Jak připravit sýr Leerdam? Složení, výhody a poškození výrobku. Kulinářské recepty.
Leerdam je polotvrdý holandský sýr s velkými „očima“, který se vyrábí na bázi kravského mléka. Sladkou chuť produktu vyvinuli Bastian Baars a Cees Boterkooper. Vůně vydává ořechy a připomíná sýr ementál a gouda. Jak dospívá, stává se výraznějším. Průměrná hmotnost hlavy je 12 kg. Barva je sytě žlutá a kůra je načervenalá. Struktura je hustá, ale plastová. Original Leerdam neobsahuje žádná aditiva ani barviva.
Jak se vyrábí sýr Leerdam?
Pod vlivem propionibakterií se tvoří velká „oka“produktu (od 1 do 5 cm v průměru). Také se díky nim projevuje charakteristické aroma. Doba zrání je přibližně 3 měsíce.
Fáze výroby sýra Leerdam:
- Pasterizované mléko (32 litrů) se zahřeje na 32 stupňů. 50 ml filtrované teplé vody se nalije do dvou desek. Do prvního přidejte 5 ml 10% roztoku chloridu vápenatého a do druhého - 7, 6 ml renninu. Poté se kapaliny rozdělí na polovinu. První část se nalije do nádoby.
- Nechte ingredience 30-40 minut: tvaroh nechte dozrát. Po uplynutí této doby bude pod vrstvou séra viditelný gel. Zkontrolujte, zda je hotovo: šikmo seřízněte nožem a zkontrolujte hrany. Pokud se neroztrhnou a nenaplní sérem, přejděte k další fázi. Pokud ne, nechte jej působit dalších 15 minut.
- Gel nakrájejte na malé kousky a míchejte asi 40 minut. Začněte postupně snižovat teplotu na 30 stupňů. Poté znovu zvyšte na 45 stupňů a míchejte půl hodiny.
- Odstraňte z tepla. Pokračujte v hnětení další půl hodiny. Sérum slijte. Přeneste zrno do drenážního sáčku a zabalte ho do teplé přikrývky.
- Opakujte stejné kroky s druhou částí mléka. Připravenou směs slijte do drenážního sáčku a důkladně promíchejte. Nechte působit 15-17 minut.
- Poté začněte lisovat sýr: první hodina má 6 kg, druhá 9 kg, třetí a čtvrtá 12 kg. Sýr pravidelně přesouvejte a vyjímejte ze sáčku. Odvážit hmotu a vypočítat dobu solení (3 hodiny jsou vyhrazeny pro 0,5 kg).
- Poté je nutné sýr umístit na 6 dní do chladničky, aby mohl vyschnout. Poté se na 14 dní přenese do speciální komory pro stárnutí (10-13 ° C a 85% vlhkost).
- Další měsíc se teplota zvýší na 22 stupňů. V této době se začnou tvořit „oči“a hlava sýra se podle toho zvětší. V této fázi je třeba ho obracet každé 3 dny.
- Po měsíci se sýr Leerdam vrátí do chladničky. Bohatou chuť získá po 3 měsících.
Na výrobku se může objevit plíseň. Vyčistěte jej pod tekoucí vodou kartáčem. Počkejte, až sýr zaschne, a vložte jej zpět do komory.
Bel.
Hlavními konzumenty sýra jsou kromě Holandska Rakousko, Francie, Itálie, Německo. V Ruské federaci je dodáván pod názvem „Maasdam“.
Při nákupu sýra věnujte pozornost datu spotřeby. V opačném případě riskujete rozvoj střevních poruch a otravy. Tento mléčný výrobek je univerzální a doplní chuť jakéhokoli pokrmu. Sýr Leerdam se navíc vyznačuje rozsáhlým seznamem pozitivních vlastností a má na tělo léčivý účinek.
