Pita - balení chleba a potravin. Metody vaření, obsah kalorií a složení vitamínů a minerálů. Výhody a poškození při konzumaci, recepty na lahodná jídla. Popularita neobvyklých tortill.
Pita je nekvašený chléb ve formě kulatého koláče, uvnitř kterého je dutina vytvořená v důsledku akumulace vodní páry. Peče se z pšeničné nebo tapetové mouky. Používá se jako nádoba na hlavní chod - náplň se vloží do „kapsy“vyříznutím kůrky nožem. Průměr - 15-20 cm, tloušťka - 2-4 cm, chuť - naprosto neutrální. Pita je velmi populární ve středomořských zemích a na Středním východě, v Mexiku a Chile. Podle podobného receptu se chapati pečou v Indii a zaklapávají v Kazachstánu. Za analogii lze považovat gruzínskou lavash a iráckou lávu, ale v pečivu není charakteristická dutina.
Zvláštnosti výroby pita
Existuje mnoho receptů na pečení tortilly. Těsto se zadělává s droždím i bez něj, peče se v troubě, na pánvi nebo v pomalém hrnci. Podívejme se na nejoblíbenější způsoby, jak vyrobit pita:
- Beduínský recept … Smíchejte 2 šálky jakékoli prosáté mouky, lépe hrubého, s 1 lžičkou. sůl a 4 lžíce l. rostlinný olej, třeme prsty a hněteme těsto, neustále přidáváme vodu. Směs by měla zůstat lepkavá, ale získat pružnou konzistenci. Nechte 10 minut odstát pod ručníkem na teplém místě, zatímco trouba se zahřeje na 200 ° C a válečkem se vyválí tenký koláč. Smažte ze všech stran 30 sekund bez oleje na pánvi, poté rozložte na rošt nad ohněm, dokud se kůra nezvedne. Jakmile se objeví vzduchové bubliny, vyjměte pečivo.
- Arabská pita … Smíchejte 500 g mouky (1 díl pšenice a 2 tapety), po 1, 5 lžičky suché. osolte a osušte rychlé droždí, zalijte 50 ml slunečnicového oleje a 300 ml teplé vody, promíchejte. Těsto by mělo být měkké, elastické a nelepit se na ruce. Míchejte dostatečně dlouho, alespoň 10 minut, abyste dosáhli úplné homogenity. (Arabské ženy nejprve hněte elastickou hmotu na stole, poté ji házejte z ruky do ruky a znovu hněte na vodorovnou plochu). Hnětení se rozloží do misky a utáhne se potravinářskou fólií, na 1 hodinu se zahřívá na fermentaci, poté se hněte a nechá se 2 hodiny, dokud neztrojnásobí svůj objem. Těsto rozdělíme na stejné části, vytvarujeme malé kuličky, přitlačíme a necháme na vodorovném povrchu 10–17 minut, bez přikrytí, posypeme moukou. Trouba spolu s plechem se zahřeje na 220 ° C. Každý obrobek válečkem vyváleným na mouku vyválíme na tloušťku 0,5 cm. Vytáhněte plech z trouby, rychle rozložte polotovary, pečte 7 minut. Mělo by být rozloženo v intervalech, protože při vaření pita silně stoupá a stává se jako polokoule. Horní povrch hotových koláčů je pokryt zlatou hnědou krustou. Po vyjmutí z trouby vršek trochu spadne.
- Máslová pita … Hnětení se provádí jako v předchozím receptu, ale navíc se zavede 1 lžička. cukr a 2 lžíce l. olivový olej. Pečeme na rozpáleném plechu při teplotě 260 ° C. Vyjměte, jakmile dort získá tvar koule, ne déle než 6–7 minut. Povrch by měl zůstat světlý.
- Tortilla s kvasnicemi na sporáku … Pro vaření pita jako palačinky na pánvi je nejlepší uhnět těsto. Droždí rozpustíme v cukru v teplé vodě - po 1 lžičce. po 50 ml, a teprve potom se vnese do mouky a přidá se olivový olej. Hněteme, jak již bylo popsáno. Hladké elastické těsto, které se nelepí na ruce, se nechá vykynout, pomačká se a znovu se nechá zvětšit objem. Vyválejte silné koláče - 0,7 cm. Předehřejte silnostěnnou litinovou pánev, namažte ji olivovým olejem štětcem, pečte polotovary z obou stran, dokud se neobjeví bubliny.
Pokud neplánujete sníst všechno najednou, lze chlebové výrobky vyrobené bez oleje zmrazit. Před použitím se nechají chvíli odstát při pokojové teplotě a poté se krátce vloží do parní lázně.
Složení a obsah kalorií v pita
Nutriční hodnota tortil, jejichž těsto se hněte kvasnicemi, je vyšší než u běžného pšeničného chleba, i když na povrchu není zlatohnědá krusta.
