Popis sýra Ramboll, výrobní technologie a schopnost vyrobit si ho sami. Obsah kalorií sýra, v závislosti na plnivech, výhodách a poškození těla. Recepty a historie odrůdy.
Ramboll je zpracovaný francouzský sýr, který je na rozdíl od fermentovaných mléčných výrobků této skupiny vyroben nikoli z tavených sýrů, ale z kvalitního tvarohu, smetany a pasterizovaného mléka. Textura je krémová; barva - slonovina; aroma - pikantní. Chuť závisí na použitých přísadách: může být pikantní, sladká, jemná, karamelizovaná, uzená. Kousky dehydratovaného ovoce a bobulí nebo lososa, ořechy, černý pepř, bylinky a dokonce i karamel lze použít jako plniva. Tvar hlavy-válce o průměru 17-17, 8 cm a výšce 8, 6-9 cm, fóliový obal, hmotnost-1, 6-2 kg.
Jak se vyrábí sýr Ramboll?
Technologie přípravy výrobku, jehož surovinou je tvaroh, se neliší od technologie používané k tavení tvrdých sýrů. Výrobní linka je vybavena stejnými zařízeními: tavicí kotel, čerpadlo pro dodávání dalších přísad a čerpání vzduchu, míchačka, dopravník pro plnění pro balení.
Příprava sýra Ramboll zahrnuje následující postupy
- příprava surovin a předzpracování;
- příprava směsi a dodávka tavicích solí;
- stárnutí meziproduktů;
- tavení tvarohu a přidání dalších přísad;
- balení a chlazení;
- předprodejní příprava - balení a skladování v komorách.
V některých fázích se sýr Ramboll nevyrábí jako jiné zpracované odrůdy kvůli vlastnostem surovin. Pro přípravu tvarohu se jako koagulant používá syřidlo, ale kyselina mléčná, která snižuje obsah vápníku v konečném produktu. Proto je před tavením surovina obohacena přidáním tavicích solí. Aby se sýrové hmotě vrátily potřebné vlastnosti, nechá se zrát 2–3 hodiny.
Tvaroh je vlhčí než tvrdý sýr. Aby se dosáhlo požadované konzistence, přidá se strukturní činidlo, které váže volnou vlhkost. Teplota tání obohaceného tvarohu je 80 ° C, doba mechanického zpracování je 35 minut. Expozice roztavené hmoty před ochlazením je 10 minut.
Příchuti se po počátečním ochlazení mísí přímo v taviči. Ořechy, které zdobí sýrové hlavy lahůdky, se pomocí speciálního zařízení přitlačí na dopravník. Všechny výrobní procesy jsou automatizované, lidský faktor je prakticky vyloučen.
Jak si vyrobit sýr Ramboll sami:
- Klasický recept … Připravte vodní lázeň: nainstalujte pánev s malým průměrem, do jiné, širší. Voda ve spodní části konstrukce je přivedena k varu. Smíchejte 500 g tučného „farmářského“tvarohu, 1 vejce, 100 g másla nebo velmi husté částečně šlehačky, sůl na špičce lžíce, jedlou sodu - 1 lžičku. Všechny jsou přerušeny ponorným mixérem, dokud nejsou zcela homogenní. Umístěte misku tvarohového těsta do vodní lázně a začněte tát, dokud nezískáte hustou, hladkou strukturu. Po celou dobu míchejte a vyhodnoťte kvalitu taveniny. Pokud to přeženete, tvaroh se začne shlukovat. Jakmile se dosáhne požadované konzistence, miska se vyjme z vodní lázně a nechá se vychladnout na 40-50 ° C. Vmíchejte požadovaná aditiva dle vašeho výběru - bylinky, sůl, česnek. Viskózní hmotu rozetřete do podnosů, namažených zevnitř malým množstvím másla a nejprve ochlaďte na pokojovou teplotu a poté na 3-4 hodiny na polici v chladničce.
- Sýr Ramboll s lehce osoleným lososem … V silnostěnné misce rozemelte 300 g tvarohu se 2 žloutky a 50 g másla, přidejte trochu soli - 0,5 lžičky a 1 lžičku. prášek do pečiva. Všechno přeruší ponorným mixérem nebo šlehací metlou a bez přestání míchat zapálí nádobu na malý oheň. Pokud co i jen na minutu ustoupíte, tvarohová hmota shoří. Po 15 minutách, kdy je tvaroh úplně roztavený a textura lesklá, můžete sundat z tepla, mírně vychladnout a vmíchat kousky solené ryby.
- Expresní recept … Z přísad jsou potřeba pouze suroviny, 1 polévková lžíce. l. hustá zakysaná smetana (ale můžete to udělat bez ní), 1 lžička. soda. Promíchejte, roztavte ve vodní lázni, ochlaďte. Čas od času můžete promíchat - nespálí se. Pro zvýraznění chuti lze přidat houbový prášek, drcené kostky Miviny, bazalku, opečené ořechy a sůl.
- Sýr Ramboll v pomalém hrnci … Všechny složky surovin jsou kombinovány samostatně - mísa pro více vaření má křehký povlak a při míchání se může poškodit. Ingredience na sýr: 400 g tvarohu, 100 g másla, 2 vejce, 0,5 lžičky. soda a špetka soli. Po promíchání se hmota umístí do misky, pánev se zavře a režim „Multipovar“se nastaví na 7 minut (teplota - 100 ° C). Víčko se pravidelně zvedá, aby se promíchalo. Po vypnutí nechte 5 minut pod pokličkou a poté lízejte do forem.
Pokud chcete udělat sladkou verzi sýra Ramboll, přidejte místo soli cukr. Vysoce kvalitní tvaroh se dobře taví, a proto se doporučuje zakoupit zemědělský produkt. Pokud byly suroviny zakoupeny v obchodě a jsou problémy, přidá se soda. Tuto přísadu byste ale neměli zneužívat, jinak se objeví přebytečná kyselina.
