Zjistěte, zda stojí za to používat takové uhlohydráty v dietě sportovce a při hubnutí. Vědci rozlišují tři hlavní druhy sacharidů - glukózu, škrob a rostlinná vlákna (celulózu). Dnes mnoho dietních výživových programů zahrnuje omezení příjmu škrobnatých potravin. To však platí i pro jiné sacharidy. Vědci se však domnívají, že takový krok není oprávněný a je to mýtus. Pokud je vaše strava dobře formulovaná a sportujete. Pak se škrob nebude moci přeměnit na tuk.
Existuje také názor na škrob mezi lékaři, kteří dosud nedosáhli jednomyslnosti. Pokud jde o jeho část, je třeba říci, že bramborový škrob se ve sportovní výživě používá poměrně často. Pojďme se podívat na pozitivní a negativní vlastnosti této látky.
Biochemické parametry bramborového škrobu
Bramborový škrob je bez chuti a nerozpustný ve většině tekutin. Látka patří do skupiny polysacharidů a její nejjednodušší formou je lineární polymer amózy. Složitou formou škrobu je amylopektin. Když se škrob rozpustí ve vodě, vytvoří se pasta. Proces hydrolýzy bramborového škrobu může probíhat pouze za přítomnosti vysoké teploty a kyselin.
Výsledkem těchto reakcí je glukóza. Pomocí jódu můžete rychle zkontrolovat, zda jsou hydrolýzní procesy dokončeny, v takovém případě se již neobjeví modrá barva. Rostliny produkují škrob s nadbytkem glukózy, která vzniká při fotosyntéze. Rostliny pak používají škrob jako zdroj energie.
K ukládání látek používají rostliny speciální buňky zvané chloroplasty. V závislosti na konkrétní rostlině mohou být škrobové rezervy vytvořeny v různých jejích částech - hlízy, listy, semena, stonky nebo kořeny. V případě potřeby se škrob přemění na glukózu, načež rostlina hoří, aby ji využila jako zdroj energie. V těle savců dochází k podobným procesům a po přeměně škrobu na glukózu se využívá i k energii.
Funkce škrobu v lidském těle
Pravděpodobně víte, že sacharidy tělo potřebuje pro energii. Tato skutečnost je ve skutečnosti hlavním důvodem pro použití bramborového škrobu ve sportovní výživě. V trávicím traktu se látka přeměňuje na glukózu, protože to je hlavní zdroj energie.
Tělo navíc část glukózy ukládá ve formě glykogenu a v případě potřeby ji využívá. Moučné výrobky se mohou stát univerzálním zdrojem energie, protože obsahují nejen škrob, ale také rostlinná vlákna. Jedná se o pomalé uhlohydráty, které zlepšují zpracování potravin, kontrolují koncentraci cukru a udrží vás déle syté.
Je tedy možné formulovat hlavní funkci bramborového škrobu ve sportovní výživě a těle - přeměnu na glukózu na energii. Tyto procesy jsou navíc aktivovány již v okamžiku, kdy je škrob v ústní dutině.
Sliny obsahují speciální enzymy, které působí na molekuly škrobu a rozkládají je na maltózu. Tato látka patří do skupiny jednoduchých sacharidů a jakmile je v tenkém střevě, přemění se na glukózu, která se pak vstřebá do krevního oběhu. Poté se aktivují reakce získávání energie, kterou tělo využívá. Veškerou glukózu, na kterou byl škrob přeměněn, však nelze použít v krátké době. Jak jsme řekli, přebytečná glukóza se přeměňuje na glykogen, který je uložen ve svalové tkáni a strukturách jaterních buněk. Nyní máte představu, k čemu se bramborový škrob používá ve sportovní výživě.
Bramborový škrob ve sportovní výživě: prospěch nebo poškození
Promluvme si o tom, zda je bramborový škrob ve sportovní výživě nezbytný. Jak jsme řekli, brambory jsou skvělým zdrojem energie pro sportovce. Tento produkt obsahuje velké množství sacharidů s minimem tuků. Pokud sníte jeden pečený brambor 30 minut před začátkem lekce, pak se koncentrace cukru v krvi prudce zvýší, a to zase bude mít pozitivní vliv na váš výkon. Pouze na základě této skutečnosti můžeme říci, že použití bramborového škrobu ve sportovní výživě je rozumným krokem.
Výhody bramborového škrobu ve sportu
Jak jsme již poznamenali, většina odborníků na výživu se domnívá, že brambory jsou „špatnou“sacharidovou potravinou, protože jejich glykemický index je vysoký. Je však třeba připomenout, že při výběru potravin obsahujících sacharidy byste v první řadě neměli věnovat pozornost glykemickému indexu. Většina lidí je zvyklá věřit, že právě tento parametr je v takové situaci rozhodující.
