka … Syrová rýže se smaží na pánvi s trochou oleje do krásné hnědé barvy a dusí se do měkka, zalije se vodou. Bambus se vaří ve vroucí vodě, takže zbývá velmi málo vody. Do hrnce s vařeným bambusem dejte rýži, zalijte sójovou omáčkou, posypte najemno nasekanými zelenými rukama. Vše promíchejte, v případě potřeby osolte, opepřete. Pro chuť se přidává limetková šťáva.
- Konzervované bambusové výhonky … Oloupaný bambus nakrájíme na plátky o tloušťce 0, 4-0, 6 cm, vaříme ve vroucí vodě 15–20 minut. Bambus přefiltrujte přes síto a vložte do sterilizovaných sklenic. Marináda je vařená: 1 litr vody je o něco méně než sklenice cukru a 1, 5 lžíce soli. Když se cukr a sůl rozpustí, nalije se do marinády o něco méně než sklenice 9% octa, než ji vypnete. Do každé nádoby rozprostřete 4 pepře - 2 hořké a 2 nové koření. Nalijte nádoby s marinádou, srolujte víčka.
- Mořské plody s bambusovými výhonky … Do předehřátého kastrůlku nalijte 2 lžíce sezamového oleje a 1 - slunečnicový olej, přidejte nakrájenou zelenou cibuli - 5-6 peří, 2 stroužky prolisovaného česneku, čerstvý drcený kořen zázvoru - 1 polévkovou lžíci. Smažte koření 1 minutu. Nalijte do nádoby 200 g nakládaných a umytých bambusových klíčků, lžíci různých omáček - ústřice a sóji. Je třeba mít na paměti, že chuť ústřicové omáčky je pro Evropana neobvyklá, takže můžete přemýšlet o jejím nahrazení hořčicí. Vše promícháme, přivedeme k varu a odstavíme. V této době se wontony smaží v rostlinném oleji. K vaření se namáčejí do másla jako koblihy. Wontony lze koupit hotové nebo si je můžete vyrobit sami. Těsto se zadělává stejně jako u běžných knedlíků - voda, mouka a trocha soli. Náplň je poměrně složitá: 2 díly vepřového masa, 1 díl krevet, 1 díl čerstvého zázvoru, trochu zelené cibule. Mleté maso je pepř, solené, zředěné sójovou omáčkou, přidá se cukr a sezamový olej. Wontony jsou složené, jako khinkali, ve formě malých sáčků. Jako přílohu podáváme bambusovou směs. Můžete kombinovat 2 přísady pokrmu - jako mleté maso použijte mletou bambusovou směs.
- Rýže s bambusem … Uvařte 3 šálky rýže doměkka a nechte přebytečnou vlhkost odpařit, aby oschla. Mladý bambusový výhonek se vaří celý 20 minut. Uvařený stonek se oloupe, jádro se nakrájí na proužky. 2 kusy smaženého sojového sýra namočte do horké vody, abyste odstranili přebytečný tuk, a také nakrájejte na proužky. Rýžový vývar znovu přiveďte k varu, vložte do něj všechny přísady a vařte tak, aby rýži obnovil měkkost. Při podávání je miska ozdobena kinomem - čerstvými mladými listy zubatého stromu.
- Salát z bambusových výhonků … Marinujte červenou cibuli, nakrájenou na půlkolečka, posypte solí a ponořte do citronové šťávy. Nakládané klíčky, 150 g, nastrouhané. Na struhadle s otvory o něco většími potřeme jablko a 2 čerstvé okurky bez slupky. Vmíchejte do salátové mísy a přidejte hrst zelené cibule. Dochutíme olivovým nebo kukuřičným olejem. Sůl, pepř a případně sójová omáčka, podle chuti.
- Zeleninová směs … Asi 2 lžíce sušených hub shiitake se namočí do studené vody. Zelenina je nakrájená: čtvrtina zelí savoy, 2 mrkve, 1 cuketa, polovina cibule a 2 pórek. Nakládané kaštany a konzervované bambusové výhonky (po 400 g) dejte na síto a připravte marinádu. Po zaschnutí nakrájíme na tenké proužky. Smažte cibuli a poté přidejte zbytek zeleniny, duste čtvrt hodiny a nalijte 250 ml vody. Po 5 minutách dušení zeleniny přidejte 3 lžíce drcených arašídů, koření dle vlastního výběru, pepř a sůl podle chuti. Před podáváním dochuťte sójovou omáčkou.
Zelené pivo se vaří z mladých bambusových výhonků - nápoj s nízkým obsahem alkoholu. Opakovat recept doma je ale nemožné. Číňané uchovávají své tajemství několik tisíciletí.
Zajímavosti o bambusových výhoncích
První, kdo přinesl bambus do Evropy, byl Alexandr Veliký. Válečníky zasáhly obrovské houštiny nebývalých rychle rostoucích stromů.
Podle popisu jezuitského misionáře používali Číňané bambus ve všech sférách života: dřevnaté stonky pro potřeby domácnosti, listy, květiny, zrna a mladé výhonky pro léčebné účely a z výhonků se připravovaly různé pokrmy.
Ve starověké Číně se z bambusových kmenů vyráběly vodovodní potrubí a podlahy mostů.
Hlavní město Thajska, Bangkok, kterému místní říkají Krungtep, je postaveno na samostatných vorech z bambusu.
Mladé výhonky jsou tak veselé, že jsou schopné prorazit kamennou suť svými měkkými vrcholy. Jejich růst nelze zastavit teplotními výkyvy, silnými tropickými dešti nebo dlouhým obdobím sucha.
Na světě existuje 1430 druhů bambusu a 1412 z nich lze jíst. Druhy rostlin se liší tvarem a velikostí plodů, barvou a výškou stonků, tvarem řezu. Část stonku může být kulatá, oválná nebo polyedrická. Vzhledem k tomu, že barva mladého růstu je modrošedá, pak ze strany bambusové houštiny za soumraku vypadají jako vodní hladina. Ve věku 2 let se kmen a listy zbarví jasně zeleně, poté se zbarví do žluté a hnědé. Životnost bambusu, pokud není uříznuta mladá, může dosáhnout 120 let, ale maximální výšky dosahuje 30–45 dní. Dále se listy teprve tvoří.
Caryopses ve velkých rostlinách vypadají více jako ovoce nebo bobule než semena.
Zemědělská odvětví, ve kterých se „sázka“vyrábí na bambusu, se nacházejí nejen v Thajsku, Číně a Japonsku, ale dokonce i v Itálii.
Pevnost bambusových stonků je tak vysoká, že je lze použít jako betonovou výztuž. Do roku 1950 se z nich vyráběly hole sportovců-skokanů. Tkaniny tkané z rostlinných vláken se doporučují pro alergiky; často se používají k výrobě dětského oblečení. Je pravda, že takové věci nejsou levné.
Podívejte se na video o bambusových výhoncích:
Bambus je považován za symbol zdraví a štěstí. Pokud ji pěstujete na parapetu, štěstí se nikdy neodvrátí. Stojí za to dát na parapet květináč s rostlinou a úspěch v práci je zaručen. Jen se nesnažte jíst mladé výhonky - zakrslé druhy jsou nejedlé.
