Chemické složení a kalorický obsah červeného sapotu. Užitečná akce, vlastnosti vůně a chuti ovoce. Škodlivý při nadměrném používání. Ovocné recepty. Zajímavosti. Kromě toho má červený sapote monosacharidy, které umožňují doplnit energetické výdaje těla, regulovat činnost kardiovaskulárního systému a posílit ochrannou funkci těla. Také předcházejí riziku vzniku rakoviny.
Kontraindikace a poškození červeného sapotu
Vzhledem k tomu, že tropické ovoce může způsobit alergickou reakci, těhotné ženy a děti do tří let by je měly zcela vyloučit ze své stravy. Také stojí za to věnovat pozornost trvanlivosti červeného sapotu.
Absolutní kontraindikace používání mamey:
- Cukrovka … Složky v ovoci způsobují sucho v ústech, horečku, nadměrnou podrážděnost a časté výkyvy hmotnosti. Máma navíc stimuluje produkci glukózy v krvi.
- Obezita … Díky vysokému procentu sacharidů se tělesná hmotnost zvyšuje díky tělesnému tuku. V těle dochází k nerovnováze mezi náklady a absorpcí energie, zhoršuje se celková pohoda, narušuje se činnost slinivky a jater.
- Individuální nesnášenlivost jednotlivých složek … Tropické ovoce může způsobit kožní vyrážky, pocit pálení, citlivost, celkovou malátnost a bolesti hlavy. Pozoruje se také nevolnost, zvracení a anafylaktický šok.
Kromě toho se mohou objevit křeče v epigastrické oblasti a otoky končetin. Pokud se nevzdáte tepelnému zpracování nezralých plodů, můžete si vydělat erozi jícnu nebo stomatitidu.
Poškození červeným sapotem se může projevit následovně:
- Alergická reakce … Složky produktu zvyšují kontraktilní aktivitu hladkých svalů, způsobují otoky sliznic a vylučování velkého množství hlenu.
- Zhoršení mozku … Mamey má sedativní účinek, způsobuje slabost, apatii a pokles krevního tlaku.
- Zvýšené nutkání používat toaletu … Vzhledem k tomu, že plod obsahuje hodně vody, zrychlují se metabolické procesy a tonizuje se močový měchýř. Souběžnými příznaky jsou poruchy spánku, pravděpodobnost cystitidy a zvýšená podrážděnost.
Před přidáním červeného sapotu do jídla byste se měli ujistit, že nezpůsobuje bolest a individuální nesnášenlivost. Doporučuje se o tom poradit s alergikem.
Jak se jí plody mámy
Zralé červené plody sapote se omyjí, lehce rozetřou štětcem, aby se zbavily vrchní vrstvy šupin. Poté se rozkrojí na polovinu, vyjme se kost a dužina se sní lžičkou. Pokud je to žádoucí, můžete ovoce nakrájet na plátky.
Buničina se suší, zmrazuje a dokonce i konzervuje. Na jejím základě se připravují džemy, marmelády, smoothie a punče. Nezralé ovoce lze jíst jako zeleninu. Je však důležité si uvědomit, že matka, roztrhaná na zeleno, nezraje, ale pouze hnije, takže byste s vařením neměli otálet. Plody jsou buď vařené, nebo dušené jako dýně. Z kůry stromu mameya se vyrábí tinktura, která pomáhá při silném kašli a má uklidňující účinek na dýchací cesty.
Oloupaná jádra červeného sapotu lze smažit, práškovat nebo vařit. Jsou kombinovány s kakaem a tak se získává hořká čokoláda.
V jižním Mexiku se drcená jádra mamey mísí se skořicí, cukrem a kukuřičnou moukou a tvoří výživný nápoj golol.
Semena jsou lisována za studena a vytvářejí tak hustý olej, který konzistencí a barvou připomíná vazelínu. Často se používá při vaření, protože obsahuje esenciální mastné kyseliny. Jeden červený sapotový strom může vyprodukovat 50 až 100 kg ovoce. Abyste nasbírali tunu ovoce, musíte projít kolem 25 stromů. Sběrači je stříhali dlouhými klacky s čepelí na konci. Plody jsou pak přepravovány v sítích na oslech přímo na trh.
Abyste se ujistili, že je ovoce zralé, stojí za to škrábat kůži nožem poblíž nohy. Pokud uvidíte oranžovo-červenou dužinu, můžete si ji klidně vzít.
Recepty na červený sapote
Plody červeného sapotu lze jíst čerstvé, přidávat do zmrzliny, pečiva, masitých pokrmů, dezertů a mléčných koktejlů. Vzhledem k přítomnosti tvrdé slupky na ovoci může být uchováván asi měsíc v chladničce. S mámou jsou následující recepty:
- Koláč s jablky a mámou … 100 gramů másla se důkladně smíchá s 50 gramy cukru a 1,5 šálku mouky. Navenek bude těsto připomínat velké drobky. Přidejte k tomu 1 žloutek, lžíci zakysané smetany, půl lžičky prášku do pečiva. Těsto se hněte, zabalí se do potravinové fólie a umístí se na půl hodiny do chladničky. Červený sapote je oloupán a nakrájen na tenké plátky spolu s jablky. Pánev je hojně namazána máslem, přidá se špetka cukru a poté se ovoce smaží na mírném ohni. Přidá se k nim koření a pravidelně se míchá. Zapékací mísu posypte strouhankou. Výsledné těsto je rozděleno na dvě nerovnoměrné části. Většina z nich se válečkem natáhne na tenko a položí na dno formy. Navrch dáme náplň. Poté je zbylé těsto nakrájeno na proužky a stočeno do spirály. Roztáhnou se sítí na náplň, potřou se bílkovinami a vloží se do trouby. Pečeme na 180-200 stupňů asi 35 minut. Před podáváním posypte dort moučkovým cukrem.
