Druhy rebarbory, která část rostliny se jí. Složení a obsah kalorií v potravinové kultuře, rysy a omezení zavádění do stravy. Recepty na pokrmy s obří trávou a zajímavosti o tom. Chuť stonků rebarbory dodávají kyseliny obsažené v jejím složení: askorbová, šťavelová, jablečná. Člověk by proto neměl být překvapen výraznou kyselostí při konzumaci.
Užitečné vlastnosti rebarbory pro lidské tělo
Při konzumaci stonků obří trávy se o příznivých vlastnostech málo přemýšlí. V domácí kuchyni se aktivně používá jako levná surovina pro sladké přípravky - zavařeniny a džemy. V tomto případě jsou přínosy rebarbory při konzumaci v potravinách potvrzeny lékařským výzkumem.
Jeho použití:
- Čistí cévy od usazenin cholesterolu.
- Normalizuje krevní tlak, stabilizuje kardiovaskulární systém.
- Má výrazný projímavý účinek díky vysokému obsahu vlákniny.
- Zabraňuje rozvoji rakoviny střev - zejména jejích dolních částí, konečníku.
- Stimuluje funkci centrálního nervového systému, zvyšuje schopnost myšlení, předchází vzniku Alzheimerovy choroby.
- Ředí krev stimulací produkce protrombinu.
- Doplňuje rezervu vápníku, který posiluje strukturu kostní tkáně.
- Zlepšuje vizuální funkce. Tento účinek mají červené odrůdy rebarbory, protože obsahují vysoké množství vitaminu A, což má příznivý vliv na stav zrakového nervu.
- Zrychluje metabolismus, normalizuje metabolické procesy, proto se doporučuje zavést jej do stravy obézních lidí.
- Díky vysokému obsahu vitamínu C posiluje imunitní systém.
- Zpomaluje změny související s věkem, stimuluje regeneraci pokožky.
Použití rebarbory má výrazný příznivý účinek na ženy všech věkových kategorií a ve zvláštních podmínkách. Mladí lidé ulevují od dysmenorey - silné menstruační bolesti. Během přechodu do menopauzy změkčuje projevy nepříjemných symptomů: návaly horka, nespavost, neustálé změny nálad, hyperhidróza. Během těhotenství a laktace je rebarbora téměř ideálním dodavatelem kyseliny listové: denní spotřeba 5-8 cm řapíku v potravinách uspokojuje každodenní potřebu této užitečné látky.
Poškození a kontraindikace používání rebarbory
Rebarbora patří k těm rostlinám, které by měly být konzumovány v dávce, protože se dříve seznámily se základními vlastnostmi. Například jeho mladé listy mají na tělo léčivý účinek a mohou být použity k jídlu a ve starých toxických sloučeninách a stávají se jedovatými.
Neměli byste do stravy zařazovat rostlinná jídla pro tato onemocnění:
- Urolitiáza a cholelitiáza, artritida a dna - komplex organických kyselin ve složení rostliny stimuluje ukládání a akumulaci urátů.
- Nemoci hematopoetického systému s hlavním příznakem - pokles srážení krve. Ze stejného důvodu by se rebarbora neměla používat na hemoroidy nebo vředovou chorobu.
- Gastritida a další onemocnění gastrointestinálního traktu, vyvíjející se na pozadí vysoké kyselosti.
- Diabetes mellitus - použití této rostliny stimuluje sekreční funkce pankreatu, zvyšuje produkci inzulínu.
Kontraindikací používání rebarbory je zvýšení teplotního indikátoru bez ohledu na to, co to způsobilo. Rostlina obsahuje vysoké množství kyseliny šťavelové, která sama o sobě stimuluje zvýšení teploty. V tomto stavu se mění kvalita krve. Konzumace rebarbory může způsobit vnitřní krvácení.
Mírná konzumace potravinové kultury je relativně bezpečná - s výše uvedenými chorobami můžete rebarborovou misku vyzkoušet jednou. I když se v tomto případě stav těla nezhorší, nemůže být zařazen do denního menu.
