Co se šíří, funkce vaření. Nutriční hodnota a složení. Výhody a poškození při konzumaci, recepty na pokrmy s touto přísadou. Zajímavosti o mléčném výrobku složitého složení.
Pomazánka je výrobek vyrobený ze směsi mléčných a rostlinných tuků. Název pochází z anglického slova „Spread“, které se doslova překládá jako „natahování, rozmazávání“. Hlavní vlastnosti výrobku: po zmrazení se nedrobí a snadno se natírá na chléb. Množství přírodních tuků se liší a může být 39-95%. Existují 3 druhy produktů: máslo-zelenina (více než 50% mléčného tuku), rostlinná smetana (od 15%) a rostlinný tuk. V závislosti na složení se barva mění - od bohaté žluté po mléčnou. V průmyslové výrobě lze do náhrady másla přidávat aromata, aromata a barviva.
Jak se pomazánka připravuje?
Tento produkt se vyrábí několika způsoby. V mlékárnách jsou instalovány technologické linky, dále se používají kotle a míchadla. V druhém případě se pomazánka připravuje jako mléčné máslo.
Metoda převodu na speciálních instalacích transformací:
- Příjem, třídění a dezinfekce surovin.
- Tavení tuku na emulzi při zahřátí na 65 ° C.
- Smíchání emulze s mléčnou směsí. Existují 2 možnosti připojení: mléčná plazma se zavádí do emulze nebo naopak. Mix 9 "Mona Milk" se používá ke stabilizaci kompozice.
- Emulgace komplexního prostředku při 65 ° C.
- Pasterizace při zahřátí na 100–108 ° C.
- Ochlazení na počáteční teplotu procesu.
- Přeměna směsi s vysokým obsahem tuku na pomazánku v výrobníku másla.
Poslední fází výroby pomazánky je balení, termostace a předprodejní skladování v mrazáku.
Mlékárny dělají pomazánku jako krém pomocí šlehání. První fáze výroby jsou podobné těm, které již byly popsány. Ale místo emulgace je tuková emulze homogenizována v tlakové komoře při tlaku 1 až 5 atm a zahřátá na 60 až 65 ° C. Poté je směs pasterizována, smíchána se smetanou. Výsledná kompozice se ochladí na 68 ° C a nechá se zrát 8 až 20 hodin.
V poslední fázi se meziprodukt zahřeje na 10 až 12 ° C a šlehá se v zařízení, kde se obvykle šlehá máslo. Poté se provede balení a ochladí se.
Konzistence hotové pomazánky je jednotná, povrch je lesklý. Balené výrobky nemění své vlastnosti během teplotních extrémů, nedrobí se při zmrazování, nerozmazávají se, když změknou nebo roztají. Potravinářské přídatné látky se přidávají ve fázi výroby másla nebo šlehání.
K domácí pomazánce potřebujete následující sadu produktů:
- Rostlinné oleje: tuhé (kokosové, kakaové nebo palmové) a tekuté (olivové, slunečnicové nebo konopné), nerafinované;
- Křepelčí žloutky;
- Mléko s obsahem tuku 1, 2 až 2, 5%;
- Koření, koření a koření podle chuti.
Křepelčí vejce lze nahradit kuřecími vejci, ale je třeba mít na paměti, že tepelné zpracování se neprovádí. Náhrada pomůže zabránit rozvoji salmonelózy. Patogeny často vstupují do trávicího systému spolu s neošetřenými slepičími vejci.
Algoritmus pro domácí šíření:
- Tuhé máslo, 200 g, rozpuštěné v mikrovlnné troubě (ve vodní lázni), nakrájené na malé kousky.
- Nalijte výslednou emulzi do rostlinného oleje (o něco méně než sklenici), položte nádobí se směsí na led a mixujte ponorným mixérem na nejnižší rychlost.
- Samostatně porazte 4 křepelčí žloutky vidličkou se 2 lžičkami. mléko.
- Zkombinujte, přidejte sůl, pepř, nakrájené bylinky, citronovou šťávu.
