V našem dnešním článku vám představíme klasifikaci náhražek cukru, jejich výhody a účinky na lidskou hmotnost. Na pultech supermarketů se systematicky objevují nové výrobky, včetně cukrů (sladidel), které při konzumaci slibují naprostou absenci vedlejších účinků. To, co výrobce slibuje, však není vždy pravda. Sladidla mají často řadu nepříjemných následků a někdy dokonce zdraví škodlivých.
Náhrady cukru
Nejsnadněji dostupné a běžně používané je bezkalorické sladidlo, chemikálie, která má bohatou, sladkou chuť. Obvykle to vyžaduje minimální množství, které nahradí více cukru a jeho derivátů. Nejznámější jsou sladidla jako sacharin, sukralóza, aspartam, acesulfam K.
Má však cenu věřit reklamám jejich výrobců? Pojďme se podívat na informace založené na výsledcích studií, které byly věnovány výhodám a možnému poškození umělých sladidel.
Náhrada cukru - prospěch nebo škoda
Hlavní výhodou sladidel je jejich nulová nutriční hodnota. Jinými slovy, jsou prostě nejlepší náhradou za potraviny a nápoje, které obsahují cukr, který má vysoký obsah kalorií. Nahrazením cukru a jeho derivátů sladidly budete mít možnost konzumovat více jídla, které má poměrně vysoký obsah kalorií, a zároveň nepoškodíte vlastní zdraví. Mnoho studií o sladidlech ukazuje, že jejich použití, respektive jejich nahrazení rafinovaným cukrem, pomáhá v boji proti chorobám, jako je obezita, cukrovka atd. Bohužel v současné době jsou široce studována pouze některá sladidla, zatímco ostatní jsou a zahalené tajemstvím. Nejvíce zkoumanými sladidly, nad nimiž bylo provedeno mnoho laboratorních a klinických zkoušek, jsou sacharin, sukralóza, aspartam, acesulfam K. Uvažujme v pořadí každé z výše uvedených sladidel.
Sladidlo sacharin
V roce 1977 Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) po provedení testů na hlodavcích zjistil, že u těchto zvířat přispívá ke vzniku rakoviny. Následně se FDA pokusil zakázat uvolňování sacharinu. Zatímco mnoho studií nedokázalo určit vztah mezi konzumací sladidel a potenciálními zdravotními problémy u lidí, vzhledem k normálním dávkám sladidla některé studie našly souvislost mezi konzumací sladidel a určitým druhem rizika rakoviny u lidí.
Existují také důkazy o zhoršení metabolismu glukózy u hlodavců. I když to nemusí na lidi spolehlivě platit, je to s největší pravděpodobností důvodem špatné pověsti mezi náhražkami cukru.
Suez et al provedli studii, která provedla experiment na hlodavcích. Experiment jasně demonstroval výsledek lidského příjmu vysokých dávek sacharinu. Dva testované subjekty vzaly zvýšené dávky sladidla a jejich výkaly byly poté umístěny do dvou testovacích hlodavců. V důsledku studie vědci oznámili, že lidské výkaly způsobují menší poruchy v trávicím traktu hlodavců, což vedlo ke snížení tolerance glukózy u těchto zvířat.
Média použila výsledky testu jako téma pro novou vlnu šokujících titulků, ve kterých byl spotřebitel zastrašován možnými vedlejšími účinky konzumace dietních potravin. Abychom však plně posoudili účinek náhražky cukru na lidské tělo a zejména na trávicí systém, je nutné provést mnoho výzkumů.
V současné době neexistují spolehlivé údaje prokazující vztah mezi možným poškozením lidského těla a používáním běžných dávek sacharinu. Sacharin se navíc téměř úplně přestal používat v dietní výživě. Jeho místo téměř úplně obsadila surkalóza a aspartam.
Sacharin se nyní používá v některých sodovkách a sladidlech Sweet'N Low, ale oba jsou zanedbatelné. Nebezpečná dávka sacharinu je tak velká, že na ni žádný člověk nikdy nedosáhne, takže sacharin lze považovat za celkem bezpečnou náhražku cukru.
