Proč je pro nezkušené houbaře obtížné rozlišit ryadovki od muchomůrky. Složení a obsah kalorií v houbách. Užitečné vlastnosti, kontraindikace pro použití, recepty na houbová jídla. Odrůdy řad. Pro prevenci sezónních epidemií ARVI je nutné pravidelně zavádět pokrmy s řadou do denního menu po dobu 3 měsíců. To je možné: houby přinášejí ovoce po dlouhou dobu, čerstvou plodinu můžete sklízet 4 měsíce.
Výtažky z dužiny hub se používají k přípravě léčiv a doplňků stravy pro antidiabetickou aktivitu. Čínská medicína obsahuje výtažek z ryadovky v léku proti rakovině reprodukčního systému ženy - proti rakovině děložního čípku a vaječníků.
V případě nemoci vezměte ryadovku v denní stravě, která pomůže doplnit potřebnou rezervu vitaminu B1 (thiamin). To je velmi důležitá vlastnost potravinářského výrobku. Obyvatelé oblastí, kde houby tohoto druhu rostou, mají omezenou možnost doplnit zásoby této živiny z potravin jiných druhů - kromě piniových ořechů v této oblasti neexistují žádní další „dodavatelé“thiaminů.
Blahodárný účinek hub závisí na jejich druhu. Například fialové stimulují práci žlučových a močových systémů, zlepšují fungování sleziny a zabraňují exacerbacím revmatismu a dermatologických onemocnění. Veslovací šedá rozpouští cholesterolové plaky na stěnách cév a stimuluje transformaci tukové tkáně na fyziologickou tekutinu a glycerin a žlutá nebo terakota brání rozvoji dermatofytózy - houbových lézí kůže, vlasů a nehtů. Pomerančové houby obsahují vitamín D a karoten.
Poškození a kontraindikace používání ryadovky
Poškození a kontraindikace ryadovky při použití jsou také určeny typem houby.
Největší nebezpečí představují šedé podmíněně jedlé řady. Jejich negativní vlastnosti:
- Nahromadit znečištění půdy a ovzduší;
- Těžko stravitelné, jídlo stagnuje v žaludku, objevují se rozpadové procesy;
- Při sebemenším porušení technologie zpracování se objeví zvracení a průjem.
Jiné druhy hub způsobují při přejídání výrazné nepohodlí: vyvolávají plynatost, tíhu v žaludku a nepohodlí v epigastrické oblasti přetrvávají 2-3 hodiny po jídle.
Nízká kyselost je kontraindikací použití. Neměli byste do stravy zavádět houbové pokrmy pro pankreatitidu a chronická onemocnění gastrointestinálního traktu ve stadiu exacerbace.
Je možné snížit škody způsobené konzumací ryadovky, pokud sbíráte pouze čepice nebo mladé houby, přičemž dáváte přednost jedlým odrůdám.
Příznaky otravy ryadovkou se vyvíjejí postupně:
- Slabost a závratě, bolest hlavy;
- Nevolnost a poté zvracení;
- Žaludeční křeče, střevní křeče a průjem.
Vzhledem k tomu, že poruchy vědomí a halucinace, jako při otravě muchomůrkami, po intoxikaci ryadovki chybí, tělo zdravého muže je schopno se s chorobami vyrovnat samo. Ale v případě příznaků otravy u dětí, žen a starších osob je nutné zavolat záchrannou službu.
Ryadovka recepty
Řadu lze sklízet na zimu zmrazením, sušením nebo solením, přípravou různých pokrmů z čerstvých hub a přidáním přísady do omáček haute cuisine.
Recepty z ryadovky:
- Klasické solení … Ingredience: 2,5 kg hub, 100 g soli, křenové listy, rybíz, vavřín, pepř, koprové květenství, česnek. Houby očistíme, namočíme na 10 minut do studené vody, omyjeme, vložíme dnem vzhůru do dubového sudu, střídáme s kořením, solí a listy. Zavřete nádobu, vložte víko omotané gázou. K večeru se obsah sudu zhutní, řady se ohlásí a podle toho se vypočítá množství soli. Když přednáška skončí, kontejner se odstraní na chladné místo - do sklepa. Solení končí za 40-45 dní.
- Metoda horkého solení … Pokud máte pochybnosti o své vlastní houbařské kvalifikaci, je lepší použít horké moření. Ingredience: 1 kg hub, 75 g soli, 1,5 l vody, bobkový list, černý pepř 10 kusů, 5 kusů hřebíčkových tyčinek, nové koření. Marináda s kořením se nejprve vaří 3 minuty, poté se ochladí a znovu se uvede do varu ponořením hub do vody - vaří se 45 minut. Uvařené houby a solanka se distribuují do sterilizovaných nádob a stočí se víčky. Po 1, 5 měsících budou okurky připraveny.
- Houbové steaky … Maso, cibule a solené houby procházejí mlýnkem na maso, vytvářejí se steaky, které se rozkládají na vymazaný plech a na každý kruh nakrájené cibule. Pečeme v troubě 25 minut. Výpočet masa a hub v poměru 4: 1, ostatní přísady podle chuti. Sůl není třeba - v houbách je soli dost.
