Co je agar-agar, složení, obsah kalorií, výhody a poškození tohoto produktu. Recepty na přírodní zahušťovadlo. Kdo první použil a další oblasti použití. Příznivým účinkem agarového agaru při vnější aplikaci je obnova struktury vlasů. Použití gelujícího činidla jako jedné ze složek v maskách vytváří efekt laminace.
Poškození a kontraindikace používání agar-agaru
Jednou z kontraindikací agar-agaru je jeho použití v případě individuální nesnášenlivosti. Může být vyroben pro želé látku nebo pro jód, který je ve svém složení velmi bohatý.
Pokud máte sklon k průjmům, neměli byste do stravy zavádět potraviny s přírodním zahušťovadlem. Pokud toto doporučení zanedbáte, bude poškození z agar-agaru pociťováno po dlouhou dobu. Průjem se může stát trvalým a obnova práce těla bude trvat 2–3 dny.
Agar Agar recepty
Protože je zahušťovadlo široce používáno při vaření, existuje mnoho receptů na agarový agar. Samozřejmě, většina z nich jsou dezerty, ale látka je také zavedena do receptu na studené občerstvení.
Hrachová klobása
Vynikající jídlo pro dietu těch, kteří se snaží zhubnout, a vegetariánů.
Ingredience na hráškovou klobásu:
- Agar-agar-8-10 g;
- Voda - jeden a půl sklenice;
- Hrachová mouka - půl sklenice;
- Řepa - 1 ks. střední velikost;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
- Sůl, sušený česnek, koriandr, origano, muškátový oříšek - celkem asi 2–3 g.
Podíl koření lze upravit podle vašich představ.
Pokyny k vaření:
- Nejprve se hrachová mouka smíchá s vodou a za občasného míchání se vaří do zhoustnutí na mírném ohni. Přidávají se tam všechny koření a zkouší se poměr.
- V tuto chvíli rozpusťte agar ve studené vodě - stačí 2 lžíce.
- Agar se přidá do kastrůlku, nechá se na mírném ohni a v tuto chvíli se oloupaná řepa rozetře na jemném struhadle a vytlačí se z ní šťáva.
- Hrnec odstavte z ohně, přidejte do něj olej a šťávu z červené řepy.
- Vše promíchejte mixérem nebo šlehací metlou - neměly by být žádné hrudky a dejte vychladnout do úzkých vysokých sklenic.
- Když je vše zahuštěné, párky se vytřepou ze sklenic, zabalí se do fólie a vloží se do chladničky.
Hráškový aspik můžete udělat místo hrachových klobás - v tomto případě se ochladí v talíři nebo v ploché formě.
Energetická hodnota misky je 85 kcal / 100 g.
Želé pstruh nebo candát
Místo pstruha nebo candáta lze použít jakékoli jiné ryby nebo kuře. Recept na vaření je úplně stejný, mění se pouze obsah kalorií.
Ingredience na pokrm:
- Ryby - asi 0,7 kg, lepší ocas;
- Voda - 1 l;
- Agar-agar-5-7 g;
- Sůl podle chuti;
- Bílá, černá a hořká paprika - po 3 hrášcích;
- Estragon, bazalka - 1/3 lžičky;
- Bobkový list - 2-3 ks.
Pokyny k vaření:
- Rybu nalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, odstraníme pěnu a přidáme koření. Vařte 10 minut. Poté vývar přefiltrujte, trochu slijte a zřeďte agar.
- Smíchejte agar se zbytkem vývaru, nechte vychladnout.
- V tuto chvíli se ryba oddělí od kostí, rozloží se na talíř a zalije se vývarem. Ozdobte petrželkou. Všechno by se mělo dělat tempem, aspik tuhne mnohem rychleji, než když se na výrobu používá želatina.
Přibližný obsah kalorií v misce je 45 kcal / 100 g.
Šťovík panna cotta
Lahodné nízkokalorické jídlo, v létě nenahraditelný dezert.
Ingredience na pokrm:
- Listová želatina - 6 g;
- Agarový agar - 1 čajová lžička;
- Váš výběr tonika - sklenice;
- Cukr - 1 polévková lžíce;
- Tučná smetana 33% - sklo,
- Šťovík - 0,5 kg;
- Krémová zmrzlina podle chuti.
Pokyny k vaření:
- Tonikum se vaří ve smaltované pánvi, poté se v něm rozpustí agar-agar. Nádobu odstavte, nechte mírně vychladnout a vložte do první vrstvy ve formě.
- Poté se želatina zředí ve studené vodě, vstříkne se do smetany a šlehá se cukrem. Přidává se tam také šťáva ze šťovíku.
- Ve druhé vrstvě je položena zmrzlina a nahoře je již napůl zmrazená směs másla a šťovíku. Vše nechte společně vychladnout v lednici.
