Popis, složení a obsah kalorií černého kmínu. Výhody a poškození plodů rostliny pro tělo. Recepty na vaření, které odhalí všechny poznámky koření. Zajímavosti o oblíbencích francouzských panovníků a jednoduchých hospodyň.
Užitečné vlastnosti výsevu ostružin
Nebudeme se mýlit, pokud řekneme, že nigella je skutečným nálezem pro gurmána. Jeho pikantní chuť jemně odstartuje mnoho pokrmů, dodá jim vynikající nádech a doplní gastronomický celek. Gurmáni ale oceňují tuto rostlinu nejen pro její chuť, ale také pro neuvěřitelný účinek, který má pravidelná konzumace plodů výsevu ostružiny na lidské tělo.
Rozmazlováním pokrmů s tímto kořením získáte následující výhody:
- Léčba gastrointestinálních chorob … Olej ze semen nigelly, který se často přidává do pečiva, je vynikajícím protizánětlivým činidlem. Pomáhá hojit rány při gastroduodenitidě a ulcerativních lézích žaludku a dvanáctníku, vyrovnat se s refluxem a normalizovat kyselost.
- Zlepšení pohody u diabetiků … Konzumace semen nigelly místo pepře může normalizovat slinivku, což činí tento produkt velmi užitečným pro diabetiky. Zasahuje také do vstřebávání glukózy ve střevech, bojuje proti tak závažným následkům diabetes mellitus, jako je neuropatie a osteoporóza.
- Zbavit se parazitů … Helminti a další paraziti se bojí koření jako oheň.
- Neutralizace komplikací po bodnutí jedovatým hmyzem … Lékaři by samozřejmě měli poskytovat kvalifikovanou pomoc při kousnutí jedovatými hady a hmyzem. Ale po specifické terapii (použití séra a antialergických léků) následuje období zotavení, během kterého je relevantní nigella. Nádobí s ním zmírní bolest a svědění v místech kousnutí a také sníží otoky v místech lézí.
- Zlepšení stavu pokožky … Koření je vynikající lék na „visící bradavice“, papilomy. Pomáhá také vyrovnat se s akné, demadekózou, akné a dalšími nedokonalostmi pokožky.
- Nechirurgická léčba urolitiázy a ledvinových kamenů … Pravidelné používání semen rostliny v potravinách pomáhá při drcení a odstraňování malých kamenů z ledvin a močového měchýře, což umožňuje vyhnout se chirurgickému zákroku.
- Snížení krevního tlaku, prevence mrtvice a trombózy … Pomáhá hypertonikům normalizovat krevní tlak, čistí cévy od cholesterolových plaků. Příjemným doplňkem je prevence mrtvic a krevních sraženin.
- Blokování vývoje rakovinotvorných buněk … To pomůže takové složce semen, jako je thymochinon. Je zvláště účinný při prevenci pankreatických novotvarů.
- Zlepšení laktace … Kojící matky se často uchylují k různým metodám, jak zvýšit množství mléka, včetně používání chemie. To je zcela volitelné. Čaj ze semene nigelly, užívaný 15–20 minut před krmením dítěte, pomůže zlepšit sekreci a výrazně zvýšit množství mléka. Má příjemnou chuť, používá se nejen jako lék, ale především jako příjemný nápoj.
- Prevence intoxikace … Olej ze semen je také známý touto zajímavou funkcí. Pokud si před hodem vezmete lžíci tohoto produktu v čisté formě, vytvoří v žaludku specifický film, který zabrání přímému vniknutí alkoholu do krve. Někteří lidé používají tuto techniku s jakýmkoli jiným rostlinným olejem, ale není tak účinný jako používání nigellového oleje.
Poškození a kontraindikace černého kmínu
Použití malého kmínu v malých množstvích v gastronomii a v doporučených dávkách pro léčebné účely nemůže způsobit žádné poškození zdraví. Existují však skupiny lidí, kterým je lepší se zdržet poznávání této rostliny:
- Těhotná … Semena černého kmínu jsou schopna způsobit děložní kontrakce, které mohou způsobit hypertonii a dokonce vyvolat předčasný porod. Ale bezprostředně po nich, za předpokladu, že je dítě uměle krmeno, bude mít schopnost nigelly způsobit kontrakci dělohy pozitivní hojivý účinek.
- Velké kameny v močovém měchýři a ledvinách … Jak jsme poznamenali výše, použití nigelly přispívá k drcení a odstraňování drobných kamínků z močového měchýře a ledvin. Pokud se ale v průběhu dotkne velkého kamene, který rostlina nemohla rozdrtit, může to mít smutné důsledky.
