Kdysi byla slunečnice vysazena jen proto, aby se v zahradě objevilo krásné malé slunce. Ale v roce 1829 obyčejný rolník z provincie Voroněž přišel na to, jak získat olej ze slunečnicových semen, které církev tehdy nazývala „chudý produkt“.
Proces výroby ropy
Slunečnicový olej se vyrábí podle následující technologie: slunečnicová semínka se nejprve čistí v rozpadající se jednotce, kde se oddělují jádra od slupky. Poté jádra procházejí sušičkami, kde se pomačkají a výsledná máta po tepelném zpracování v páječích vstupuje do tiskového oddělení. Tam se z něj vytlačí lisovací olej, zbývající hmota se odešle do extrakčního obchodu, protože v něm zůstává asi 22% oleje. Po procesu separace jde máta obvykle do extraktoru, kde se olej destiluje přes organická rozpouštědla, která se následně čistí a rafinuje následujícími způsoby: odstřeďováním, usazováním, hydratací, filtrací, bělením, deodorizací a mrazením. Abychom pochopili, jak ta či ona metoda rafinace ovlivňuje kvalitu původního produktu, zkusme porozumět jeho typům.
Video o tom, jak se vyrábí slunečnicový olej:
Druhy slunečnicového oleje
- Je považováno za nejužitečnější surový slunečnicový olej první extrakcepodléhá pouze filtraci. Zcela zachovává fosfatidy, steroly, tokoferoly a další užitečné složky. Má příjemnou chuť a vůni, ale při dlouhém skladování zhořkne a zakalí.
- Intenzivní tmavě žlutá nerafinovaný olej se čistí mechanicky, bez dalších úprav. Je to ideální produkt pro přípravu studených jídel a salátů. Pokud ochutnáte vynikající a první třídu, nezaznamenáte žádné cizí pachy, hořkost a pachuť, zatímco druhý stupeň má lehkou hořkost a mírně zatuchlý zápach. Navzdory tomu nerafinované zachovává fosfolipidy, karoten, vitamíny E, F (podívejte se také, jaké potraviny obsahují vitamín F).
- Hydratovaný slunečnicový olej se zahřeje na 60 stupňů a ve stříkaném stavu prochází horkou vodou. V tomto případě se vysráží slizniční a proteinové látky. Ve srovnání s nerafinovaným má méně výraznou chuť a vůni. Neroste zakalený.
- Rafinovaný slunečnice je méně užitečná, protože po rafinaci obsahuje méně tokoferolů a vůbec neobsahuje fosfatidy. Co je to rafinace? Je určen k čištění produktů od různých kontaminantů. Během tohoto procesu se na produkt působí zásadou, odstraní se z něj fosfolipidy a mastné kyseliny, poté se v důsledku stratifikace olej oddělí od sedimentu a stoupá. V budoucnosti prochází fází bělení.
- Pokud mluvit o rafinovaný deodorizovaný olej, pak prakticky neobsahuje všechny aromatické látky, které by mohly způsobit předčasné znehodnocení produktu. Je to všechno o výrobní technologii: získává se vystavením vodní páře ve vakuu. Používá se při výrobě dietní a dětské výživy.
- Charakteristický zákal je dán přítomností vosku (přírodních voskovitých látek). Pokud jsou tyto látky odstraněny, pak mražený slunečnicový olej: poté se filtruje, v důsledku toho se stane průhledným a při ochlazení se nezakalí.
Složení
Jak vidíte, obsah fosfolipidů, mastných kyselin, vitamínů a dalších látek do značné míry závisí na různých způsobech lisování a zpracování. Všechny jeho prospěšné vlastnosti jsou dány obsahem palmitové, arachidové, stearové, linolové, linolenové, myristové, olejové kyseliny, těkavých, těkavých, voskových látek, vitamínů A, D, E a určitého množství ne -mastné nečistoty.
Kalorický obsah slunečnicového oleje
na 100 g je 899 kcal:
- Bílkoviny - 0, 0 g
- Tuk - 99,9 g
- Sacharidy - 0, 0 g
Výhody slunečnicového oleje
- Díky kyselině linolové zvyšuje obranyschopnost organismu.
- Snižuje hladinu špatného cholesterolu.
- Zabraňuje rozvoji rakoviny.
- Má omlazující účinek, protože obsahuje mnoho vitaminu E (tokoferol). Jak víte, tokoferol je silný antioxidant, který se zaměřuje na volné radikály, a tím zpomaluje stárnutí buněk.
- Další výhoda - zabraňuje rozvoji aterosklerózy, tromboflebitidy, chronických onemocnění jater, žaludku, plic, střev.
- Podílí se na metabolismu bílkovin a sacharidů, zlepšuje paměť, má pozitivní vliv na funkci pohlavních a endokrinních žláz.
- Používá se v aromaterapii, přípravě masek na kůži a vlasy, tinkturách do koupele, výrobě mýdla, malířském a lakovacím průmyslu, chovu drůbeže a zvířat. Je to přísada do různých mastí v tradiční medicíně. Vyrábí se z něj majonéza, tuky na vaření, margarín, používané při výrobě konzerv a tak dále.
Jaký je rozdíl mezi slunečnicovým a olivovým olejem?
Slunečnicová semínka obsahují více vitamínu E než olivová (60 mg). Totéž platí pro obsah vitamínů A, E a K. Olivový olej se však díky obsahu kyseliny olejové lépe vstřebává. Přečtěte si více o zdravotních výhodách olivového oleje.
Další srovnání lze provést na rovnováze esenciálních tuků skupin omega-3 a omega-6. V olivách je tedy jejich poměr nejoptimálnější, proto je užitečné jej použít v dietních pokrmech, na oblékání zeleninových salátů a rybích pokrmů (ne na smažení).
Poškodit
Neexistují prakticky žádné kontraindikace. Hlavní věcí je používat jej v malých množstvích, a to vše kvůli vysokému obsahu kalorií. Poškození může přinést po uplynutí implementačního období, proto je lepší se vždy podívat na datum výroby, jinak vzniklé oxidy naruší metabolismus v těle. Věnujte pozornost tomu, zda je na dně lahve usazenina - pokud ano, znamená to oxidaci a výhody se sníží. Tento olej bude pěnit a chutnat hořce.
Produkt skladujte při teplotách od +5 do +20 stupňů na tmavém místě (světlo ničí živiny). Je lepší skladovat nerafinované ve skle a vždy na chladném místě. Mějte na paměti, že pokud byl získán lisováním za studena, pak jej lze skladovat nejvýše 4 měsíce, pokud lisováním za tepla - nejvýše 10 měsíců. Doporučujeme spotřebovat otevřenou láhev do 30 dnů.
