Složení a užitečné vlastnosti ořechů v čokoládě. Jak se pochoutka jí, recepty na její přípravu. Kdo by se měl vyhnout oříškům obaleným čokoládou?
Ořechy v čokoládě jsou nejen chutné, ale také velmi výživná pochoutka, bohatá na vitamíny a mikroelementy užitečné pro člověka. Takovému dezertu se lidově říká čokoládová dražé. Ořechy lze použít jako samostatný dezert nebo je použít k ozdobení zmrzliny, koláčů a jiného pečiva.
Složení a obsah kalorií ořechů v čokoládě
Původní složení ořechů v čokoládě obsahuje pouze dvě složky: celé vlašské ořechy a výjimečně hořkou čokoládu. Moderní výrobci neustále upravují standardní recepturu a vyrábějí dražé z téměř všech druhů ořechů a čokolády, přičemž do polevy přidávají máslo, vanilku a další komponenty.
Kalorický obsah ořechů v čokoládě na 100 g je 518 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 10 g;
- Tuk - 32 g;
- Sacharidy - 59 g.
Energetický poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů je 8%, 56%, 46%.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Vitamín A - 0,3 mg;
- Vitamín B1 - 0,3 mg;
- Vitamín B2 - 0,3 mg;
- Vitamín B3 - 0,3 mg;
- Vitamín B6 - 0,3 mg;
- Vitamín B9 - 0,3 mg;
- Vitamín C - 0,3 mg;
- Vitamín E - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 0,3 mg;
- Vitamín B5 - 0,3 mg
Minerály ve 100 g ořechů v čokoládě:
- Železo, Fe - 3 mg;
- Draslík, K - 3 mg;
- Vápník, Ca - 3 mg;
- Hořčík, Mg - 3 mg;
- Sodík, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Na poznámku! Čokoládový dražé musí být skladován ve správných podmínkách, nesmí být ponechán na teplém místě po dlouhou dobu, ale je také zakázáno jej dávat do chladničky - to může vést k vytvoření bílého povlaku na čokoládě. Také čokoláda, kterou je dražé potaženo, rychle absorbuje okolní pachy, takže je lepší uchovávat pamlsek ve vzduchotěsném obalu.
Užitečné vlastnosti ořechů v čokoládě
Výhodou ořechů v čokoládě je vyšší obsah kalorií a v důsledku toho také nutriční hodnota. Dezert je schopen zvýšit výkon a vytrvalost člověka pro pravidelnou fyzickou nebo duševní práci díky obsahu rozsáhlého multivitaminového komplexu.
Je obtížné vyjmenovat všechny užitečné vlastnosti tohoto dezertu, protože pro jeho přípravu lze použít výrobky, které jsou svým chemickým složením zcela odlišné. Například pokud člověk jí mandle v čokoládě, dostane silný náboj vitaminu E, různých antioxidantů a bílkovin. Glazované kešu ořechy jsou bohaté na mastné kyseliny, vitamíny a baktericidní látky. Je známo, že tento druh ořechů má příznivý účinek na lidskou zubní sklovinu. Vlašské ořechy obsahují hodně vlákniny, která má příznivý vliv na fungování lidského žaludku. Obsahují také spoustu organických kyselin, éterických olejů a zdravých tuků (70% hmotnosti ořechu).
Hlavní prospěšné vlastnosti ořechů v čokoládě:
- Zlepšete vidění - ořechy obsahují velké množství karotenu a dalších živin, které zlepšují zrakovou ostrost a soustředění. Vitamín E, který se nachází téměř ve všech typech ořechů, brání rozvoji šedého zákalu.
- Obohaťte tělo přírodními bílkovinami, ořechy jsou užitečné pro ty, kteří se vzdali masa.
- Rozveselují, pomáhají překonat depresi - to usnadňuje čokoláda, která v těle stimuluje produkci příslušných hormonů rozkoše.
- Zlepšují práci kardiovaskulárního systému - rozšiřují cévy a tím normalizují krevní tlak, stimulují práci srdce, čistí krev od přebytečného cholesterolu a nasycují ho užitečnými minerály.
- Omlazují tělo, obnovují strukturu poškozených buněk - u některých druhů ořechů se při tepelné úpravě tvoří látka zvaná polyfenol, právě tento prvek má blahodárný vliv na lidské zdraví.