- Houby v těstíčku … Toto jídlo používá klobouky. Těsto na těsto se hněte z mouky z kefíru a palačinek, přidá se, nechá se 10 minut vařit a pak se každý klobouk ponoří do těsta a smaží se ve velkém množství tuku. Podáváme horké. Pokud existují nějaké pochybnosti o nutriční hodnotě hub, předvaří se 10 minut. Chuť pokrmu se zhoršuje.
- Jáhlová kaše s řádky … Umyté jáhly vložte do předehřátého multivarku, přidejte smaženou cibuli, nakrájené zmrazené nebo solené houby a vše zalijte vroucí vodou. Nechte přes noc zahřívat a poté vařte v režimu „pečení“. Poměr přísad: 2,5 hrnku jáhel, 1 hrnek hub, 1 cibule, 1 lžíce slunečnicového oleje, 1,5 hrnku vody, 50 g škvarků.
Nejchutnější pokrmy se získávají z čerstvých řad - mají jemnější chuť.
Nejchutnější řady rostoucí na území Eurasie jsou purpurové, mongolské a obří.
Zajímavosti o ryadovce
Existuje tolik druhů veslování, že o tomto druhu hub můžete vydat samostatnou knihu.
Jedlé řádky zahrnují následující typy:
- Šedá řada … Čepice je šedá, nejprve konvexní, poté se zploštělým hrbolkem uprostřed, desky jsou pevně nasazené, mléčně bílé. Další názvy - podsosinik, čárkované, podrost, topol.
- Fialová noha … Klobouk je bílý, ale noha má šeřík, klobouk je hladký, plochý nebo zakřivený. Oblíbená jména - bluefoot, dvoubarevný, modrý kořen. „Převlečený“za houbu.
- Zemitá nebo přízemní řada … Šedá čepice ve formě kužele, vzácné desky, dutý stonek. Roste pouze v jehličnatých lesích, včetně Kavkazu.
- Mongolská mladá ryadovka … Navenek vypadá jako hříbková houba a liší se pouze v zadní části víčka - má časté bílé talíře. U staré houby čepice zhnědne a zploští se, okraje klesají vzhůru. V Mongolsku je široce používán k léčebným účelům při infekčních chorobách a snižování hladiny cukru v krvi.
- Japonská borovice nebo matsutake … Je ceněn pro svou chuť. Čepice jsou světlé až tmavě hnědé, u starých hub praskají. V horní části stopky jsou hnědé skvrny a bílý „límec“, spodní část pediklu je zcela hnědá. Oblíbená jména v Rusku jsou obutá nebo spatřená. Tato houba je jednou z nejdražších a její pokrmy patří do haute cuisine.
- Obří řada … Navenek to nevypadá jako lamelární houba, průměr čepice je až 20 cm, u mladé houby jsou okraje čepice pevně přitlačeny k silné noze, ve staré - čepici se zvýšenými okraji. Roste v Japonsku a … v Africe. Talíře jsou široké, bílé; při rozbití dužina hub zčervená.
- Řada žluto-hnědá … Hladká světle hnědá barva se světle žlutými talíři. Na rozdíl od výše uvedených hub je chuť hořká. Roste pouze pod břízou.
- Přeplněná řada … Roste v koloniích, jeho jedlé vlastnosti jsou nízké a není oblíbený u houbařů. Barva čepice je od špinavě bílé po světle hnědou, nohy jsou světlé, rovné nebo oteklé.
- Májová ryadovka … Světle béžový klobouk, bělavý se žlutou nohou. Buničina je masitá, desky jsou nejprve bílé a poté světle žluté. Chuť mouky.
- Topol řada … Vypouklá masitá lesklá hnědá čepice se ve zralosti narovnává, pod slupkou je dužina narůžovělá, u starých hub tmavne. Houba je podmíněně jedlá.
- Fialová řada … Další názvy jsou modré nohy, cyanóza, sýkorka. Polokulovitá čepice zralé houby se ohýbá dovnitř, fialové maso se postupně zbarví do žluta. Desky jsou také fialové, stonek je světlý.
- Veslování má tvar fosílie … Vizuálně podobný medovému agariku, jak naznačuje název. Čepice je žlutohnědá, talíře jsou světle růžové.
To není zdaleka úplný seznam typů jedlých řádků. Existují také řady: vousatý nebo vlněný, zelený nebo zelený, šupinatý, lashanka.
Mezi jedovaté „jedince“tohoto druhu patří:
- Řádek bílý nebo páchnoucí - bílá houba v mladém věku a hnědé skvrny v dospělosti;
- Mýdlo - neexistují žádné jedovaté vlastnosti, ale když se vaří, chutná jako mýdlo, proto není oblíbené u houbařů, klobouk je olivový, noha je poseta červenými skvrnami;
- Síra, síra, sírově žlutá - nažloutlá čepička s otvorem uprostřed, při rozbití vydává zápach sirovodíku;
- Špičatá, myší, pruhovaná - tmavě šedá barva celé houby, maso pálí chutí;
- Tygr nebo leopard - široký klobouk s hnědými skvrnami, zakřivenými okraji, šedým masem.
Podívejte se na video o houbě ryadovka:
Pokud máte na výběr, měli byste sbírat jedlé řádky, ale podmíněně jedlé lze použít také na potraviny se správnou technologií vaření. Neměli byste riskovat a používat jedovaté druhy pro kulinářské účely - i když je intoxikace nevyjádřená, ale taková „kulinářská mistrovská díla“také nepřinesou potěšení. Nejedlé řady mají nepříjemnou chuť.