Kalorický obsah pity je 262 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 8,6 g;
- Tuk - 3,3 g;
- Sacharidy - 57 g;
- Dietní vláknina - 2,6 g;
- Voda - 37,8 g;
- Popel - 1,7 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, thiamin - 0,11 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,03 mg;
- Vitamín B4, cholin - 37,8 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,19 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,1 mg;
- Vitamín B9, folát - 22,5 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,1 mg;
- Vitamin PP - 2,2 mg;
- Niacin - 0,9 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 93 mg;
- Vápník, Ca - 20 mg;
- Křemík, Si - 2,9 mg;
- Hořčík, Mg - 14 mg;
- Sodík, Na - 499 mg;
- Síra, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Chlor, Cl - 824 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Bor, B - 48 mcg;
- Vanad, V - 66 mcg;
- Železo, Fe - 1,1 mg;
- Jód, I - 3,2 mcg;
- Kobalt, Co - 1,4 μg;
- Mangan, Mn - 0,45 mg;
- Měď, Cu - 80 μg;
- Molybden, Mo - 10,6 μg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Fluor, F - 14,5 μg;
- Chrom, Cr - 1,6 μg;
- Zinek, Zn - 0,526 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Škrob a dextriny - 48,5 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 0,7 g;
- Galaktóza - 0,07 g;
- Glukóza (dextróza) - 0,19 g;
- Maltóza - 0,84 g;
- Sacharóza - 0,04 g;
- Fruktóza - 0,27 g.
Pita obsahuje esenciální (3,49 g na 100 g) a neesenciální aminokyseliny (4,42 g na 100 g).
Mastné kyseliny na 100 g:
- Nasycené - 0,2-18,7 g;
- Mononenasycené - 0,09 g;
- Polynenasycené - 0,37 g.
Tortilly vyrobené z těsta obsahujícího prvotřídní pšeničnou mouku, droždí, cukr a olivový olej jsou chutnější než nekvašené, ale neměly by být přidávány do stravy těch, kteří hubnou. Jsou uspokojující a je nemožné s nimi přestat, zvláště pokud jsou podávány teplé a dokonce s náplní, která stimuluje chuť k jídlu. Ale pečivo bez kvasnic vyrobené z tapetové mouky je dietní výrobek, který lze bezpečně nahradit chlebem ve stravě na hubnutí.
Výhody pita
Nejcennější pro tělo jsou dorty z tapetové mouky. Zachovávají velké množství dietní vlákniny, která má adsorpční účinek.
Výhody pity:
- Normalizuje funkci střev, adsorbuje nahromaděné toxiny a přirozeným způsobem urychluje vylučování.
- Rychle zasytí, doplní přísun živin, obnoví energetickou rezervu.
- Dobře se vstřebává, pomáhá přibírat na váze.
- Vhodné pro dietu s diabetem.
- Snižuje množství špatného cholesterolu, který zastavuje rozvoj aterosklerózy, snižuje riziko infarktu a mrtvice, dysfunkce endokrinního a hormonálního systému.
- Zrychluje střevní motilitu.
- Normalizuje krevní tlak, zabraňuje prudkým vzestupům a pádům, udržuje tón těla.
- Zabraňuje ztrátě tekutin, čímž zlepšuje stav pokožky a vlasů.
- Stimuluje produkci červených krvinek a prodlužuje životní cyklus.
Blahodárné vlastnosti pity do značné míry závisí na druhu mouky a použitém receptu. Tapetová mouka obsahuje více vitamínů a minerálů a pšeničné produkty jsou výživnější. Olivový olej má anti-aging a antioxidační vlastnosti.
Nekvašený chléb lze zavést do jídelníčku pacientů zotavujících se z oslabujících nemocí, jeho používání má minimální zátěž na trávicí systém. Chemické složení koláčů je bohaté, tělo je doplněno užitečnými látkami. Pokud je tento produkt ve stravě, není ohroženo vyčerpání a nedostatek vitamínů.
Kontraindikace a poškození pita
Pokud nesnášíte lepek nebo lepek, neměli byste se snažit nahradit běžný chléb plochými koláči, nekvašenými nebo kvasnicemi.
Poškození pita pro tělo závisí na receptu na vaření a na přítomnosti kůry na povrchu výrobku. Pokud je růžový a koláč byl smažen na oleji, kontraindikace pro použití jsou: chronická onemocnění žaludku a střev, pankreatitida, cholecystitida, biliární dyskineze a dysfunkce jater.
Jíst denně pitu, a to jak samostatně, tak jako „balíček“do salátu nebo uzenin, by se mělo vyhnout přejídání, aby nevyvolalo rychlý přírůstek hmotnosti.
Pro vstup do diety neexistují žádná věková omezení. Doporučení: při ošetřování malých dětí je lepší koláč vysušit. Buničina je viskóznější než běžný chléb - dítě se může udusit.
Pita recepty
Jelikož jsou dorty především obyčejným chlebem, lze je použít stejným způsobem - na skus. Mnohem zajímavější je ale použít pečivo jako „obal“na různé výrobky.
