Nejoblíbenější masovou omáčkou na světě je boloňská omáčka. Naučíme se ji proto správně vařit.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Bolognese pochází z hlavního města Itálie, Bologna. Oficiálně je jeho recept omezen na následující přísady: hovězí maso, cibuli, pancettu, celer, mrkev, rajčatovou pastu, červené víno, vývar a volitelně smetanu nebo mléko. Existují však i jiné recepty, které zahrnují různé druhy masa, koření a omáček.
Boloňské přísady by měly být používány pouze vysoce kvalitní. Maso je čerstvé a pokud možno ne na hraně a ne na svíčkové. Omáčku dusíme dlouho. Italští kuchaři nechávají omáčku v ohni 4 hodiny, nebo i déle. Ačkoli po 2 hodinách bude vynikající omáčka. Ale nemá cenu ještě více zkracovat dobu hašení.
Pohodlí omáčky spočívá v tom, že ji lze připravit předem a skladovat v chladničce, kde ji lze perfektně skladovat až 3 dny. Je také zmrzlý. K tomu je složen do kontejneru a odeslán do mrazničky až na 3 měsíce. Navíc čím déle bude uložen, tím bude lepší a bohatší.
- Kalorický obsah na 100 g - 154 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - až 4 hodiny
Složení:
- Maso - 700 g (většinou hovězí, ale můžete použít jakékoli: vepřové: kuřecí, telecí)
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Suché bílé víno - 200 ml
- Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce
- Sušená bazalka - 1 polévková lžíce
- Bobkový list - 2 ks.
- Nový hrášek - 3 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - 1/3 lžičky nebo podle chuti
- Olivový olej - na smažení
Vaření bolognese
1. Připravte si všechno jídlo, které potřebujete. Maso omyjte pod tekoucí vodou. Odřízněte z něj všechny žíly a film, podle potřeby odstraňte tuk. Dvakrát jej otočte v mlýnku na maso přes jemný rošt. Můžete použít mixér nebo kuchyňský robot. Je důležité, aby maso bylo bez hrudek a co nejhladší.
2. Mrkev, česnek (1 stroužek) a cibuli oloupeme, opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. Mrkev nasekejte nebo nastrouhejte a cibuli strouhejte česnekem v mlýnku na maso nebo nakrájejte mixérem.
3. Vložte rajčatovou pastu do nádoby.
4. Rajčatovou pastu zalijte pitnou vodou a dobře promíchejte, aby se úplně rozpustila.
5. Nyní, když jsou všechny ingredience připraveny, začněte připravovat omáčku. Na sporák položte pánev nebo jakoukoli nádobu se silným dnem. Nalijte olivový olej a zahřejte. Přidejte mleté maso a restujte na středním ohni, dokud lehce nezčervená.
6. Smažte mrkev s cibulí na oleji na jiné pánvi, dokud nebude zlatohnědá a průhledná.
7. Opečenou zeleninu vložte do nádoby s masem.
8. Jídlo dobře promíchejte a zalijte vínem.
9. Jídlo na středním plameni za občasného míchání podusíme, aby se víno téměř úplně odpařilo. Poté přidejte sušenou bazalku, bobkové listy, pepř a vymačkejte další oloupaný stroužek česneku.
10. Všechny produkty ochutíme rajčatovou omáčkou, povaříme, přikryjeme a dusíme na mírném ohni alespoň 2 hodiny. Pokud máte čas, můžete omáčku odpařit až na 4 hodiny.
11. Na konci vaření bolognese ochutíme solí a pepřem, dusíme 5-10 minut a podáváme. Tradičně se používá s těstovinami, špagetami nebo v ruštině s nudlemi.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit boloňské špagety (důležitá tajemství).