Nalije se do formy, chladí se v chladničce, dokud nezhoustne a neztuhne. Do 3 dnů musíte sníst domácí pomazánku. Ale ten, který byl zakoupen v obchodě, může být uložen až šest měsíců.
Složení a obsah kalorií v pomazánce
Nutriční hodnota produktu závisí na obsahu mléčného tuku, aromatech, druhu a odrůdě.
Průměrný obsah kalorií v pomazánce je 663 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 0,9 g;
- Tuk - 72,5 g;
- Sacharidy - 1,3 g;
- Voda - 46 g;
- Popel - 2 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 819 mcg;
- Beta karoten - 0,61 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,01 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamín B4, cholin - 6,5 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,01 mg;
- Vitamín B9, folát - 2 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,1 μg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,1 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 5,7 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 57,6 mcg;
- Vitamín PP - 0,03 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 37 mg;
- Vápník, Ca - 28 mg;
- Hořčík, Mg - 2 mg;
- Sodík, Na - 607 mg;
- Fosfor, P - 23 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,09 mg;
- Měď, Cu - 5 μg;
- Selen, Se - 0,5 μg;
- Zinek, Zn - 0,02 mg.
Pomazánka obsahuje cholesterol - 71 mg na 100 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,698 g;
- Omega -6 - 10,601 g.
Nasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Máslo - 0,522 g;
- Nylon - 0,309 g;
- Capryl - 0,18 g;
- Lauric - 0,452 g;
- Myristic - 1,702 g;
- Palmitic - 8,31 g;
- Kyselina stearová - 4,435 g.
Mononenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitoleová - 0,361 g;
- Oleic (omega -9) - 19,128 g;
Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Kyselina linolová - 601 g;
- Linolenic - 0,698 g.
Složení pomazánky je poměrně bohaté. Obsahuje živiny a vitamíny z mléčného tuku a rostlinné hmoty. To vám umožní doplnit tělo užitečnými látkami bez rizika přesycení škodlivým cholesterolem. Vzhledem ke svým zvláštním vlastnostem se doporučuje zařadit produkt do diety na hubnutí.
Užitečné vlastnosti pomazánky
První směsi zeleniny a tuků ve 20. – 30. XX století byly prodány v lékárnách. Daly se koupit jen podle receptů.
Příznivé vlastnosti pomazánky jsou dány nízkým obsahem tuku a bohatým složením vitamínů a minerálů:
- Zlepšuje trávicí funkce, předchází zácpě, urychluje vylučování toxinů a toxinů z těla.
- Normalizuje krevní oběh, zabraňuje usazování „špatného“cholesterolu na stěnách cév.
- Zabraňuje předčasnému stárnutí těla díky obsahu vitaminu E.
- Stabilizuje metabolismus lipidů a tuků a úroveň acidobazické rovnováhy.
- Snižuje riziko exacerbace ischemické choroby, možnosti vzniku mrtvice a infarktu.
- Snižuje výskyt osteoporózy a artrózy.
- Má příznivý vliv na zrakové funkce.
- Má antioxidační účinek a stimuluje odstraňování cholesterolu z cévního řečiště.
- Zlepšuje pohyblivost kloubů pohybového aparátu.
- Zlepšuje kvalitu pokožky, vlasů a nehtů.
Při obohacení kyselinou askorbovou (zavedení citrusové šťávy do kompozice) jsou výhody pomazánky doplněny antimikrobiálními a protizánětlivými účinky. Může být zaveden do stravy pacientů jakéhokoli věku, během těhotenství a kojení. Zvláště se však doporučuje používat tento přípravek k obezitě. Změna jídelníčku pomáhá nejen získat požadované objemy, ale také se zbavit nežádoucích účinků přibývání na váze: zvýšeného krevního tlaku, rozvoje křečových žil, osteochondrózy a problémů s kardiovaskulárním systémem.
