Složení a užitečné vlastnosti bisque omáčky. Jak se jí, jaké recepty na její přípravu lze v domácí kuchyni uvést do života? Existují nějaké kontraindikace pro použití omáčky?
Bisque omáčka je zeleninová a krevetová omáčka určená k párování s hlavními jídly (těstoviny, ryby a další). Patří do haute kuchyně a je poměrně náročná na přípravu. Navzdory tomu může být ve vaší domácí kuchyni uvařen za 1-1,5 hodiny.
Složení a obsah kalorií v omáčce z krevet
Hlavní složkou bisque jsou skořápky krevet. Na přípravu jedné porce omáčky se používá 1 kg těchto mořských plodů. Cibule, rajčata a mrkev působí jako další složky omáčky. Miska je ochucena všemi druhy aromatických koření, jako je mletý pepř, šalvěj atd. Omáčka musí mít náznak alkoholického nápoje, zpravidla se k tomu používá brandy.
Kalorický obsah bisque na 100 g je 88 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 1 g;
- Tuky - 6, 4 g;
- Sacharidy - 4, 1 g.
Upozorňujeme, že údaje jsou založeny na obsahu kalorií v syrových potravinách.
Hlavní živiny v omáčce z krevet jsou:
- Stopové prvky: železo, fluor, zinek, měď;
- Makronutrienty: vápník, fosfor, hořčík, sodík, draslík;
- Vitamíny: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Užitečné vlastnosti bisque omáčky
Krevetový bisque má spoustu užitečných vlastností, ale člověk ho sní v omezeném množství a necítí všechny léčivé síly omáčky. Aby tato omáčka měla prospěch, musí se jíst pravidelně a jako kompletní jídlo.
Hlavní výhodou bisque je přítomnost skořápek krevet. Je známo, že mořské plody jsou bohaté na vitamíny a minerály, bez nichž lidské tělo nemůže fungovat normálně. Pokud si tedy chcete načerpat energii a zdraví, dopřejte si celé krevety. Bisque omáčka je určena spíše pro potěšení než pro uzdravení těla.
Přesto lze rozlišit následující hlavní prospěšné vlastnosti omáčky:
- Zabraňuje rozvoji anémie. Díky krevetám je bohatý na železo, bílkoviny a sadu vitamínů, které předcházejí anémii.
- Optimalizuje funkci štítné žlázy. Chemické složení mořských plodů obsahuje hodně jódu, kterého je u moderního člověka často nedostatek.
- Omlazuje tělo, udržuje normální stav člověka s diabetes mellitus, protože krevety jsou bohaté na antioxidanty a zdravé mastné kyseliny, bez kterých se diabetici neobejdou.
- Posiluje imunitní systém. Cibule a další zelenina tvořící omáčku jsou bohaté na vitamín C, který se aktivně podílí na posílení ochranné funkce těla.
- Má příznivý vliv na zdraví mužů. Krevety obsahují selen, který se aktivně podílí na normalizaci hormonálních hladin u mužů.
Kontraindikace a poškození krevetové bisque omáčky
Poškození bisque, stejně jako jeho výhody, je spíše svévolné. Tato omáčka se podává v páru s miskou v omezeném množství, takže nemůže způsobit významné poškození lidského těla.
Krevety jsou bohaté na bílkoviny, takže každý, kdo trpí nesnášenlivostí bílkovin, by měl svou účastí odmítnout pokrmy.
Také nebudete mít prospěch z omáčky vyrobené z radioaktivních krevet. Faktem je, že jsou schopné absorbovat radioaktivní látky z okolního prostředí, proto je velmi důležité, aby byly pěstovány v ekologicky čistých oblastech.
Krevety, které byly pěstovány v umělých nádržích, ve většině případů mohou nasytit lidské tělo nejen užitečnými živinami, ale také škodlivými chemikáliemi. Spolu s omáčkou můžete jíst antibiotika a komplex dalších škodlivých látek, které jsou jim dodávány, aby urychlily růst.
Jak připravit bisque omáčku?
Během přípravy sušenky vám většinu času zabere zpracování skořápek krevet, takže buďte trpěliví. Příprava omáčky trvá v průměru asi 1 hodinu.
