Telecí guláš se zeleninou je lahodná a křehká masová omáčka, která se hodí ke každé příloze. V této recenzi - vše o telecím masu, způsobech jeho přípravy a samozřejmě nejchutnějších receptech na pokrmy z tohoto druhu masa.
Obsah receptu:
- Jak vařit dušené telecí maso - jemnosti a vlastnosti vaření
- Telecí guláš se zeleninou v pomalém hrnci
- Telecí guláš s cuketou
- Telecí guláš s houbami
- Dušené telecí maso s fazolemi
- Video recepty
Telecí maso je samostatný druh masa s vlastními vlastnostmi vaření, které umožňují, aby bylo nejen chutné, ale také zdravé a dietní. Ačkoli ve skutečnosti je telecí maso, je to mladé hovězí maso, ale nelze jej nazvat obyčejným. V popularitě je znatelně horší než jiné druhy masa. Ačkoli ve skutečnosti telecí maso v mnoha ohledech zanechává daleko za jinými druhy masa. Například obsahuje o 35% více bílkovin (na 100 g) než hovězí maso, zatímco tuku je mnohem méně - 6, 8 g oproti 30 g v hovězím. Telecí maso také obsahuje více fosforu, draslíku, sodíku a hořčíku než hovězí maso, totéž platí pro vitamíny B.
Jak vařit dušené telecí maso - jemnosti a vlastnosti vaření
Hlavním tajemstvím výroby lahodného telecího guláše je změknutí po uvaření. Maso mladých dojnic je mnohem křehčí a vyžaduje speciální znalosti. Výrobek obsahuje hodně vody (100 g masa má 72 g tekutiny, hovězí maso 55 g), zatímco tuku je málo. Telecí maso je proto snadné až houževnaté.
Telecí maso nemá stupeň „pražené v krvi“; v nedovařené formě se z výrobku uvolňuje světle růžová tekutina spolu s mlékem, přičemž je doprovázena nepříjemnou chutí a vůní. Jíst takové maso je navíc nebezpečné pro žaludek.
Telecí maso je oceňováno pro svou jemnou chuť a světle růžovou barvu. Toto libové a nízkotučné maso upřednostňují labužníci pečující o zdraví a postavu.
Telecí maso se připravuje různými způsoby. Smaží se, peče, vaří, griluje a dusí. Pro různé pokrmy je důležité nakupovat určité části jatečně upraveného těla a přistupovat kompetentně k výběru masa. Dobré telecí maso má tedy příjemnou vůni a vzhled. Je vlhký, ale ne slizký. Barva od světle růžové po krémově růžovou. Vlákna jsou při lisování jemná a pružná. Tuk je pevný a bílý. Věk zvířete lze určit podle barvy masa: čím bělejší telecí maso, tím mladší tele.
Pro dušení a vaření je nejlepší zvolit krkovičku, pro smažení na pánvi - filé z filetu, zadní nebo bederní část, pro smažení na otevřeném ohni - kýta, pro pečení v troubě - kýtu a kýtu, pro uzení a mleté maso maso - hrudník a orná půda.
Velmi důležitým bodem je správně vybraná kytice koření, díky níž bude jídlo úžasné. A i když v receptu není uvedeno koření, můžete jím vždy nasytit jídlo a experimentovat. Oregano, bazalka, paprika, rozmarýn, estragon, kmín, tymián, kurkuma, hořčičná semínka, koriandr, hřebíček, majoránka se skvěle kombinují s telecím masem. Koření by mělo být přidáno do misky opatrně a opatrně. Dokonale zvolené proporce dodají vašemu jídlu vynikající vůni a zvláštní chuť.
Také pro měkkost a šťavnatost produktu se používá marináda, která může být jakákoli. Nejlepší je ale kyselý. Například ocet, suché víno, šťáva z rajčat nebo kyselých bobulí, mléčné výrobky. Hlavní podmínkou je, aby v marinádě nebyla sůl, protože dehydratuje bílkovinné potraviny, takže jsou suché a houževnaté. Proto je lepší maso na konci vaření nebo přímo na talíři osolit.
Telecí guláš se zeleninou v pomalém hrnci
Vaření telecího masa v pomalém hrnci je velmi jednoduché. Díky takovému kuchařskému asistentovi je maso jemné a šťavnaté. Navíc se velmi rychle vaří za pouhých 40 minut, zatímco vaření v hrnci trvá mnohem déle.
- Kalorický obsah na 100 g - 70 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 20 minut příprava, 40 minut příprava
Složení:
- Telecí maso - 400 g
- Cibule - 1 ks.
- Lilek - 1 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Mrkev - 1 ks.
- Kopr - parta
- Sůl a mletý pepř podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Telecí maso omyjte pod tekoucí vodou, osušte papírovým ručníkem a nakrájejte na malé kousky.
- V multivarce zapněte režim „pečení“a smažte jej 20 minut.
- Oloupejte a nakrájejte mrkev a cibuli: mrkev - na kostky, cibuli - na půlkroužky.
- Lilek omyjeme, nakrájíme na kostky, posypeme solí a necháme 20 minut, aby zanechala hořkost. Poté opláchněte a osušte.
- Zeleninu přidejte do mísy s více hrnci a vařte 10 minut.
- Nalijte sklenici vody, dochuťte kořením a solí a pokračujte ve vaření 40 minut.
- Na konci režimu zazní signál. To znamená, že je vše připraveno.
Telecí guláš s cuketou
Telecí guláš s cuketou se vždy ukáže jako jemný, měkký a kořeněný. Misku lze vždy doplnit jakoukoli zeleninou podle chuti a preferencí.
Složení:
- Telecí maso - 1 kg
- Cibule cibule - 1 ks.
- Cuketa - 1 kg
- Rajčata - 2 ks.
- Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
- Sůl a pepř na dochucení
Krok za krokem vaření:
- Maso opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na malé kousky asi 1,5 cm silné.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Rajčata spařte vroucí vodou, odstraňte slupky a rozšlehejte mixérem nebo rozemelte běžným bramborovým drcením.
- Na pánvi na oleji orestujte kousky masa na silném ohni, dokud nevytvoří charakteristickou krustu.
- Snižte teplotu, přidejte cibuli a rajčata.
- Uvařte jídlo a na mírném ohni ho dejte téměř vařit.
- Cuketu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na dlouhé kousky, podobné masu, a orestujeme na jiné pánvi na rostlinném oleji.
- Cuketu spojte s masem na velké pánvi a vařte, dokud nebude propečená.
Telecí guláš s houbami
Telecí guláš s houbami je velmi chutné, chutné a aromatické jídlo. K jeho přípravě můžete použít jakoukoli zeleninu a houby podle chuti.
Složení:
- Telecí maso - 500 g
- Žampiony - 500 g
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
- Sůl a pepř na dochucení
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
Krok za krokem vaření:
- Maso opláchněte tekoucí vodou, osušte a nakrájejte na malé kousky, aby se rychleji opékalo. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte telecí maso na smažení. Smažte na hrubším ohni dozlatova.
- Žampiony omyjte a osušte papírovou utěrkou. Velké ovoce nakrájejte na 2–4 části a malé nechte celé. Na jiné pánvi orestujte houby na oleji doměkka. Nejprve vypustí hodně tekutiny, neodpařujte ji, ale lžící ji sbírejte do sklenice. Pak se to bude hodit.
- Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme na nudličky a orestujeme na pánvi.
- Zkombinujte všechny produkty ve velkém kotli: maso, houby a zeleninu. Zalijeme houbovým vývarem, přidáme rajčatovou pastu, koření a sůl. V případě potřeby přidejte trochu vody. Výrobky dobře promíchejte, vařte a vařte pod uzavřeným víkem 40 minut.
Dušené telecí maso s fazolemi
Jednoduché a elementární - telecí guláš s fazolemi. Příprava je tak snadná, že ji zvládne i nejméně zkušená žena v domácnosti. Trvá to trochu času, jídlo se ukáže být velmi chutné a dokonce elegantní, zvláště pokud používáte fazole různých barev.
Složení:
- Telecí maso - 500 g
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Mrkev - 1 ks.
- Konzervované fazole - 400 g
- Sůl a pepř na dochucení
- Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
Krok za krokem vaření:
- Cibuli, česnek a mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Zeleninu vložte do pánve se zahřátým rostlinným olejem a za občasného míchání smažte, dokud nebude průhledná.
- Omyté a osušené maso nakrájíme nadrobno na kostky se stranami 1-1,5 cm, aby velikost odpovídala fazolím. Na jiné pánvi orestujte telecí maso na oleji za občasného míchání, dokud se nevytvoří světlá krusta.
- Zkombinujte maso se zeleninou a přidejte fazole z konzervy spolu s tekutinou, ve které byly.
- Přiveďte hmotu k varu, snižte teplotu, přikryjte pánev a misku duste 10 minut.
Video recepty:
