Co je minionet, jak se používá. Obsah kalorií a užitečné vlastnosti koření škodí při použití. Recepty se směsí koření a zajímavostí o ní. Směs pepřů je zajímavá pro produkci trávicích enzymů. Při požití v malém množství zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje chuťové pohárky. Pokud je cílem hubnutí, pak stačí „dávku“zvýšit a dostaví se opačný efekt. Chuť jídla přestává být cítit, pocit hladu je blokován. Tento účinek minionetu na tělo zajišťují přírodní alkaloidy, které jsou součástí téměř všech koření.
Poškození a kontraindikace používání minionetu
Kontraindikace používání minionetu jsou stejné jako při zavádění produktů do stravy, které zvyšují kyselost žaludeční šťávy a zrychlují metabolismus.
Je nežádoucí zneužívat směs horkého koření:
- S gastritidou s vysokou kyselostí a peptickým vředem;
- S tendencí k exacerbaci pankreatitidy;
- S urolitiázou a onemocněním žlučových kamenů;
- Pokud se průjem vyskytuje často, což nemusí nutně souviset s jídlem;
- S častým výskytem pálení žáhy.
Pokud se po jídle koření a koření téměř denně cítí nepohodlí v epigastrické oblasti a pocit pálení v hrtanu, neměli byste se ani snažit zlepšit chuť pokrmu pomocí mignonetu v naději, že se stav zlepší. Pepřový hrášek nebo volně ložený v misce dráždí sliznici. Minioneta je měkčí, ale ne moc.
V případě erozivního poškození ústní sliznice nebo jícnu je nutné upustit od používání paprik v jakékoli formě.
Při výrobě jídla pro malé děti se minioneta nepoužívá.
Mignonet recepty
Moderní kuchaři používají nejen mignonette v původní podobě, ale také pepřovou směs ke zlepšení chuti haute kuchyně. Steak au poivre je oblíbený anglický steak z hovězího filé, který se peče na polštáři pepře. A z mignonetu se tradičně vyrábí hrachová polévka nebo smažené vepřové maso.
Než budete hledat recepty s mignonetem, připravte si nejprve samotné koření. Taška je ušitá z tenkého lnu nebo plátna. Rada, že můžete kořenící směs zabalit do rohu kapesníku, nefunguje. Obyčejné kapesníky jsou ušité z tenké bavlny, skrz otvory, ve kterých se sypou zrna pepře.
Nejjednodušší pepřová směs se vyrábí podle následujícího receptu. Rozemelte v pepřovém mlýnu zvlášť černé a bílé pepře, hřebíčkové tyčinky. Mlýnek není dobrý, nepotřebujete prášek, ale malé kousky. Pokud není k dispozici mlýnek na pepř, použijte hmoždíř. Smíchejte všechna koření ve stejném množství a polovinu lžíce směsi vložte do bavlněného sáčku.
Sáček můžete ponořit do hotové misky, do společné nádoby, držet 2 minuty, nebo do každého talíře 30-40 sekund. Použijte část minionetu najednou. Tkanina se poté vypere, vysuší a sáček se naplní směsí čerstvého pepře pro další jídlo.
Nádobí, pro které se mignonet používá:
- Karamelová omáčka k masu a rybím pokrmům … Na ohni rozehřejeme hlubokou pánev se silným dnem, přidáme 5 lžic krystalového cukru a snížíme teplotu, aby se cukr pomalu rozpustil. Je nutné neustále míchat a dávat pozor, aby karamel při vaření nepřipálil. Jakmile je cukr rozpuštěn napůl, nalijte do pánve 1/3 čajové lžičky mignonetu připraveného podle výše uvedeného receptu a čtvrt lžičky soli. Když se karamel již stal tekutým, nalijte trochu více než půl sklenice rajčatové šťávy, je lepší to udělat sami. Dále se směs vaří, dokud nezhoustne. Omáčka se nejprve ochladí na pokojovou teplotu, poté se ochladí na ledu. Vysoce kvalitní omáčka se při vychladnutí nerozvrstvuje.
- Baskická míchaná vejce … Bazalka se umyje. Polovina trsu je rozdělena podle zásady: velké listy jsou rozdrceny, malé listy jsou položeny jako celek. Cibule, asi 200 g, jemně nasekaná. 2 velké červené a žluté papriky se ponoří celé do horkého olivového oleje, ochladí se, odstraní se semínka a bílé přepážky a poté se nakrájí na proužky. Nakrájejte 200 g rajčat na malé kousky, nejprve je zalijte vroucí vodou, abyste odstranili tenkou slupku. Kostní dřeň ze 2 vepřových stehen se vloží do předehřátého kastrolu, přidá se trochu olivového oleje (můžete použít ten, do kterého se namáčejí papriky). Nalijte cibuli, kousky sladké papriky, nakrájené maso z jedné stopky do stejného guláše. Před koncem vaření, když se ze zeleniny odpaří vlhkost, přidejte kytici garni, plátky rajčat, 3 stroužky prolisovaného česneku. Asi po hodině, když je maso ještě drsné, ho vyjmou a do kastrůlku se nasypou kousky šunky sušené na sucho (100 g), nasekané listy bazalky a mignonet se spustí na 2 minuty. Toto množství omáčky je určeno pro omeletu z 10–12 vajec. Nejprve jsou bílky pečlivě odděleny od žloutků. Bílky se šlehají, filtrují přes jemné kuželové síto (chinua), posypou solnými květy (to je název soli, která se sklízí ručně v lagunách Camargue ve Francii) nebo jen hrubozrnnou mořskou solí. Smíchejte bílkoviny s omáčkou, rychle opečte a občas promíchejte. Poté přestaňte míchat, dosáhněte smažené kůrky z obou stran, omeletu namažte olivovým olejem. Sypané žloutky posypeme minionetou. Míchaná vejce jsou rozdělena na porce, z nichž každá je ozdobena syrovými žloutky a malými listy bazalky.