Poznámka pro kupujícího! Při výběru dražé v obchodě věnujte pozornost nejen datu vydání produktu, ale také jeho stavu. Zatřepejte obalem s ořechy a poslouchejte hluk, který vydávají - pilulky by měly klepat, pokud klepání neslyšíte, pak se jejich glazura rozpustila.
Kontraindikace a poškození ořechů v čokoládě
Vědci hovoří o nebezpečí ořechů v čokoládě pro ženy, které kojí, nebo spíše pro jejich děti. U této kategorie spotřebitelů se doporučuje sníst maximálně 20 g pochoutek denně.
Je zakázáno dávat čokoládový dezert dětem mladším 3 let. Starší děti lze rozmazlovat sladkostí, ale v omezeném množství a ne před spaním. Sladkost dodává energii, kvůli tomu může mít dítě problémy se spánkem - prostě nechce jít spát.
Dospělí i děti si po jídle dezertu musí vyčistit zuby, použít ústní vodu nebo párátko. V opačném případě může dojít k poškození zubní skloviny a vzniku zubního kazu.
Také je nutné vzdát se ořechů v čokoládě u lidí trpících hemofilií (mohou vyvolat krevní sraženiny), s nervovým nadměrným vzrušením, bušením srdce, alergiemi na ořechy, cukr, čokoládu a další složky výrobku.
Jak uvařit ořechy pokryté čokoládou?
Moderní výrobci často zanedbávají standardy GOST a do čokoládového povlaku pro ořechy přidávají různé syntetické látky: příchutě, barviva, látky stimulující chuť, zahušťovadla a mnoho dalších chemikálií, které jsou nebezpečné pro zdraví spotřebitelů. Pokud je tento polopřirozený dezert konzumován pravidelně a ve velkém množství, může se u člověka vyvinout alergie na výrobek. Pokud jste tedy vyznavači přirozeného a zdravého jídla, naučte se vyrábět ořechy obalené v čokoládě ve své domácí kuchyni.
Na přípravu tohoto dezertu můžete použít úplně jiné ořechy: vlašské ořechy, mandle atd. Vyberte si čokoládu podle své chuti.
Podrobný recept na vlašské ořechy v čokoládě:
- Nasekejte a oloupejte 6 ořechů, abyste nepoškodili jádro.
- Připravte si polevu tak, že v parní lázni rozpustíte 7 g másla a půl čokolády (asi 50 g).
- Namočte jádra do tekuté čokolády tak, aby byla zcela pokryta polevou.
- Hotové pilulky musí být položeny na fólii a ponechány v chladničce, dokud glazura úplně neztuhne (to bude trvat asi 30 minut).
Přidejte sušené švestky do ořechového dražé, aby bylo ještě chutnější. Recept na takovou pochoutku se prakticky neliší od předchozího, stačí jen věnovat trochu času přípravě sušených švestek.
Fáze výroby čokoládové dražé se sušenými švestkami:
- Kupte 150 g sušených švestek, omyjte a ujistěte se, že uvnitř nejsou žádné pecky.
- Sušené švestky na chvíli namočte do vody nebo je spařte (lze to udělat i s multivarkou).
- Rozemelte ho mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Ze vzniklé hmoty vytvarujte kuličky a rozdrťte je na koláče.
- Připravte si ořechy: oloupejte je a trochu nasekejte.
- Ořechy dejte na připravené tortilly a stočte je do sušených švestek, abyste skončili s kulatými bonbony.
- Rozpusťte čokoládu (pro urychlení procesu to lze provést v mikrovlnné troubě, rozmrazování).
- Připravené bonbóny namočte do čokolády. Je pohodlnější to provést pomocí dvou vidlic.
- Hotové sladkosti ochlaďte v chladničce. Obvykle čokoláda ztvrdne po 15 minutách.
- Hotový dezert posypte sekanými ořechy, kokosem nebo jakoukoli jinou pochoutkou podle vašeho výběru. Dobrou chuť!
Pokud máte spoustu volného času a chcete překvapit své blízké něčím originálním, zkuste si udělat dezert s různými ořechy a sušeným ovocem.
Chcete -li to provést, postupujte podle jednoduchého algoritmu přípravy dezertu:
- Nakrájejte sušené ovoce: 100 g každé švestky se sušenými meruňkami a 50 g fíků se sušenými brusinkami.
- Rozemlejte tři druhy oblíbených ořechů, každý po 100 g.
- Sušené ovoce spojte s ořechy a stočte do kuliček pro budoucí čokolády. Aby byla hmota poddajnější, navlhčete ji koňakem nebo jakýmkoli druhem likéru (50 g).