Rebarborové recepty
V domácí kuchyni se rebarbora běžně používá do dezertů a slazených nápojů, lze ji však použít do omáček, polévek a teplých jídel. Volné stonky rebarbory je třeba vařit nejdéle minutu, čerstvé, čerstvě utržené elastické řapíky se musí vařit nejméně 3 minuty.
Recepty na rebarboru:
- Studená polévka … Příprava pokrmu trvá nejméně 3,5 hodiny. Stonky rebarbory (300 g) nakrájíme na 3-4 cm kousky a uvaříme v osolené vodě. Vývar odstavíme, aby vychladl, a až bude dostatečně vychladlý, dáme do lednice. Pokud je velmi kyselý, přidejte cukr. Filet z candáta (500 g) se rozdělí na porce a vaří se do měkka. Okurky (2 kusy) se nakrájí, brambory a vejce (po 2 kusech) se uvaří ve slupce. Všechny připravené přísady jsou rozdrceny - vejce, brambory, okurky, bylinky - kopr, petržel, zelená cibule. Rozložíme na talíře, do každého vložíme rybu, zalijeme vychladlým rebarborovým vývarem.
- Maso s rebarborovou omáčkou … Je vhodné vařit vepřové maso, ale tato omáčka se také hodí k hovězímu a drůbežímu masu. Do kastrůlku nalijte půl sklenice červeného suchého vína, dochuťte zázvorem a přidejte hořčičný prášek - po 1 lžíci koření. Dusíme 1-3 minuty. Maso (500 g) se nakrájí na porce, marinuje se 30 minut a poté se peče v troubě v rukávu nebo v mikrovlnné troubě. Stonky rebarbory (200 g) se rozpůlí, jedna část se nakrájí na malé kousky 0,5 cm a druhá je větší. Hrubé plátky se nalijí vodou (2/3 šálku), pokryjí se cukrem (100 g) a vloží se na 6 minut do mikrovlnné trouby. Když se hmota stane homogenní, protřepe se sítem. Malé kousky rostliny přidáme do rebarborového pyré a dáme zpět na 3 minuty do mikrovlnky. Vyjmeme z mikrovlnky a přidáme najemno nasekanou petrželku. Vepřové maso je položeno na misku, nalité omáčkou. Jako přílohu je lepší použít rýži.
- Rebarborový koláč … Těsto se hněte rychle, takže byste měli zapnout troubu od samého začátku, aby měla čas zahřát se na 180 stupňů. Plech na pečení s vysokými stranami je pokryt pergamenem a namazán olejem. Sklenici mouky spojte s půl sklenicí cukru, přidejte půl balíčku másla a vypracujte nepříliš tuhé těsto, trochu oddělte na ozdobu. Těsto se rozloží na plech a peče se 15 minut, nemusíte jej přivést k plné připravenosti. Zatímco se základ koláče peče, připravte si náplň - smíchejte 2 nasekaná vařená vejce, sklenici cukru, 2 hrnky nakrájené stonky rebarbory, 4 lžíce mouky a trochu soli. Náplň je pečlivě položena na základnu, vytvoří se proužky, kterými se ozdobí horní část koláče, a peče se až do úplného vaření - 40-45 minut. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.
- Salát … Ingredience pro zeleninový salát: rebarbora - 300 g, několik květákových květenství, půl svazku petrželky, 3 vařená vejce, šťáva z poloviny malého citronu, třetina sklenice neslazeného jogurtu, olivový olej, majonéza - 1, 5 polévkových lžic každý, kari - půl lžičky lžičky, trochu černého pepře. Květák se povaří maximálně 1 minutu, nakrájí se, rebarbora se nakrájí na malé kousky a použije se syrová. Všechny ostatní přísady jsou také rozdrceny. Dresing se připravuje samostatně kombinací jogurtu, olivového oleje, majonézy, soli, pepře, kari. Nalijte zeleninu s dresinkem a vložte do chladničky na 15 minut, vařte.