- Ústřice s pepřovou omáčkou … Nakrájejte šalotku na půl sklenice (místo šalotky můžete použít červenou sladkou „krymskou“cibuli). Nakrájenou cibuli, 1 polévkovou lžíci sherry, 3 lžíce bílého vinného octa, lžičku mignonetu, špetku (asi po 1/4 lžičky) smíchejte s cukrem a solí. Omáčku dobře promícháme, aby se cukr a sůl úplně rozpustily, přikryjeme pokličkou a necháme vyluhovat. Směs se infunduje po dobu alespoň 1-1, 5 hodin. Před podáváním se s ústřicemi manipuluje. Mušle se otevírají speciálním nožem. Ústřice je zabalena do ručníku tak, aby klapka byla nahoře. Špička nože je zasunuta do skořápek a pomalu se začíná pohybovat. Je nutné držet nůž tak, aby čepel řezala sval držící horní klapku a mořská voda nevytékala ze skořápky. Z ústřic uřízněte vrchní skořápky, maso přeneste na spodní. Skořápky se položí na talíř s jemným drceným ledem, do každé se nalije trochu omáčky. Zatímco je pokrm podáván klientovi, omáčka se vstřebá natolik, aby získala originální chuť.
- Polévka z francouzského hrášku … Hrách, 0,5 kg, promytý studenou vodou a namočený po dobu 8 hodin. Je lepší to udělat večer a polévku vařit ráno. V ideálním případě by měla být voda vypuštěna, jakmile se zakalí. Pokud to však nefunguje, pak se hrách po namáčení promyje v několika vodách, takže nezůstane žádný hlen. Nakrájejte 5 bramborových hlíz na malé kostičky, 1 řapíkatý celer a pórek na kolečka, nastrouhejte 2 střední mrkve na hrubém struhadle. Oloupejte cibuli a 2 česnekové hroty. Tyčinky hřebíčku na špendlík cibule 2 bobkové listy, česnek prolisovat nebo nasekat. Předehřejte pánev, nalijte slunečnicový olej, pórek orestujte do měkka. Na hořák se položí hrnec s vodou, zahřeje se k varu a do póru se přidá zelenina a také se smaží. Hrášek se ponoří do vroucí vody, poté se smaží zelenina. Vařte, dokud nejsou brambory uvařené. Těsně před vypnutím ponořte mixér do polévky a přiveďte k úplné homogenitě. Dále přidejte nakrájenou nepříliš tučnou šunku nebo slaninu, upusťte kytici zelených - petržel, šalvěj, oregano, tymián. Můžete přidat listy celeru. Když je polévka vypnutá, přidejte sůl a spusťte mignon na 2 minuty. Polévku můžete uvařit v masovém vývaru. Princip vaření je stejný, zeleninu přidávejte, až když je maso téměř hotové. Při krájení zeleniny se maso vyjme, jemně naseká a nalije do každého talíře, smíchané se šunkou.
- Pepřový steak … Hovězí svíčková, 450–500 g, nakrájená na porce tak, aby každá měla tloušťku 3 cm, a ušlehejte. Mignonet se zahřeje na suché pánvi a potáhne se bočními plochami budoucích steaků. Kolem okrajů je zabalte do alobalu, opečte na pánvi, dokud nebudou uvařené, odložte. Omáčka se připravuje na stejné pánvi, kde se smažilo maso. Nalijte do horké pánve čtvrt sklenice brandy nebo bílého vína, lžičku nakládaného zeleného pepře na 1 steak. Víno necháme trochu odpařit, zalijeme těžkou smetanou a mícháme, dokud omáčka nezhoustne. Snadnější způsob vaření steaků. Maso je poraženo, v každém kusu je na obou stranách provedeno 5-6 slepých vpichů. Marinují se 2 hodiny v marinádě. Na výrobu marinády se mignonet smíchá s proužky červené feferonky, prolisovaným česnekem a brandy nebo sherry. Tyto steaky jsou grilované.
Mignonet se používá při přípravě salátových dresinků a klasických francouzských omáček, které se podávají s masovými pokrmy. Koření v sáčku slouží k ochucení polévek.
Zajímavá fakta o minionetu
Angličtí kuchaři nazývají minionetu „krátký pepř“. Do směsi je třeba přidat suchou šalotku. Toto koření se tradičně přidává do omáček, jejichž jednou ze základních složek je ocet. Na druhu octa - víno, obyčejný, jablečný - nezáleží.
Minionetě se říká nejen směs koření, ale také malé porcelánové panenky. Dívky ze šlechtických rodin si hrály s takovými hračkami, každá panenka měla rozsáhlý šatník.
Pokud se drcené papriky přidávají do gurmánských pokrmů v čisté formě, je obtížné dosáhnout dokonalé konzistence. Není možné úplně odstranit mletý produkt ani při filtrování, kapalina se ukazuje jako zakalená. Omáčky se mohou při opětném namáhání odloupnout. A drcené papriky v sáčku rychle vydávají vůni a nedegradují kvalitu pokrmu.
Podívejte se na video o minionetu:
Mignonette pomůže dát vašim domácím pokrmům novou chuť. Může být přidán do běžných obilovin, míchaných vajec, neslazeného pečiva.