Kontraindikace a poškození šíření
Předpojatost vůči průběžnému zavádění nového produktu do stravy vznikla v důsledku přítomnosti trans -tuků v kompozici. Nadměrné množství takovýchto přísad je však zahrnuto pouze v levných padělcích, což je v rozporu s technologií vaření. Pokud si nekoupíte falešný, použití pomazánky nebude na škodu.
Ale přesto, aby se předešlo možným zdravotním problémům, možnosti rostlinného tuku nejsou uvedeny v nabídce pro pacienty s onkologií, děti do 2 let a těhotné ženy. Účinky na zdraví nejsou plně pochopeny, ani není známo, jak bude směs palmového oleje působit na rostoucí organismy.
Je třeba mít na paměti, že krémová zeleninová kompozice má vysoký obsah kalorií a má podobné vlastnosti jako máslo. Stojí za to vyhnout se zneužívání takového produktu s těžkou obezitou - již od třetího stupně, diabetes mellitus a rakovina v aktivním stádiu.
Při prvním seznámení s novou chutí je vývoj alergických reakcí možný kvůli nesnášenlivosti složek.
Šířit recepty
Tento výrobek může nahradit máslo v chlebíčcích, hněte se na něm těsto, připravují se s ním omáčky.
Šíření receptů:
- Krém "Sladký zub" … Odeslat do mísy mixéru: 100 g medu, 2 polévkové lžíce. l. po rozpuštění hnědý cukr, 6 křepelčích žloutků, půl sklenice těžké smetany a 80 g máslovo-zeleninové pomazánky. Šlehejte vysokou rychlostí, dokud nezískáte vzdušnou hmotu. V první vrstvě rozložte na talíř tvaroh, pak bobule podle chuti a opatrně, aby nespadla pěnivá „čepice“, po lžících potírejte našlehanou pomazánkou.
- Sendvič … Chléb je nakrájen na tenké plátky a smažen v krémovém zeleninovém výrobku, dokud není mírně křupavý. Každá vrstva je potřena měkkou směsí, jsou mezi ně rozloženy listy salátu, plátky tvrdého sýra a šunky, plátky rajčat a bylinky podle chuti.
- Kastrol … Porazte 2 vejce s cukrem - 3 lžíce. l., přidejte, prudce prošlehejte metlou spolu s 200 g tvarohu. Postupně tenkým proudem vlijte půl sklenice mouky. Přidejte 80 g zakysané smetany a 20 pomazánek, sody, hašené octem. Když je možné získat absolutně homogenní strukturu, nalije se do silikonové formy posypané moukou. Pečeme na 180 ° C dozlatova.
- Pikantní sendvičová pomazánka … Red feferonky se pečou na otevřeném ohni, napíchnuté na vidličku, ze všech stran. Poté se ochladí, semena se odstraní a slupka se oddělí. V smaltované míse smíchejte 500 g krémové pomazánky, 3 lžíce. l. majonéza, kousky červeného pečeného pepře a mletého černého, osolte. Přidejte zelenou cibuli. Nátěr na chleba.
- Ořechový dezert … Smetanový produkt se zahřeje, našlehá v mixéru spolu se skořicí a drcenými ořechy nebo ořechovou směsí - kešu, lískové, vlašské. Přidá se vanilkový cukr. Před použitím dejte do chladu.
- Squashová pomazánka … Zeleninu oloupeme, odstraníme semínka (je -li to nutné), potřeme na hrubém struhadle. Rozpálíme pánev a cuketu podusíme na zeleninové pomazánce doměkka, se solí a pepřem. Jakmile se tekutina vypaří, vypněte pánev a přeneste obsah na síto, abyste úplně odstranili veškerou zbývající šťávu. Smaží se třetina sklenice vlašských ořechů - pánev namažte jako u cukety, rozšlehejte na prášek. Smíchejte všechny ingredience ve smaltované míse, nalijte půl sklenice jogurtu, přidejte nasekanou petrželku a kopr, dochuťte slunečnicovým olejem. Výsledná pasta je potřena chlebem.