Podrobný recept na bisque omáčku:
- Oloupejte a nakrájejte na kostičky 1 střední mrkev, 1 cibuli a trochu celeru (2 budou stačit).
- Nasekané suroviny orestujte na troše olivového oleje a 1 stonku šalvěje.
- Umyjte 1 kg skořápek krevet a nakrájejte na co nejmenší kousky.
- Když je zelenina na pánvi opečená, přidejte připravené skořápky a trochu soli a pepře podle své chuti.
- Směs vařte na středním ohni 2 minuty, poté přidejte 2 lžíce. l. brandy a počkejte, až se alkohol odpaří.
- Dále do pánve přidejte 250 g rajčat ve vlastní šťávě a 1, 5-2 polévkové lžíce. voda.
- Omáčku vařte 40 minut a nezapomeňte sledovat sílu varu - oheň by měl být neustále mírně zašroubován.
- Po upečení sundáme omáčku ze sporáku a necháme asi 20 minut odležet.
- Poslední fází přípravy je rozemletí směsi pomocí mixéru. Omáčka by měla být co nejvíce homogenní.
Zajímavý! Julia Child, uznávaná americká kuchařka a autorka mnoha knih o vaření, napsala mnoho tipů, jak správně připravit bisque. Kuchařům doporučila, aby nemyli lžíce a jiné nádobí, které se při výrobě omáčky používá opakovaně. Julia tvrdila, že „ani jedna částečka skvělé vůně a chuti omáčky by neměla být spláchnuta dřezem“.
Pokud chcete svého blízkého opravdu překvapit a jste připraveni věnovat omáčce maximální čas, zkuste vyrobit bisque z kombinovaného složení korýšů:
- Stejně jako v předchozím receptu začněte omáčku pražením zeleniny. Nakrájejte na malé kousky 500 g mrkve, několik čerstvých rajčat a 1 řapíkatého celeru. Přidejte k nim trochu cibule (můžete použít tuřín a pórek). Smažte přísady v rostlinném oleji.
- K restované zelenině přidejte skořápky tygří krevety a další mořské plody zakoupené v obchodě. K omáčce jsou dobré i raky. Omáčka získá zvláštní chuť díky skořápkám humra a kraba. Obecně použijte všechny skořápky, které máte - hlavní je, že jejich celková hmotnost je 500 g. Nevyhazujte absolutně syrové skořápky do pánve se zeleninou; je lepší je před vařením důkladně vysušit v troubě.
- Zeleninu se skořápkami dusíme 10 minut.
- Přidejte 300 g rajčatové pasty do omáčky a směs duste asi 5 minut.
- Do omáčky nalijte 2 litry surové vody a vařte, dokud nebude zelenina zcela uvařená. To vám zabere asi 20 minut.
- Dochutíme whisky omáčkou (50 ml) a kořením: 30 g cukru, trochu soli a pepře, 15 g česneku. Pokud chcete, můžete přidat bobkový list.
- Chcete -li omáčku maximalizovat nasycením aromatickými složkami, vařte ji dalších 5 minut.
- Omáčka je hotová, nyní je třeba ji na chvíli vyluhovat - 20-30 minut bude stačit.
- Poslední fází vaření je protření omáčky sítem, utažení máslem (20 g) a smetanou (několik lžic). Aby se omáčka snáze otřela, rozemelte ji předem v mixéru. Skořápky nemusíte vyhazovat, musí být také rozdrceny.
Omáčku připravenou podle tohoto receptu lze zmrazit pro skladování. V tomto případě hlavní věcí není přidat do něj krém, je lepší je použít po rozmrazení.
Původní bisque nemusí být řídké konzistence, takže omáčku odpařte, pokud máte polévkovou omáčku.
Profesionální rady! Berte svůj výběr krevet vážně. Vysoce kvalitní produkt se vždy prodává v balení s informacemi o výrobci, to znamená, že na obalu s krevetami musí být uvedena adresa a název společnosti a také její kontaktní telefonní číslo. Odmítněte koupit produkt, pokud je na jeho obalu uveden pouze název LLC. Věnujte také pozornost stavu samotných krevet - měly by mít hladkou barvu a stočené ocasy.
