Pochoutka pro slavnostní a každodenní stůl - vanilková zmrzlina vyrobená ze smetany, aniž by se doma vařila. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Zmrzlinu si užívají dospělí i děti. A v předvečer letní sezóny přicházejí myšlenky na zmrzlinu stále častěji. Je těžké spočítat, kolik druhů zmrzliny se dnes prodává v obchodech. Obrovský sortiment umožňuje každému vychutnat si svou oblíbenou chuť - od sladké sladké crème brulee po zmrzlinu ze zeleného čaje. Může to být čistá zmrzlina a s přísadami, krémová a mléčná, čokoládová a ovocná, ve vaflových kelímcích a čokoládové polevě, s různými náplněmi atd. Fantazie kuchařů a designérů nestojí na místě a každou sezónu vidíme její nová mistrovská díla.
Kromě všech výhod letního dezertu je tu ještě jedno nádherné plus - ze zmrzliny se připravují všechny druhy dezertů, koktejlů, smoothies. A také váš oblíbený dezert není těžké připravit si sami doma. Domácí zmrzlina chutná mnohem lépe než průmyslová. Pokud se chcete přesvědčit na vlastní oči, vyrobte si vanilkovou zmrzlinu ze smetany bez vaření doma podle navrhovaného receptu. A souběžně s tím si užijete fascinující, krásný a kreativní kulinářský proces. Níže je uveden vzdělávací program pro výrobu zmrzliny doma. Zde není nic složitého, ale je třeba vzít v úvahu obecné zásady a některá doporučení zkušených kuchařů.
- Kalorický obsah na 100 g - 359 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 30 minut aktivní práce, 10 hodin na zmrazení
Složení:
- Vejce - 2 ks.
- Cukr - 100 g
- Vanilín - 0,5 lžičky
- Smetana s obsahem tuku 33% - 200 ml (chuť zmrzliny závisí na obsahu tuku, nejjemnější a nejkrémovější chuť bude získána z produktu s maximálním obsahem tuku)
Krok za krokem příprava vanilkové zmrzliny ze smetany bez varu, recept s fotografií:
1. Vejce omyjte, osušte papírovou utěrkou a rozlomte skořápky. Bílky opatrně rozdělte na žloutky a dejte je zvlášť do samostatných misek. Bílkoviny by měly být v čisté a suché misce bez kapky tuku a vody. V opačném případě nebudou bít správně. Ze stejného důvodu zajistěte, aby se k bílkům nedostala ani jedna kapka žloutku.
2. Žloutky odstavíme a bílky vyšleháme mixérem na střední rychlost.
3. Poté postupně zvyšte rychlost a šlehejte vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří bílá stabilní hmota. Otočením misky zkontrolujte připravenost proteinů. Musí zůstat nehybní a nespadnout z toho.
4. Ušlehané bílky dáme stranou a použijeme krém.
5. Přidejte k nim cukr. Můžete to udělat najednou, nebo to můžete přidávat postupně.
6. Bílek začněte šlehat mixérem na mírnou rychlost.
7. Postupně zvyšujte, jak krém houstne. Když je hmota hustá a nadýchaná, považuje se krém za dobře našlehaný.
8. Nyní se pusťte do žloutků. Přidejte k nim vanilin nebo vanilkový cukr. Přírodní vanilkový lusk vám však dodá chuť, kterou vanilka neumí.
Vaječné žloutky v tomto receptu působí jako zahušťovadlo. Kromě nich může být domácí zahušťovadlo želatina, škrob, agar-agar. Bez zahušťovadla bude zmrzlina tvrdá, drsná a rychle se tající. Pokud připravujete zmrzlinu s nejoblíbenějším produktem - želatinou, pak ji předem namočte a poté zahřejte. Želatinu použijte na zmrzlinu v poměru 0,5 g na 0,5 kg.
9. Pokud chcete, můžete do žloutků přidat více cukru.
10. Žloutky vyšlehejte mixérem do nadýchané a citronové barvy.
jedenáct. Poté po lžících přidejte ke žloutkům ušlehané bílky a pomalu je hněte jedním směrem, aby se neusadily. Výsledná hmota by měla vypadat jako zakysaná smetana.
12. Poté přidejte šlehačku a pomalu míchejte do hladka. Pokud si přejete, můžete do již homogenní hmoty přidat libovolné produkty podle chuti: kokosové vločky, drcená čokoláda nebo ořechy, lístky máty, banánové nebo avokádové pyré, kousky manga, kondenzované mléko, džem atd. Pokud do ledu přidáte sušené mléko krém, pochoutka získá sametovou texturu a jemnou chuť. Aby byla zmrzlina jemnější a vzdušnější, přidejte do krémové směsi 50 g koňaku nebo rumu. Pak ale bude dezert déle zmrazovat, protože alkohol prodlužuje dobu tuhnutí.
13. Pokud máte elektrický zmrzlinovač, udělejte v něm zmrzlinu, to je nejjednodušší způsob, jak si vyrobit domácí zmrzlinu. Moderní zařízení během procesu zmrazování míchá hmotu ve správný čas a udržuje ideální teplotu. Před vložením směsi do ní však nádobu ochlaďte.
Pokud takový kuchyňský spotřebič nemáte, přeneste výslednou směs do nádoby, kterou lze umístit do mrazničky, a odešlete ji do komory. Jediným rozdílem bude vynaložený čas a úsilí. Nejdůležitější věcí při výrobě domácí zmrzliny bez zmrzlinovače je během procesu zmrazování důkladně promíchat. Vyndejte ji proto každou hodinu a šlehejte mixérem po celý mrazicí cyklus. To může být 7-8krát, a když to již není možné, promíchejte lžící.
Porce můžete přidávat také pomocí plastových kelímků nebo silikonových košíčků na muffiny. V nich nebude bit s mixérem fungovat, ale míchejte pouze lžící.
Nevařenou vanilkovou zmrzlinu skladujte v mrazničce v nádobě s víkem, jako rychle absorbuje okolní pachy, ztrácí chuť a vůni.
