Různé názvy pažitky, její složení, obsah kalorií, užitečné vlastnosti a poškození těla. Využití zahradní kultury při vaření, funkce vaření. Protože tento druh cibule obsahuje minerální soli, tryptofan, lysin, methionin a další aminokyseliny nezbytné pro životně důležitou činnost těla, doporučuje se zavést ji do stravy pacientů s anamnézou onemocnění srdce, ledvin a žlučových cest.
Užitečné vlastnosti pažitky
Léčivé vlastnosti pažitky jsou tak výrazné, že pokrmy z ní vyrobené lze použít k terapeutickým účelům.
Podívejme se blíže na výhody pažitky:
- Doplňuje rezervu živin v těle - obsahuje tolik vitamínů, phytoncidů, aminokyselin a minerálních solí, že jeho každodenní používání může nahradit použití vitamín -minerálního komplexu.
- Posiluje imunitní systém, normalizuje metabolické procesy.
- Díky komplexu vitamínů B v kompozici předchází rozvoji aterosklerózy a podporuje funkce krvetvorného systému.
- Posiluje stěny periferních cév a předchází krvácení dásní a tvorbě hematomů s drobnými mechanickými vlivy - tuto činnost zajišťuje vitamín K.
- Antiseptický a antimikrobiální účinek je tak výrazný, že zavedení pažitky do denního menu pomáhá chránit se před infekčními chorobami v období epidemie a zbavit se červů.
- Antifungální působení vám umožňuje zbavit se projevů mnoha dermatologických onemocnění.
- Zabraňuje změnám kůže a orgánů zraku souvisejících s věkem.
- Stimuluje funkci střev, zrychluje peristaltiku - tuto akci zajišťuje kyselina pantothenová (B5).
Zvláštní výhody pažitky pro těhotné ženy - kyselina listová (B9) je nezbytná pro vývoj plodu a tato zelenina ji obsahuje velké množství.
Cibulová šťáva má nejúčinnější účinek. Pokud měsíc pravidelně pijete lžíci šťávy z pažitky před jídlem, můžete se zbavit hemoroidů.
Poškození a kontraindikace používání pažitky
Při používání pažitky závisí prospěch a poškození těla na množství produktu ve stravě. Při používání zeleně v denním menu stojí za zvážení kontraindikací jeho použití a odvážně používejte jemné peří do nádobí.
Relativní kontraindikace používání pažitky:
- Těžká tachykardie - při zneužívání se zvyšuje cévní tonus a zrychluje se srdeční frekvence.
- Časté migrény jsou také způsobeny zvýšeným cévním tonusem.
- Žlučové kameny - cibule stimuluje produkci žluči a urychluje její uvolňování ze žlučníku. Pokud se kameny pohybují ze svého místa, může se objevit kolika, která způsobuje silné bolestivé pocity.
Absolutní kontraindikace pro zavedení pažitky do stravy:
- Peptický vřed a erozivní poškození střeva - v akutním stadiu.
- Pankreatitida, včetně anamnézy.
- Nemoci postihující játra, v akutním stavu - hepatitida a cirhóza.
Pažitka stimuluje produkci enzymů, které pomáhají při trávení jídla. To zvyšuje chemické zatížení trávicího systému a může zhoršit zánět.
Pažitka recepty
Jemnou zelenou pažitku lze použít k přípravě salátu, ozdobit prezentace krásným lila peřím a voňavý přídavek jako součást složek teplého pokrmu mu dodá jedinečnou chuť.
V mnoha receptech se pažitka používá jako ozdobný prvek - slouží k ozdobení již připravených pokrmů. Existují však způsoby, jak tuto přísadu použít jako nezbytnou součást vašeho jídla.
Pažitka recepty:
- Teplé občerstvení … Jemně nakrájené kuřecí filé se dusí ve zakysané smetaně - na 200 g masa, 2 lžíce a trochu vody povrch mírně zakryje. Když tekutina vyvaří, přidejte syrový žloutek. Tvrdý sýr (100 g) se smíchá s nakrájenou pažitkou - 150 g, bílkoviny rozšleháme zvlášť. Složky mletého masa - směs masa a sýra - cibule - se spojí, solí. Bochník se nakrájí na silné plátky - 5 cm široké, dužinu vyjmeme, kůrku naplníme mletým masem, vnější stranu namažeme našlehaným proteinem a vložíme do předehřáté trouby. Pečte 5-7 minut při teplotě 200 stupňů, hotové „pařezy“by měly mít zlatohnědou krustu. Před podáváním posypeme zbytkem pažitky.
- Zrazy … Brambory (2 kusy) se oloupou a procházejí mlýnkem na maso spolu s kuřecím masem (0,5 kg). K mletému masu se přidá syrový žloutek, majonéza, trochu bramborového škrobu, drcené krekry, sůl a pepř, vše se dobře promíchá a vloží do chladničky. Sýr feta, 2 vařená vejce nastrouhejte na hrubém struhadle, přidejte zakysanou smetanu a najemno nakrájenou pažitku. Z mletého masa vznikají dorty, náplň se natírá doprostřed, zraz se opatrně formuje, aby při vaření šťáva nevytekla z náplně. Jsou smaženy z obou stran na slunečnicovém oleji, aby se objevila zlatohnědá kůra. Jsou uvedeny do konečné připravenosti v troubě při teplotě 180 stupňů, aby se zrazy staly šťavnatějšími, do pánve se přidá ghí.