- Pošlete bonbóny do chladničky. Doba chlazení - 2 hodiny.
- Roztavte 1 tabulku černé, mléčné a bílé čokolády.
- Vychladlé sušené ovoce a ořechové kuličky namáčíme do čokolády.
- Hotové sladkosti dejte na pergamenový papír a dejte vychladit do lednice.
Recepty s ořechovou čokoládou
Ořechy v čokoládě jsou absolutně nezávislé jídlo, takže existuje jen málo receptů s jejich účastí jako přísadou. Cukráři používají tyto dražé nejčastěji na dezerty.
Několik receptů na cukrářské výrobky používající ořechy pokryté čokoládou:
- Brownie s ořechovými dražé … 100 g másla vyšlehejte s 300 g krystalového cukru (nejlépe hnědého). Do výsledné hmoty přidejte 2 kuřecí vejce. V samostatné misce smíchejte 140 g prosáté pšeničné mouky s 30 g kakaového prášku, špetkou soli a 1 lžičkou. prášek na pečení. Tekutou a suchou směs spojte, důkladně promíchejte a přidejte pár ořechů obalených v čokoládě. Těsto dejte do zapékací mísy. Posypte glazovanými ořechy vrch dezertu. Pečte 25 minut. Před krájením nechte dezert vychladnout.
- Křehké sušenky s čokoládovou dražé … Připravte těsto. Za tímto účelem smíchejte 200 g měkkého másla s 1 šálkem třtinového cukru. Suroviny promíchejte, dokud nebudou hladké. K máslu přidejte 2 kuřecí vejce, špetku soli a 1 lžičku. vanilkový cukr a soda. Znovu promíchejte všechny ingredience a začněte hníst těsto. K tomu budete potřebovat asi 250 g pšeničné mouky. Do těsta vmíchejte 100 g ořechů obalených čokoládou (vyberte co nejmenší ořechy). Z hotového těsta vytvořte sušenku. Je pohodlnější to udělat navlhčením rukou ve vodě. Hotové sušenky dejte na plech s pečícím papírem. Pečte dezert asi 25 minut.
- Čokoládový dort s ořechy … 5 kuřecích vajec důkladně prošlehejte se 7 lžícemi. l. krystalový cukr. Šlehejte, dokud se hmota zdvojnásobí nebo dokonce ztrojnásobí. 250 g lískových ořechů rozemeleme mixérem. Poté, bez míchání s ořechovou hmotou, rozemelte 150 g čokoládových oplatek. Přidejte 2 polévkové lžíce k ořechům. l. pšeničná mouka a kakaový prášek. Přidejte tuto směs do připravených vajec. Výsledné těsto pečte v troubě 50 minut. Zatímco se koláč peče, připravte krém: smíchejte a důkladně promíchejte 200 g rozpuštěné, ale mírně vychladlé čokolády, 7 polévkových lžic. l. Nutella a 200 g másla. Výslednou hmotu porazte mixérem. Hotový dort rozkrojte na dvě části, potřete krémem a bohatě posypte nasekanými vaflemi (nejen venku, ale i uvnitř dortu). Horní dort ozdobte ořechy obalenými čokoládou.
Zajímavosti o oříšcích v čokoládě
Někteří historici se domnívají, že svět se dozvěděl, jak vařit ořechy pokryté čokoládou poté, co byla objevena Amerika. Jiní učenci poukazují na Itálii. Podle jejich názoru zde místní cukrář nejprve vytvořil lískové oříšky s čokoládovou polevou.
Věří se, že tento konkrétní dezert (mimochodem se mu říkalo „Janduja“) inspiroval kuchaře z celého světa k vytvoření podobných sladkostí z jiných odrůd ořechů. Také tvrdá a výživná jádra ořechů se začala obalovat nejen tmavou, ale i jinými druhy čokolády - bílou nebo mléčnou.
Jak vařit ořechy pokryté čokoládou - podívejte se na video:
Ořechy v čokoládě jsou výživným dezertem, který má příznivý vliv na lidské zdraví, obohacuje tělo vápníkem, hořčíkem, železem a dalšími užitečnými prvky. V této pochoutce je nejužitečnějším prvkem ořech. Alergici a lidé s nadváhou by měli dezert odmítnout. Před nákupem ořechů z obchodu se ujistěte, že neobsahují chemikálie, které mohou negativně ovlivnit vaši pohodu.