Již delší dobu jsme byli ujištěni, že ke hubnutí přispívají pouze ty potraviny s nízkým glykemickým indexem. V praxi se však vše ukazuje být komplikovanější. Faktorů, které určují reakci těla na sacharidy, je mnohem více. Například glykemická zátěž má v této záležitosti velký význam, stejně jako kombinace potravin se sacharidy a dalšími potravinami.
Opět si vezměme příklad ze skutečného života a vezměme si meloun, který má vysoký glykemický index. Když je však konzumován v normální porci, nese nízkou glykemickou zátěž. To naznačuje, že přebytečná glukóza není přeměněna na tuk. Aby se to stalo, je nutné konzumovat meloun v obrovských množstvích, což je fyzicky nemožné. Meloun ale obsahuje velké množství stopových prvků, které jsou pro tělo nezbytné.
Přibereš na váze z čokolád nebo koblih, ne z brambor nebo melounu. Už jste si asi uvědomili, že nemluvíme o hranolkách. Kombinace potravin je také důležitá pro normální vstřebávání sacharidů. Pokud budete konzumovat uhlohydrátový produkt s vysokým glykemickým indexem s jídlem bohatým na zdravé tuky, rostlinná vlákna a bílkovinné sloučeniny, pak bude glykemická reakce těla slabá.
Musíte si pamatovat, že brambory jsou pro sportovce zdravým produktem, a zvláště když jsou konzumovány se slupkou. Ještě jednou připomeňme, že nemůžete jíst jen hranolky, které jsou jednou z nejnebezpečnějších potravin na planetě. Pečené nebo vařené brambory se slupkou jsou však vynikajícím zdrojem rostlinné vlákniny.
Poškození bramborového škrobu
Celkově brambory nemají žádné kontraindikace a sportovci je mohou bezpečně používat. Jediným důležitým bodem je, jak se tato kořenová zelenina připravuje. Brambory byste rozhodně měli vařit nebo péct, ne smažit. Energetická hodnota vařených brambor je asi 70 kalorií. Je třeba si uvědomit, že tento parametr je také velmi ovlivněn produkty, které se používají společně s bramborami.
Rezistentní bramborový škrob ve sportovní výživě
Všimněte si, že většina sacharidů, které vstupují do našeho těla, je škrob. Ne každý druh škrobu však naše tělo dokáže normálně zpracovat. Škrobová potrava často prochází trávicím traktem, aniž by byla trávena. Vědci nazývají takovou látku odolným škrobem.
V průběhu výzkumu bylo zjištěno, že odolný bramborový škrob ve sportovní výživě může tělu prospět. Je to dáno tím, že tato látka působí v těle podobně jako nerozpustná rostlinná vlákna. Mezi pozitivní vlastnosti rezistentního škrobu je třeba poznamenat schopnost látky zvýšit citlivost na inzulín, potlačit chuť k jídlu, snížit koncentraci cukru atd. Rezistentní škrob má navíc pozitivní vliv na rovnováhu lipoproteinových sloučenin a současně snižuje koncentraci triglyceridů.
Podívejme se na hlavní typy rezistentního škrobu, z nichž existují pouze čtyři typy:
- Nachází se v luštěninách, zrnech a semenech rostlin.
- Nachází se v syrových bramborách, zelených banánech a některých pečivech.
- Po ochlazení se tvoří v škrobnatých potravinách, jako je rýže a brambory.
- Získává se v důsledku chemických procesů.
Zde by mělo dojít k malému objasnění a mělo by být řečeno, že ve stejném produktu mohou být obsaženy různé druhy škrobu. Vezměte si jako příklad banány, ve kterých při dozrávání ovoce škrob přechází z odolného na normální škrob. Už jsme krátce hovořili o výhodách odolného škrobu pro tělo, ale můžete něco přidat.
Protože látka funguje podobným způsobem jako nerozpustná rostlinná vlákna, čistí střevní trakt od toxinů. Kromě toho, když rezistentní škrob interaguje se střevní mikroflórou, syntetizují se užitečné mastné kyseliny a plyny. Jednou z těchto sloučenin je butyrát. Škrob je tedy schopen vyživovat nejen mikroflóru střevního traktu, ale také buněčné struktury konečníku. Existuje mnoho studií, jejichž výsledky nám výmluvně říkají, že škrob je pro tělo velmi užitečným druhem sacharidů.