- Okroška … Všechny přísady okroshky jsou obyčejné: vařené brambory, vejce natvrdo, pár ředkviček, měkká klobása - lepší doktorská, čerstvá okurka, svazek pažitky a trochu salátu, petržel. Všechny přísady jsou nakrájeny, smíchány v poměrech, které jsou více podle chuti. Recept na plnění je určen pro 1 litr studené vody. Studená, nutně vařená voda (1 l) se smíchá se šťávou ze 2 citronů a 1,5 sklenice 20% smetany. Před podáváním již nemusíte plnit zakysanou smetanou.
- Pstruhová roláda … Svazek pažitky je nakrájený nadrobno, polovina je smíchána se strouhaným sýrem - 50-80 g. 2 vejce rozšleháme do pěny, přidáme cibuli, sýr, bramborový škrob, abychom získali krémovou konzistenci. Plech na pečení je pokryt listem pergamenu, namazaným rafinovaným slunečnicovým olejem. Potřebujete nabrat docela dost oleje, stačí, aby se papír jen namočil. Sýrová a cibulová hmota je rozložena v nepříliš tenké rovnoměrné vrstvě - v budoucnu bude potřeba točit roládu. Pečeme v troubě na 200 stupňů 15 minut. Pstruh se vaří - filé je lepší, kosti se opatrně vyjmou. 100 g tvarohu smíchejte se zbytky pažitky a nadrobno nakrájenou čerstvou petrželkou. Základna se vyjme z trouby, nanese se na ni náplň a zabalí se, dokud nevychladne, a vloží se na 30 minut na chladné místo. Podávejte 30-40 minut, překřížené.
- Arabský salát … 3 bulharské sladké vícebarevné papriky se pečou v troubě nebo grilu, ochladí se a vyjmou z průhledného filmu, nakrájejí na rovnoměrné kousky. Rajčata se opaří vroucí vodou, odstraní se také slupka a ovoce se nakrájí na kousky. Je lepší vybrat masité rajče. Kuskus - 200 g - zalijte vroucí vodou a nechte nabobtnat. Cibulové peří se jemně naseká, zalije citronovou šťávou a přidá se koření: sůl, pepř, kmín a olivový olej. Marinujte asi 25-30 minut. Cibuli je třeba nakrájet nadrobno, pokud je chuť velmi pikantní, spařte ji vroucí vodou. Vložíme do mísy, zalijeme šťávou z jednoho citronu, přidáme kmín, papriku, pepř, sůl. Nalijte olivový olej (asi 5-6 polévkových lžic). Nechte marinovat 30 minut. Zbývající vodu z případného kuskusu slijte, promíchejte, přidejte všechny připravené ingredience a dochuťte salát olivovým olejem.
- Arabský salát sladký … V této verzi pažitkového salátu se mění všechny ingredience, kromě cibule a kuskusu. Další přísady pro stejné množství jídla - polovina stejných plátků pomeranče a grapefruitu. Hořké filmy byly dříve odstraněny. Zálivka: 2 lžíce olivového oleje, šťáva z 1 citronu a pomerančová kůra. Sůl a pepř na dochucení.
Pažítka může úspěšně nahradit krájení ve všech pokrmech, které používají peří ze zelené cibule. Nedoporučuje se odhalit tajemství, proč pokrmy získaly novou jemnou chuť.
Zajímavosti o pažitce
Informace o pěstování pažitky lze nalézt v kronikách starověkého Řecka a egyptských tablet, ale v té době byla rostlina více používána jako medová plodina, přestože kvetení rychle končí. Cyklus kvetení je 20 dní a pak jemné květy šeříku poletují a na tvrzeném peří zůstávají ostnitá semena.
Číňané byli první, kdo na začátku našeho letopočtu pěstoval pažitku jako koření, a předtím divokou cibuli zaváděli do stravy pouze pastýři a sbírali ji léčitelé, kteří využívali léčivé vlastnosti rostliny.
Kultura je mrazuvzdorná, sazenice vydrží mrazy až do –3–4 stupňů a peří –6–8 stupňů. Rychlost růstu je vysoká, po rozřezání do 2–3 dnů peří doroste 15–20 cm.
Navzdory tomu, že pažitka má jemnou chuť, fazole se neochucují - začínají chutnat hořce. Nastrouhané peří lze přidat do omáček - jen by se mělo předem trochu vychladit.
Květenství je vhodné k dekoraci, ale není vhodné k jídlu. Používají se k dekorativním účelům, odříznuty v době květu a sušeny na suchém teplém místě. Při pěstování plodin pro kulinářské účely jsou květenství odříznuta, jinak se peří stane hrubým a tvrdým.
Pažitkové peří není možné připravit pro budoucí použití - zmrazením nebo sušením ztrácí chuť a užitečné vlastnosti. Při konzervování zeleniny ale mohou bezpečně nahradit cibuli.
Blahodárné vlastnosti pažitky po krájení zůstávají zachovány pouze 15 minut, což je třeba vzít v úvahu při přípravě pokrmu. Pokud je cílem chuť, nikoli prospěch, pak může být hotové jídlo uloženo na jeden den.
Jak vařit pažitku - podívejte se na video:
Pěstování pažitky se vyplatí nejen pro kulinářské účely. Aktivně se používá v domácích kosmetických receptech, jak se zbavit lupů, zvýšené pigmentace a akné.