- Samsa s mámou … 3 šálky mouky se prosejí do mísy a spojí se s vejcem a 200 ml vody. Těsto se důkladně promíchá, přikryje čistým ručníkem a nechá se hodinu. Poté se vyválí v tenké vrstvě, namaže rozpuštěným máslem a stočí do rolády. Těsto dáme na 5 hodin do lednice. Mezitím se na malé kostičky nakrájí 50 gramů tučného jehněčího tuku z ocasu a plod červeného sapotu. Oloupejte 2 střední cibule a nakrájejte na tenké poloviční kroužky. Ingredience se smíchají se špetkou soli, cukru a pepře. Rolka je nakrájena na malé kousky a stočena do plochých koláčů. Na každý rozetřeme náplň a špetku ve tvaru trojúhelníku. Samsa se rozloží na plech a peče se na 200 stupňů asi 15-20 minut.
- Pečené palačinky Mamey … Trouba je předehřátá a plech na pečení je namazán máslem. Mamey je vyjmut z kosti a prošel struhadlem. Přidejte k tomu 3 vejce, 2 lžíce jogurtu, lžíci cukru, špetku sody a 2 hrnky mouky. Důkladně promíchejte, konzistence těsta by měla připomínat hustou zakysanou smetanu. Lžičky lžící dáváme na plech a pečeme asi 25 minut.
- Krémová polévka z červeného sapotu … Ovoce mamey se peče v troubě asi 10 minut. Mezitím 300 gramů šalotky, 100 gramů stonku celeru upečeného mámou a 200 gramů vařených brambor nakrájíme na tenké proužky. Ingredience rozšleháme mixérem do pyré a dusíme asi 20 minut na mírném ohni.
- Polévka s červeným sapotem … Červený sapote je oloupán, vypeckován a nakrájen na kostky. Pokládají se na plech vymazaný olivovým olejem, posypaný solí a kořením. Pečte na 200 stupňů asi 20 minut. Mezitím oloupejte kořen zázvoru a nakrájejte jej nadrobno spolu s česnekem. V kastrůlku se silným dnem rozehřejte olivový olej, osmahněte dvě velké cibule a přidejte ostatní ingredience. Nalijte tam 0,5 čajové lžičky kari a litr filtrované vody. Jídlo pravidelně míchejte a přiveďte k varu, poté přidejte upečený červený sapote. Vařte asi 10 minut. Mezitím se na pánvi z různých stran opeče 15–20 oloupaných krevet, osolíme a opepříme. Poté se ingredience šlehají mixérem, nalije se 400 gramů kokosového mléka a zahřeje se k varu. Polévka se nalije do misek a na každé se rozloží lístky koriandru a krevety.
- Krémová pěna … 300 gramů červeného sapotu se uvaří a rozmačká v mixéru. 400 ml mléka se uvaří, přidají se 3 lžíce krupice, šťáva ze 2 čerstvě vymačkaných pomerančů. Suroviny pár minut povařte a pravidelně míchejte. Poté se k nim přidá červené sapotové pyré a med (volitelně). Krémová pěna se nalije do sklenic. Před podáváním ozdobte plátky pomeranče a lístky máty.
Červený sapote je v harmonii s ovocem, zeleninou a kořením. Je oblíbený v mexické, asijské a kolumbijské kuchyni.
Zajímavá fakta o mámě
Dřevo červeného sapotu je velmi trvanlivé, proto se často používá ve stavebnictví a pro tesařské práce.
Indiáni, kteří obývali území jižního Mexika před několika staletími, vysoce ocenili plody červeného sapotu. Vychovali ji s matkou a vzdali hold jejím plodům. Když Španělé přišli do těchto zemí, začali ničit plodiny a kácet tropické stromy. A přestože Indiáni odešli, nezapomněli na červený sapot. Mamey se pěstuje jako pokojový strom. Jeho velikost je regulována každoročním prořezáváním. Nádoba, ve které roste, musí být prostorná a naplněná volnou zeminou. Před výsadbou je třeba semena na jeden den namočit do teplé vody a nabít energií. Vysévají se 7-10 cm hluboko. Pěstované pod filmem při 28-32 stupních. Semena klíčí po 40-60 dnech. Nezapomeňte, že tropický strom potřebuje světlo a stálou vlhkost. Ve tkáních stromu je latex (mléčná míza). Skládá se z 30-45% rostlinného kaučuku.
V Salvadoru a Guatemale se z červeného sapotového oleje vyrábí zvlhčující pleťový toner, který se přidává do přípravků proti plešatosti. Obsahuje také přísady, které pomáhají léčit revmatická onemocnění, snižují bolesti svalů a odstraňují plísně. Během výzkumu v roce 1970 vědci z Kalifornské univerzity v Los Angeles zjistili, že mama olej pomáhá udržovat zdravé a silné vlasy.
Aztékové jedli skořápky ze semen červeného sapotu v boji proti epileptickým záchvatům a koláč byl používán jako obklad na podráždění pokožky. Moderní Mexičané semena melou, ředí je suchým červeným vínem a pijí na revmatismus a ledvinové kameny. Také oči jsou vymyty vývarem z kostí v případě závažných zánětlivých procesů.
Podle jedné verze je „mamy“přeloženo z indického dialektu jako „oranžová“a podle druhé - „kulaté sladké ovoce s velkými semeny“.
Podívejte se na video o červeném sapotu:
Před přidáním mámy do jídla se musíte ujistit, že je čerstvé. V tomto případě byste měli věnovat pozornost relativní měkkosti slupky a její hnědé barvě.