- Americký kompot … Američané věří, že rebarbora chutná perfektně s jahodami, a často je kombinují. Oloupejte pomeranč a vymačkejte šťávu. Voda se nalije do hrnce - přidá se 1 litr, 2 lžíce medu, pomerančový džus, kůra, cukr podle chuti, vaří se 5-7 minut. Ze stonků rebarbory se odstraní houževnatá vlákna, nakrájí se na malé kousky, ponoří se do vroucí tekutiny, přivedou k varu a odstraní z tepla. Když úplně vychladne, znovu nádobu postavte na mírný oheň a přidejte jahody. Pokud jsou bobule zmrazené, nemusíte je rozmrazovat. Jakmile kapalina vře, pánev se opět odstaví z ohně a ochladí se nejprve při pokojové teplotě a poté v chladničce. Do každého šálku vložte dvě čerstvé nasekané jahody před podáváním. Skvěle se hodí ke zmrzlině. V takovém případě musíte kompot vařit silnější, aby konzistencí připomínal sirup.
- Džem … Rebarbora v marmeládě se hodí k běžné červené jeřabině. Je vhodné sbírat bobule mimo venkovské silnice. Stonky rebarbory jsou nakrájeny na kousky, smíchány s horským popelem - podíl přísad je 1/1. Sirup se vyrábí z cukru - měl by být dvakrát větší než hmotnost směsi přísad do džemu, naplněný vodou. Poměr cukru a vody je 1 kg / 1 sklenice. Rebarbora s horským popelem se nalije sirupem, vaří se 1-1, 2 hodiny a odstraní se pěna. Poté je vše rozdrceno mixérem na homogenní konzistenci, přivedeno k varu, rozloženo ve sterilizovaných nádobách a víčka se srolovat. Džem se ukáže jako tekutý, zhoustne již ve sklenicích, po 2 měsících skladování.
Množství kyseliny šťavelové ve stoncích závisí na stavu rostliny. Nejkyselejší chuť v utlačovaných, poddimenzovaných houštinách. Řapíky ze silných keřů jsou sladší, šetrnější ke sliznici trávicího traktu a jsou vhodnější na výrobu dezertů. Ve zdravých keřích můžete použít mladé listy k jídlu - přidejte je do salátů.
Zajímavosti o rebarboře
Stále se diskutuje, jak zacházet s rebarborou - jako produkt tradiční slovanské kuchyně nebo jako extravagantní pokrm?
V letech hladomoru se divoká rebarbora používala jako potrava, ale jako zahradní rostlina se začala vysazovat až v 17. století a poté byl při jejím prodeji zaveden carský monopol. Odrůdy potravin s velkými řapíky byly dováženy z Evropy, zejména z Benátek a Francie.
Poprvé se pokusili zasadit rostlinu v Evropě v době Marca Pola, který přinesl semena z Číny. Ale v místních podmínkách nebylo možné pěstovat ani zemědělskou, ani léčivou odrůdu. Britové jako první sklidili potravinářské plodiny až v 16. století - rebarbora s cukrem se stala oblíbenou pochoutkou šlechty.
V Rusku byly první pokusy o pěstování rebarbory neúspěšné: rolníci byli otráveni listy a odmítli vysadit na svých pozemcích zahradní plodinu.
Nyní chovatelé vyšlechtili pouze 20 odrůd potravinářských plodin a 5 dalších léčivých.
Čerstvou rebarboru je těžké udržet. Řapíky zabalené v plastovém obalu v chladničce ztrácejí své prospěšné vlastnosti po 3 dnech.
Současný nárůst popularity rebarbory je způsoben módní hollywoodskou dietou založenou na tomto produktu. Jíst pokrmy s touto přísadou 2krát denně a aktivně sportovat, můžete zhubnout bez poškození vlastního zdraví o 4–5 kg za měsíc.
Co vařit z rebarbory - podívejte se na video:
Pokud chcete následovat příklad slavných amerických herců, měli byste do svého běžného jídelníčku zavést stonky rebarbory. Pouze proto stojí za to zasadit rostlinu na vaší zahradě nebo najít spolehlivého dodavatele.