Recepty s krevetovou skořápkovou bisque omáčkou
Kulinářští odborníci používají bisque vyrobený ze skořápek krevet a jiných korýšů k oblékání téměř jakéhokoli druhého chodu. Představujeme vaší pozornosti několik receptů na lahodné kulinářské pokrmy s použitím bisque omáčky - takové jídlo je ideální pro zdobení svátečního stolu:
- Fusilli s bisque omáčkou … Pro toto jídlo budete potřebovat krevetovou omáčku, její recept je popsán výše. Ve velkém množství osolené vody uvařte 100 g fusilli (těstoviny ve formě spirál). Těstoviny by měly být al dente (jednoduše řečeno - trochu nedovařené). Vařte 7-10 ks. královské krevety. Vařené těstoviny spojte s bisque omáčkou a podávejte s krevetami.
- Losos se špenátem … Smažte 200 g lososa na másle a pečte v troubě, dokud nebude 10 minut propečený. 300 g špenátu lehce orestujte na másle. Rybu podávejte takto: na servírovací talíř nalijte krevetovou omáčku, položte na ni rybu a ozdobte špenátem.
- Špagety s krabem … Na olivovém oleji (50 ml) orestujte pár nasekaných stroužků česneku, snítku tymiánu a nakrájenou cibuli (1 cibuli). Výslednou hmotu osolte, přidejte k ní 60 g krabového masa a 30 ml brandy. Směs znovu dejte na oheň a smažte, dokud se alkohol úplně neodpaří. Na vaření zvolte hlubokou pánev. Když je krabí maso orestované, zalijte ho zeleninovým vývarem (150 ml) a bisque omáčkou (70 g). Přidejte 70 g rozmačkaných rajčat. Uvařte 90 g špaget tak, aby byly mírně vlhké. Vložte je do čisté pánve a orestujte na troše másla. Během smažení špagety ochutíme mletým pepřem a 50 ml olivového oleje. Podávejte špagety rozmíchané v omáčce a ozdobené nasekanou petrželkou.
- Buben pod bisque z rybí kosti … Originální bisque je vyroben ze skořápek krevet, ale kuchaři z celého světa experimentují s jeho receptem a dokonce dělají omáčku z rybích kostí. Chcete-li připravit omáčku podle nestandardního receptu, smažte 1,5 kg rybích kostí v kombinaci másla a rostlinného oleje (pokrmy volte co nejširší). Během smažení přidejte ke kostem 1 hlavu česneku (stačí oloupat stroužky, ale nenasekejte) a 120 g cibule, rozkrojené na polovinu. Když jsou všechny ingredience zlaté, zalijte je 3 litry vody a duste 1 hodinu pod uzavřeným víkem. Po uplynutí této doby přidejte na pánev 600 g nakrájených červených rajčat a znovu vařte bez pokličky 30 minut. Poté lze omáčku nakrájet mixérem a protřít sítem. Zatímco se přídavek dusí, můžete se pustit do přípravy hlavního jídla - parmice červené. Rybu rozdělíme na filety, orestujeme na troše olivového oleje a pečeme v troubě 10 minut. Rybu podávejte s omáčkou. Pokud bisque do té doby ztvrdl, trochu ho zahřejte, ale nevařte. Dobrou chuť!
Zajímavosti o bisque omáčce
Pro historiky je těžké s jistotou říci, kde byla kreveta bisque poprvé připravena. Pokud se spoléháme na etymologii názvu omáčky, můžeme předpokládat, že byla vynalezena ve španělské provincii zvané Biscay.
V současné době je bisque omáčka nebo polévka z korýšů. V 18. století však Francouzi nazývali jakoukoli polévku husté konzistence, dokonce i drůbež.
Jak připravit bisque omáčku - podívejte se na video:
Shrimp bisque je mistrovské dílo světové kuchyně. Každé jídlo ochucené takovou omáčkou se automaticky stane restaurací a drahým. Aby byla omáčka pro lidi co nejzdravější, musí být vyrobena z organických surovin. Ne každý spotřebitel si může být jistý, které krevety nebo jiný korýš byl použit k výrobě omáčky. Bisque proto používejte pouze v důvěryhodných zařízeních s dobrou pověstí.