Sladidlo sukralózy
Přestože se toto sladidlo získává z cukru, lidské tělo jej jako cukr nepozná. Proto neobsahuje žádné kalorie.
Většina odebraného sladidla se vylučuje stolicí. Zbytek vstupuje do krevního oběhu, když je absorbován v trávicím systému, a poté se z krevního oběhu vylučuje ledvinami močí. ADI, neboli maximální denní dávka sukralózy, je 5 mg na kg tělesné hmotnosti a průměrný člověk spotřebuje maximálně 1,6 mg na kg tělesné hmotnosti za den.
Testy prováděné za účelem identifikace vedlejších účinků neodhalily žádné zdravotní riziko. Existuje však určitá souvislost mezi příjmem sukralózy a migrénovými bolestmi hlavy.
Sladidlo Aspartam
Už v roce 1947 schválila Food and Drug Administration (FDA) díky řadě vědeckých studií po celém světě tuto náhražku cukru jako nejbezpečnější pro lidské zdraví. Existují však také neúspěšné studie, které zpochybňují bezpečnost aspartamu.
Některé studie zjistily souvislost mezi rakovinou u hlodavců a používáním aspartamu. FDA stanovil ADI nebo maximální denní dávku aspartamu na 50 mg na kg tělesné hmotnosti člověka. Protože tato dávka je velmi vysoká, pokud jde o výrobky obsahující aspartam, je považována za nejbezpečnější ze všech známých sladidel.
Experimentálně bylo prokázáno, že nebezpečná dávka pro tělo je mnohem vyšší než obvyklé denní dávky používané jakoukoli osobou. Studie na potkanech zjistily zvýšení dávky sladidla (dávka pro hlodavce byla nižší než ADI), zvýšení výskytu leukémie, lymfomu a rakoviny ledvinových buněk u potkanů.
Proces asimilace aspartamu a jeho složek v lidském těle se liší od hlodavců. Ačkoli nepochybně máme my a krysy podobnosti v metabolických procesech. V důsledku toho se vědci rozhodli nebrat tento účinek v úvahu při posuzování nebezpečí aspartamu pro lidské tělo.
V rozumných dávkách je aspartam pro většinu lidí bezpečný. Ačkoli pro ty, kteří trpí nejvzácnějším genetickým onemocněním - fenylketonurií, může zvýšit hladinu aminokyseliny fenylalaninu. Existují důkazy o možné souvislosti mezi příjmem aspartamu a výskytem migrény.
Sladidlo Acesulfam K
Toto sladidlo není lidským tělem absolutně absorbováno, proto pro nás nemá vysoký obsah kalorií. Navíc je 200krát sladší než rafinovaný cukr. V procesu rozkladu tohoto sladidla vzniká látka acetoacetamid, která je ve velkém množství toxická. Naštěstí je množství nebezpečného produktu rozkladu při přijetí přijatelné dávky acetosulfamu velmi malé.
Testy na zvířatech prokázaly bezpečnost sladidla, ale dosud bylo provedeno jen málo pokusů na lidech.
Kontrola diety a hmotnosti
Experimentálně bylo zjištěno, že používání náhražek cukru v potravinách nesnižuje množství kalorií z jídla a ti, kteří zcela nahradí rafinovaný cukr sladidly, účinně snižují vlastní hmotnost a množství tuku.
Přestože nebylo provedeno mnoho studií o účincích sladidel na hmotnost člověka, všechny prokázaly vynikající výsledky v boji proti obezitě a přibývání na váze. Jsou sladidla bezpečná? Můžete to vyjádřit takto: ano, jsou bezpečné pro většinu zdravých dospělých. Sladidla by měla být používána s opatrností u těhotných a kojících žen, dětí a také lidí, kteří mají sklon k migrénám a epileptickým záchvatům. Pokud tedy nemáte některou z výše uvedených kontraindikací, používejte sladidla s potěšením, ale nezapomeňte je používat s mírou.
Video o výhodách a rizicích umělých sladidel: