Popis sýra Ramboll, výrobní technologie a schopnost vyrobit si ho sami. Obsah kalorií sýra, v závislosti na plnivech, výhodách a poškození těla. Recepty a historie odrůdy.
Ramboll je zpracovaný francouzský sýr, který je na rozdíl od fermentovaných mléčných výrobků této skupiny vyroben nikoli z tavených sýrů, ale z kvalitního tvarohu, smetany a pasterizovaného mléka. Textura je krémová; barva - slonovina; aroma - pikantní. Chuť závisí na použitých přísadách: může být pikantní, sladká, jemná, karamelizovaná, uzená. Kousky dehydratovaného ovoce a bobulí nebo lososa, ořechy, černý pepř, bylinky a dokonce i karamel lze použít jako plniva. Tvar hlavy-válce o průměru 17-17, 8 cm a výšce 8, 6-9 cm, fóliový obal, hmotnost-1, 6-2 kg.
Jak se vyrábí sýr Ramboll?
Technologie přípravy výrobku, jehož surovinou je tvaroh, se neliší od technologie používané k tavení tvrdých sýrů. Výrobní linka je vybavena stejnými zařízeními: tavicí kotel, čerpadlo pro dodávání dalších přísad a čerpání vzduchu, míchačka, dopravník pro plnění pro balení.
Příprava sýra Ramboll zahrnuje následující postupy
- příprava surovin a předzpracování;
- příprava směsi a dodávka tavicích solí;
- stárnutí meziproduktů;
- tavení tvarohu a přidání dalších přísad;
- balení a chlazení;
- předprodejní příprava - balení a skladování v komorách.
V některých fázích se sýr Ramboll nevyrábí jako jiné zpracované odrůdy kvůli vlastnostem surovin. Pro přípravu tvarohu se jako koagulant používá syřidlo, ale kyselina mléčná, která snižuje obsah vápníku v konečném produktu. Proto je před tavením surovina obohacena přidáním tavicích solí. Aby se sýrové hmotě vrátily potřebné vlastnosti, nechá se zrát 2-3 hodiny.
Tvaroh je vlhčí než tvrdý sýr. Aby se dosáhlo požadované konzistence, přidá se strukturní činidlo, které váže volnou vlhkost. Teplota tání obohaceného tvarohu je 80 ° C, doba mechanického zpracování je 35 minut. Expozice roztavené hmoty před ochlazením je 10 minut.
Příchuti se po počátečním ochlazení mísí přímo v taviči. Ořechy, které zdobí sýrové hlavy lahůdky, se pomocí speciálního zařízení přitlačí na dopravník. Všechny výrobní procesy jsou automatizované, lidský faktor je prakticky vyloučen.
Jak si vyrobit sýr Ramboll sami:
- Klasický recept … Připravte vodní lázeň: nainstalujte pánev s malým průměrem, do jiné, širší. Voda ve spodní části konstrukce je přivedena k varu. Smíchejte 500 g tučného „farmářského“tvarohu, 1 vejce, 100 g másla nebo velmi husté částečně šlehačky, sůl na špičce lžíce, jedlou sodu - 1 lžičku. Všechny jsou přerušeny ponorným mixérem, dokud nejsou zcela homogenní. Umístěte misku tvarohového těsta do vodní lázně a začněte tát, dokud nezískáte hustou, hladkou strukturu. Po celou dobu míchejte a vyhodnoťte kvalitu taveniny. Pokud to přeženete, tvaroh se začne shlukovat. Jakmile se dosáhne požadované konzistence, miska se vyjme z vodní lázně a nechá se vychladnout na 40-50 ° C. Vmíchejte požadovaná aditiva dle vašeho výběru - bylinky, sůl, česnek. Viskózní hmotu rozetřete do podnosů, namažených zevnitř malým množstvím másla a nejprve ochlaďte na pokojovou teplotu a poté na 3-4 hodiny na polici v chladničce.
- Sýr Ramboll s lehce osoleným lososem … V silnostěnné misce rozemelte 300 g tvarohu se 2 žloutky a 50 g másla, přidejte trochu soli - 0,5 lžičky a 1 lžičku. prášek do pečiva. Všechno přeruší ponorným mixérem nebo šlehací metlou a bez přestání míchat zapálí nádobu na malý oheň. Pokud co i jen na minutu ustoupíte, tvarohová hmota shoří. Po 15 minutách, kdy je tvaroh úplně roztavený a textura lesklá, můžete sundat z tepla, mírně vychladnout a vmíchat kousky solené ryby.
- Expresní recept … Z přísad jsou potřeba pouze suroviny, 1 polévková lžíce. l. hustá zakysaná smetana (ale můžete to udělat bez ní), 1 lžička. soda. Promíchejte, roztavte ve vodní lázni, ochlaďte. Čas od času můžete promíchat - nespálí se. Pro zvýraznění chuti lze přidat houbový prášek, drcené kostky Miviny, bazalku, opečené ořechy a sůl.
- Sýr Ramboll v pomalém hrnci … Všechny složky surovin jsou kombinovány samostatně - mísa pro více vaření má křehký povlak a při míchání se může poškodit. Ingredience na sýr: 400 g tvarohu, 100 g másla, 2 vejce, 0,5 lžičky. soda a špetka soli. Po promíchání se hmota umístí do misky, pánev se zavře a režim „Multipovar“se nastaví na 7 minut (teplota - 100 ° C). Víčko se pravidelně zvedá, aby se promíchalo. Po vypnutí nechte 5 minut pod pokličkou a poté lízejte do forem.
Pokud chcete udělat sladkou verzi sýra Ramboll, přidejte místo soli cukr. Vysoce kvalitní tvaroh se dobře taví, a proto se doporučuje zakoupit zemědělský produkt. Pokud byly suroviny zakoupeny v obchodě a jsou problémy, přidá se soda. Tuto přísadu byste ale neměli zneužívat, jinak se objeví přebytečná kyselina.