- Pacienti s gastrointestinálními chorobami v akutním stadiu … Stejný produkt v různých variantách může pomoci i uškodit. Olej ze semen se hojí, ale pokud zneužíváte semena mletých nigel pro gastronomické účely, můžete si způsobit vážné podráždění sliznice a zhoršit průběh gastrointestinálních chorob.
- Trpí nízkým krevním tlakem … Schopnost tohoto koření snižovat tlak je široce známá. Důrazně se nedoporučuje používat koření pro hypotonické pacienty.
Většina koření a koření je kontraindikována u dětí mladších 12 let. Černý kmín lze ale do jídla přidat od tří let. Samozřejmě v omezeném množství, ale pokud je potřeba diverzifikovat nudné a nevkusné jídlo, udělejte to bez obav z poškození dítěte.
Recepty na pokrmy s výsevem nigelly
Černý kmín se při vaření používá v několika variantách. Nejjednodušší je přidat do jídel celá semínka. Pokud chcete, aby byla chuť aromatičtější a bohatší, stojí za to mletí ovoce nebo jeho rozdrcení v hmoždíři. K tomu ženy v domácnosti používají elektrické nebo mechanické mlýnky na kávu, malty ze dřeva nebo kamene. Mleté koření, stejně jako mnoho dalších koření, je skladováno v hermeticky uzavřeném neprůhledném obalu, vyhýbá se vysokým teplotám a vysoké vlhkosti.
Kromě semen se při vaření používají květy nigelly. Jejich milenky se vaří ve formě čaje. Vůně takového nápoje je prostě nesrovnatelná - pikantní, povzbuzující, útulná. Skvělý prostředek k zahřátí za chladných podzimních a zimních večerů. 1 polévkovou lžíci květů zalijte vroucí vodou, nechte louhovat, přidejte cukr, med, džem podle chuti.
Černý kmín dodá chuť následujícím pokrmům:
- Dýňová krémová polévka … Do hlubokého kastrůlku nalijte 50 ml rostlinného oleje, přidejte k němu 2 středně nakrájené cibule nastrouhané na hrubém struhadle mrkve. Když je zelenina zachráněna, pošlete k nim pár jemně nakrájených brambor a 300 g dýně. Nalijte 1 litr zeleninového nebo masového vývaru, zakryjte a vařte, dokud nebude zelenina úplně uvařená. Poté tekutinu slijeme, zeleninu nakrájíme mixérem do hladka, vrátíme do vývaru, přidáme 200 ml mléka nebo 100 ml nízkotučné smetany, špetku papriky, sůl, strouhaný zázvor, suchý česnek a 1 lžíci sójová omáčka. Zakryjte a nechte pár minut vařit. Při podávání bohatě posypeme navrch semínky nigelly.
- Pikantní pták … Vezměte si středně velké kuře. Opláchněte, nechte dobře zaschnout. Nakrájejte a natrhejte 2 velká jablka a 2 pomeranče na klínky. Posypte je 1 lžičkou mleté nigelly, přidejte 2 lžíce sójové omáčky, promíchejte. Kuře osolte zevnitř, naplňte ovocem. Vnější část ptáka potřete mletou nigellou. Vezměte plech na pečení nebo velký mělký železný hrnec, na dno nasypte jeden a půl centimetru kuchyňské soli. Položte kuře zpět na něj. Vně ptáka nesolte, ze dna si vezme tolik soli, kolik potřebuje. Pečeme v troubě vyhřáté na 210 ° C do zlatova. Sůl naolejovaná kuřecím tukem a kořením může být v budoucnu přidána do polévek pro zlepšení chuti a vůně.
- Ryba s bílou omáčkou … Vyberte si ryby podle chuti - kapr, stříbrný kapr, candát, pstruh. Oloupejte, oloupejte, nakrájejte na porce, osolte. Smažte v rostlinném oleji, předválte v mouce. Vezměte 200 g nízkotučné zakysané smetany. Přidejte 1 polévkovou lžíci bílého sho, 1 lžičku zázvoru, 1 lžičku semen Chernushki. Omáčku necháme 10–15 minut louhovat, podáváme trochu vychlazenou k rybě.
- Pikantní zlatá rýže … Do pánve nalijte 75 ml nerafinovaného olivového oleje a 20 g másla. Po zahřátí tam pošlete 300 g mraženého zeleného hrášku, smažte 10 minut na středním ohni. Přidejte svazek nakrájené zelené cibule, špetku soli, černý pepř, koriandr a 1 lžičku kurkumy. Promíchejte, zakryté vařte dalších 10 minut. Uvařte rýži zvlášť v osolené vodě. Na pánvi smícháme s hráškem, přidáme stroužek najemno nasekaného česneku a 1 lžičku mletých nigellových semínek. Zakryjte a vařte dalších 5 minut.