Pita recepty:
- Se sýrovou náplní … Smíchejte 100 g tvarohu, fety a sýra Adyghe s jemně nakrájenou zelenou cibulkou a petrželkou - ne méně než svazek. Dosáhněte jednotné konzistence. Podle kteréhokoli z receptů se pita peče ve formě malých polokoulí. Kuřecí vejce rozšleháme s trochou mléka. Naplňte dutinu pekárenského výrobku sýrovou směsí, aby se kůra mohla snížit. Zastrčenou housku namáčejte v rozšlehaných vejcích a poté smažte na pánvi na slunečnicovém oleji dozlatova. Podávejte jako horké jídlo.
- Oblékání v arabštině … Pečte dort, jak již bylo popsáno. Kuřecí řízek nakrájíme na nudličky, orestujeme na oleji do změknutí, osolíme a opepříme. Samostatně promíchejte nakrájenou zelenou cibuli, vařená vejce, kopr, rajčata, ze kterých byla předtím odstraněna kůže, ponořená do vroucí vody. Nalijte horké kuřecí tyčinky a salát do nakrájeného plochého dortu. Pro pohodlí je dort zabalen do ubrousku.
- S Chikenem … Zapněte gril. Kuřecí prsa jsou poražena. Aby to bylo přesnější, maso je rozloženo do plastového sáčku - omáčka se pak neposype. Smažený na grilu, obracející, namazaný olivovým olejem. Vaření filé trvá jen 8–10 minut. Zatímco se maso smaží, kopr a trochu prolisovaného česneku se nalijí do neslazeného jogurtu, promíchají se a nechají se louhovat v chladničce. Hotový filet nakrájejte na tenké proužky. Koláče se otevřou, namažou omáčkou z červené řepy, aby se dno namočilo, a nalije se trochu hummusu (cizrnové pyré se sezamovou pastou a olivovým olejem), položí se salát, uzeniny, pár prstenů červené cibule a plátky rajčat. Zabalte dort do fólie a zahřejte ho na grilu.
- Pita v japonštině … Nalijte 2 lžičky do hrnce. sójová omáčka, wasabi, ocet, olivový olej a 3 lžíce. l. majonéza. Filet z lososa nakrájíme na malé kousky a potřeme solí a pepřem. Marinované kousky rozetřete do připravené omáčky. Po 30–45 minutách je ryba grilovaná, posypaná olivovým olejem nebo na pánvi za stálého otáčení do měkka. Nepotřebujete mnoho oleje - losos je velmi tučný a vaření ve vlastní šťávě bude chutnější. Tortilla se nakrájí, dutina se potřísní sójovou omáčkou a wasabi pastou, naplní se plátky lososa, pokrájenou rukolou, masitými rajčaty a avokádovým pyré. Smažte již ochucené obrobky na grilu nebo pánvi z obou stran dozlatova.
- Pita pro děti … Pro děti, které odmítají kaši, můžete takové jídlo uvařit. Uvařte hustou jáhlovou nebo krupicovou kaši, přidejte k ní strouhané ořechy a nasekané rozinky, vmíchejte 1-2 vejce. Žemle naplníme náplní a vložíme do trouby péct kaši a vejce. Takovou lahodnou snídani neodmítají ani ti nejmenší.
Zajímavá fakta o pita
Historie těchto koláčů je stará jako svět. Zmínky lze nalézt již ve Starém zákoně.
Pro Izraelce je tento produkt tak známý, že ani nepřemýšlí o tom, jak a odkud pochází. Pečení si ale jako pokrm získalo obrovskou popularitu v roce 1948, kdy do země emigrovali obyvatelé severní Afriky.
Evropská, nebo jak se říká v Izraeli „aškenázská“kuchyně nebyla vhodná pro africké obyvatele. Jejich žaludky nebyly připraveny trávit kotlety a mléčné pokrmy. A národní koření a přísady, například cizrna nebo kuskus, byly obvykle zabaleny do chleba pita. Je to ale dlouhý proces, a tak si vzpomněli na pitu. Začalo se vyrábět na průmyslovém základě a pouliční prodavači se rychle plnili výplněmi. Inovace byla přijata „s třeskem“. V kapse tortilly začali podávat nejen národní jídla, ale také shawarma, a dokonce i americký hot dog.
V arabských zemích - Palestině, Jordánsku a Libanonu - ploché chleby nahradily buchty McDonald's: dutina je naplněna cizrnovými řízky s kořením, hranolky a bylinkami. A v Egyptě si vystačí se známějšími recepty - jako náplň používají drůbeží nebo hovězí játra.
Přestože buchty lze zakoupit zmrazené, je nejlepší upéct si vlastní nebo koupit čerstvé. Ohřátá pita chutná jako papír, byť jedlý. Výrobky z nekvašeného těsta lze dlouhodobě skladovat v sušeném stavu, zachovávají si užitečné vlastnosti a nutriční hodnotu, ale to už není pita, ale obyčejný koláč. Proto musíte jíst pečivo do 6-8 hodin po vaření.
Jak vařit pita - podívejte se na video:
Pita je nepostradatelná pro dlouhé procházky, pikniky, krátkodobé pěší výlety. Svačina nebo dokonce plné jídlo nevyžaduje podávání. Stačí „rohlík“zabalit do ubrousku a osvěžit se na cestách.
