Smažená platýs vaří velmi rychle. Během několika minut stráveného času se získá úžasně chutné rybí jídlo. K tomu však musí být platýs nejprve řádně vyčištěn a já vám řeknu, jak se to dělá.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Odborníci na výživu, obvykle ve svých doporučeních, dávají přednost mořským rybám, jejichž výběr je dnes skvělý jak v obchodech, tak na trzích. Některé z nejpopulárnějších a nakupovaných mořských plodů dnes jsou štikozubec, pollock a platýz. A pokud se první dva prodávají hlavně již vykuchané a připravené k vaření, pak je třeba platýse nejprve očistit a rozebrat na filety. Proto není tak dychtivě kupován jako jeho námořní bratr.
Nejjednodušší způsob, jak vařit platýse, je smažení. Jednoduché a chutné, bílé maso je šťavnaté a jemné a kůrka je křupavá. Charakteristickým rysem tohoto druhu ryb je však specifický zápach, který může zmizet pouze tehdy, pokud je jatečně upravené tělo před smažením řádně vyčištěno a připraveno. Jak víte, platýs má plochý tvar a oboustrannou barvu: na jedné straně je ryba černá, na druhé straně bílá. A abyste ji lahodně smažili, abyste vyhladili hořkou chuť a nepříjemný zápach, musíte z ryby odstranit černou kůži. Protože je to ona, kdo dodává smaženému produktu cizí chuť a vůni.
Mějte také na paměti, že platýs obsahuje velmi málo tuku - 3%. Proto je ideální pro dietní jídlo. Rybu lze jíst bez poškození oslabeného organismu. Je bohatý na vitamíny A, B, E, kyselinu nikotinovou a pantothenovou, pyridoxin, thiamin a riboflavin. Obsahuje rybí soli fosforu, které pomáhají posilovat kosti, nehty, zuby a vlasy a také dodávají pokožce zdravou barvu. V rybách jsou také mastné kyseliny jako Omega-3, které zabraňují vzniku rakoviny a pomáhají při léčbě bronchitidy.
- Kalorický obsah na 100 g - 83 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 15 minut
Složení:
Platýs - 1 zdechlina
Jak vyčistit platýse
1. Rybu důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou. Poté nožem opatrně vytvořte V-řez poblíž hlavy, abyste jej oddělili. Pomocí kuchyňských nůžek odstřihněte ocas a boční ploutve. Doporučuje se to udělat uchopením některých měkkých tkání ryb. Trochu rozřízněte břicho a vnitřnosti vykuchejte. Po vyčištění rybu znovu dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
Váhy není nutné předem čistit, je nutné pouze odstranit malé váhy nožem nebo speciálním zařízením na čištění ryb.
2. Umístěte platýse bílou stranou dolů na desku. Proveďte řez na spodní části ocasu, jemně pod ním vypáčte černou kůži pod nožem, ořízněte ji a pomalu, ale silou stáhněte kůži v opačném směru od řezu.
Tip: Mírně zmrzlou mršinu nakrájíte nejsnáze, bude lepší z ní odstranit kůži: dobře zaostává za tkáněmi, aniž by poškodilo rybí maso.
3. Když je kůže zcela odstraněna, uvnitř jatečně upraveného těla se může objevit kaviár. Odstraňte jej a pokračujte v čištění ryby.
4. Překlopte platýse a proveďte totéž pro bílou kůži.
5. Odstraňte vejce také z druhé strany.
6. Poté, co střídavě na každé straně ryby, co nejblíže hřebenu, ořízněte filet ostrým nožem, opatrně jej vyjměte a oddělte od kosti. Totéž proveďte pro filety na zadní straně.
7. Demontované ryby opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a použijte podle pokynů. Například smažte filé v těstíčku, sbírejte kaviár z několika ryb a vařte palačinky a z hřebene uvařte voňavou polévku.
Podívejte se také na mistrovskou třídu o řezání platýse.