- Kartografové se zelím … Do pánve s rozpáleným slunečnicovým olejem dejte 500 g kysaného zelí. Zalijeme sklenicí horké vody a dusíme, dokud zelí nezměkne. Uvařte 500 g brambor v uniformách. Oloupejte ji, rozdrťte, osolte, přidejte 1 vejce, 1 lžíci pšeničné mouky a 1 lžíci slunečnicového oleje. Dobře promíchejte. Formujte malé kuličky, které poté stočte do tortill. Do středu tortilly dáme vychladlou zelnou náplň, do středu stáhneme bramborové těsto. Hrnce na pergamen položte na plech pokrytý pergamenem, potřete vejcem. Smíchejte 2 lžičky bílých sezamových semínek s 1 čajovou lžičkou nigellových semínek a bohatě posypte každý koláč. Pečte v troubě předehřáté na 180 ° C 10–15 minut, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
- Voňavé nakládané okurky … 1,5 kg okurek opláchněte pod tekoucí vodou. Stojí za to vybrat zeleninu střední velikosti, s pupínky, bez dutin uvnitř. Odřízněte ocasy, namočte okurky do studené vody po dobu 3, 5-4 hodin. Do skleněné lahve nebo smaltovaného hrnce je navrstvíme s několika křenovými listy, koprovými deštníky a rozebranou hlavou česneku. Připravte si solanku z 1,5 litru studené vody, 2 lžic soli a 1 lžičky nigelly, zalijte okurkami. Zakryjte děravým víkem (k uvolnění plynů), vložte na suché a tmavé místo na 2-3 dny. Okurky jsou křupavé a pikantní.
- Dezert s tomelem … Zalijte 5 g želatiny se 100 ml pomerančové šťávy, nechte nabobtnat. Jeden zralý tomel rozemelte v mixéru do hladka. Želatinu rozpustíme ve šťávě ve vodní lázni. Přidejte 1 čajovou lžičku medu a 1 polévkovou lžíci nigella oleje. Smíchejte všechny přísady a šlehejte mixérem na vysoké rychlosti, dokud se hmota nezdvojnásobí. Nalijte pěnu do forem, vložte do chladničky, dokud neztuhne. Podávejte s lístkem máty.
Zajímavosti o černém kmínu
Výsev Chernushka je tak ušlechtilá rostlina, že ve středověku francouzští panovníci doporučovali, aby rolníci pěstovali toto koření všude. Jeho štiplavá chuť byla skvělou alternativou k pepři. Ale na rozdíl od svého pikantního příbuzného černý kmín v malých množstvích nedráždí žaludeční výstelku.
Nigella byla dlouhou dobu milována nejen králi, ale i jednoduchými hospodyněmi, protože tehdy a dnes hodně pomohla zvládnout domácí práce:
- Chrání před můrami … Semena rostliny, zavěšená ve skříni v hadrových pytlích, chrání vlněné látky a kožešiny před šatními můrami.
- Kondicionační prádlo … Listy nigelly uvařené vroucí vodou lze použít jako aviváž. Ručníky, ubrusy a ložní prádlo budou měkčí a nebudou elektrizovat.
- Děsí hmyz … Mnoho hmyzu nemá rádo vůni nigelly. Semena vyskládaná do skříní a krabic proto odplaší mravence, Prusáky a další nežádoucí kuchyňské hosty.
- Obnovuje sklo a zrcátka … Tinktura semen nigelly na alkohol se zředí vodou a nalije do rozprašovačů. Tak se připravuje ekologický, nechemický prací prostředek na mytí skel a zrcadel.
Vědec a lékař Avicenna zmínil využití této rostliny pro lékařské účely. Nejde však o první zmínku o setí nigel. Poznamenává se, že na ni pamatují dokonce i ve Starém zákoně Bible. Písmo říká, že to byla tato rostlina, která byla ve starověku zaseta vedle ječmene a pšenice.
Podívejte se na video o setí ostružiníku:
Zda pěstujete nigelly na své zahradě, je na vás. Vypadá skvěle na záhonech i na záhonech. Jeho hlavní výhoda je však samozřejmě v přínosech pro lidské tělo. I když se nerozhodnete pěstovat ji sami, kupte si ji v lékárně nebo supermarketu - vynikající chuť vás příjemně překvapí a účinek na zdraví na sebe nenechá dlouho čekat.