- Cupcakes … Přidejte 2 vejce a šlehejte do pěny. Přidejte sklenici cukru a postup opakujte, dokud nezískáte vzdušnou bílou hmotu. Roztavte 100 g krémové pomazánky, nalijte na vejce, přidejte také 4-4, 5 šálků mléka, 2 lžičky. skořice, kůra z jednoho pomeranče, lžíce prášku do pečiva a 150 g zakysané smetany. Těsto necháme odstát alespoň 25 minut. Nalijí se do silikonových forem bez jejich mazání, pečou se při 180 ° C a kontroluje se připravenost párátkem. Jakmile jsou suché, můžete vyndat něžné muffiny.
S recepty můžete donekonečna experimentovat, v dávce nahradit margarín a do omáčky místo másla přidat původní produkt.
Zajímavá fakta o šíření
O zdravý životní styl na Západě a ve Spojených státech se začal starat v 50. až 60. letech. minulé století. Už tehdy byli spotřebitelé varováni před vysokým obsahem cholesterolu v tučných jídlech, možným vývojem nebezpečných chorob spojených s příliš vysokokalorickými potravinami. V té době si pomazánky získaly lásku spotřebitelů.
Tyto výrobky přišly na území SSSR v 70. letech 20. století, ale nezískaly popularitu kvůli zvláštnosti kultury. Všechno „nepřirozené“způsobilo (a stále je) odmítnutí. Margarín byl uznáván díky svým nízkým nákladům a vysoce kvalitní směs másla a zeleniny měla poměrně vysokou cenu. Jaký má smysl platit za náhradní?
V současné době pomazánky používají, ale pouze zastánci zdravého životního stylu. I přes dost otravnou reklamu na „Rámu“většina lidí stále potírá chlebíčky máslem „Vologda“nebo „Derevensky“s obsahem tuku 72%, 85%a dokonce 92%! Vysvětluje to tím, že bezohlední výrobci často prodávají margarín pod značkou „nátěr“.
GOST pro výrobu krémových zeleninových směsí byl zaveden až v roce 2003. Podle technologie musí být obsah tuku ve výrobku nejméně 39%, ačkoli je povoleno vyrábět pouze z rostlinných olejů emulgací (ztužováním).
Spready jsou bohužel stále nejčastěji falšovanou komoditou. Při nákupu je proto nutné si přečíst, co je na obalu napsáno. Nevyplatí se kupovat, pokud obsahuje: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Vytisknout si však můžete co chcete. Je lepší koupit produkt, který je zabalen v plastové nádobě - má nižší obsah polynenasycených tuků.
Vlastnosti různých typů pomazánek:
- Zeleninovo-krémová … Struktura je lehká, chuť sladká, plastová. Obsahuje: odstředěné kravské mléko a oleje - palmové, sójové nebo kokosové. Tuk - až 82%. Do zeleninovo-krémové pomazánky je možné zadávat emulgátory, kyselinu sorbovou a další plniva přírodního původu.
- Zeleninové a tučné … Neexistuje žádný cholesterol. Obsah kalorií na úrovni 360 kcal. Množství trans -tuků je minimalizováno. Mléčné tuky jsou nahrazeny slunečnicovým nebo sojovým olejem. Jako součást fytosterolů komplex vitamínů a minerálů. Struktura nejvíce připomíná margarín.
- Krémová zelenina … Chuť je kyselá, těžko se taví, obsah mléčného tuku je povolen až 11%. Obsah tuku - 50-85%. V dietetice se nepoužívá, protože přísada do pokrmů není zavedena kvůli nízké transformaci. Vlastnosti užitečné kompozice - biologická vlákna, pektin a inulin.
Co je to spread - podívejte se na video:
Ať už si koupíte jakýkoli produkt, je důležité, aby byl vysoce kvalitní. Pokud se po nákupu odlupuje, rozpadá, řez je zakalený, povrch je nerovný, je lepší odmítnout ochutnávku. Škoda to vyhodit - zadělají těsto. A příště nakupují zboží jiného výrobce.
