Složení sýra Grana Padano, jeho prospěšné vlastnosti, obsah kalorií a kontraindikace k použití. Jak se produkt konzumuje a jaké jsou recepty s jeho účastí, které si můžete doma vybičovat?
Sýr Grana Padano je zdravý výrobek s příjemnou slanou chutí a oříškovými tóny. Vztahuje se na tvrdé odrůdy italských sýrů. Používá se jako samostatný produkt nebo jako nedílná součást pro přípravu salátů, občerstvení a dezertů. Grana Padano je ideální pro přípravu téměř jakéhokoli pokrmu obsahujícího tvrdý sýr.
Vlastnosti přípravy sýra Grana Padano
O tom, jak vařit sýr Grana Padano, se italští kuchaři dozvěděli o 1000 n. L. Od té doby se pravidla pro výrobu výrobku na rozdíl od zařízení prakticky nezměnila - díky moderním technologiím se mnoho fází přípravy sýrů zautomatizovalo.
Moderní Grana Padano, stejně jako dříve, se vyrábí hlavně v italských provinciích, ale podle přísných a oficiálně regulovaných požadavků. Výrobci sýra pečlivě sledují nejen kvalitu procesu přípravy produktu, ale také vlastnosti surovin (mléko) a dokonce i proces krmení dojnic.
Grana Padano se vaří v obrovských kotlích, jejichž stěny jsou měděné nebo jsou zevnitř pokryty tímto materiálem. Takové kotle svým tvarem připomínají zvon v obrácené poloze. Objem nádoby je 1000 litrů. Na výrobu 1 kg sýra je tedy potřeba asi 15 litrů mléka. Z takové kádě získají specialisté dvě hlavy Gran Padana - proto se 2 porcím tohoto sýra obvykle říká dvojčata.
Recept na sýr Grana Padano:
- Zahřívání mléka do určité míry.
- Přidání syřidla (které se získává zvláštním způsobem z telat) a syrovátky, která zbyla od kuchařů po přípravě předchozí šarže Gran Padano.
- Čekání na sražení mléka.
- Krájení výsledného tvarohu a míchání jeho kousků.
- Čekáme, až se pevné částice sýra úplně usadí na dně kotle.
- Zvednutím ze dna a rozdělením výsledné sraženiny na dvě části.
- Umístění sýra do dřevěných forem na jeden den (moderní výrobci často používají teflonové protějšky); označení pomocí speciálních desek vložených do dřevěných forem; přidáním kaseinu, který přispívá k tvorbě charakteristické sýrové krusty.
- Umístění sýra na několik dní do ocelové formy s perforovanými stěnami, aby získal konečný tvar.
- Umístění produktu do solanky na určené časové období, které může trvat až 25 dní.
- Sušení Gran Padano ve speciálních místnostech.
- Umístění sýra ve speciálních větraných místnostech pro zrání, které trvá od 9 do 24 měsíců. Během zrání se sýr otočí dnem vzhůru a každé 2 týdny se potírá speciálním roztokem. Díky moderní technologii je tento proces plně automatizovaný.
- Kontrola kvality již zralého sýra a použití speciálního razítka na jeho hlavu s názvem „Grana Padano“.
Zajímavý! Sýr nelze prodávat pod názvem Grana Padano, pokud není odpovídajícím způsobem označen.