Obsah kalorií v misce je 110 kcal.
Domácí marmeláda
Velmi jednoduché jídlo, které zvládne uvařit i mladší školák. Můžete si koupit jakýkoli džus v 1 litrovém balení - třešeň, jablko, hruška (bez dužiny), stejně jako agar -agar - 8 g. Formy by měly být také připraveny předem.
Agar -agar se zředí v 50 g zahřáté šťávy, smíchá se zbytkem šťávy, nechá se zhoustnout - nejprve při pokojové teplotě, poté v chladničce.
Obsah kalorií v misce je 69 kcal / 100 g.
Jablečný marshmallow
Obsah kalorií v misce je nízký, takže může být zaveden do stravy - 200 kcal / 100 g.
Ingredience na pokrm:
- Zelená jablka - 5 kusů, lepší než Simirenka;
- Agar -agar - 8 g;
- Bílkoviny z jednoho vejce;
- Granulovaný cukr - 725-750 g;
- Voda - o něco více než půl sklenice;
- Špetka vanilky;
- Moučkový cukr - 4 lžíce.
Pokyny k vaření:
- Z jablek se vyrábějí jablka: Chcete -li to provést, musíte je nejprve rozříznout na polovinu a odstranit semena a poté je upéct. Jablka musí být velmi měkká.
- Agar se rozpustí ve vodě - je lepší zvolit kastrol se silným dnem. Jablečné pyré (250 g) vyšleháme mixérem, aby nebyly hrudky, cukr se smíchá s vanilkou.
- Cukr je rozdělen na 2 části. Jeden se smíchá s rozpuštěným agarem a z této směsi se vaří sirup. Mělo by to být silné a průhledné, zlaté. Druhá se smíchá s jablečnou omáčkou, přidají se bílkoviny a vše se šlehá, dokud nevznikne homogenní hustá pěnivá hmota. Když začne být dostatečně svěží, nalije se do něj sirup tenkým proudem, aniž by přestal šlehat.
- Jakmile se hmota zvýší 3-4krát, musíte začít s výsadbou marshmallow pro sušení. To lze provést pomocí cukrářského sáčku nebo lžíce. Na plech dáme pečící papír.
- Pečou se při 40 ° C. Nemůžete péct, ale jednoduše sušit.
- Hotový posypeme moučkovým cukrem.
Čokoládová pěna
Ze všech vysokokalorických dezertů je tento považován za jeden z nejjednodušších.
Složení:
- Hořká čokoláda s obsahem kakaa nejméně 72% - 125 g;
- Agar -agar - 4 g;
- Sladidlo - 3 čajové lžičky;
- Velké vejce - 1 kus;
- Půl sklenice odstředěného mléka.
Pokyny k vaření:
- Mléko se nalije do 2 nádob, obě by měly být vyrobeny z takového materiálu, aby se dalo ohřívat. V jedné nádobě rozpustíme čokoládu, kterou jsme předtím rozlámali na malé kousky.
- V jiné nádobě se agar rozpustí ve zbytcích mléka, žloutek se zvlášť utře se sladidlem a spojí se s rozpuštěným agarem. Zkombinujte dva roztoky do jednoho a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Zatímco vše chladne, vyšlehejte protein a přidejte trochu soli, aby vznikla hustá pěna. Sůl nebude v budoucnu cítit.
- Ochlazená směs se smíchá s proteinovou pěnou a vše se chladí, dokud není miska zcela zmrazena.
Energetická hodnota čokoládové pěny - 269 kcal / 100 g.
Berry candy
Recept lze vylepšit, například želé naplňte rozpuštěnou černou nebo mléčnou čokoládou.
Složení:
- Pyré z bobulí - 250 g;
- Granulovaný cukr - 160 g;
- Agar -agar - 8 g;
- Voda - 200 ml;
- Moučkový cukr.
Voda se zahřeje v kastrolu a agar-agar se rozpustí. Berry pyré se smíchá s cukrem. Roztok přefiltrujte, smíchejte s bobulovým pyré - nejlépe mixérem, přiveďte k varu a znovu dobře promíchejte. Roztok se nalije do forem, nechá se úplně ztuhnout. Když jsou bonbóny již vytvořeny, stočí se do moučkového cukru.
Kalorický obsah sladkostí je asi 109 kcal / 100 g. Pokud se do bobulového pyré přidá pro chuť zázvor, hřebíček, skořice nebo jiné koření, drcené ořechy, pak se obsah kalorií zvyšuje.
Pokrmy s agarem mohou být přidány do stravy při léčbě onemocnění trávicího traktu, zvláště pokud je pacient náchylný k zácpě.
Zajímavosti o agaru
První agar-agar byl vyroben v Japonsku v 15. století. Poté byla použita následující výrobní technologie: byl sbírán pouze jeden druh řas - Eucheuma, promyt tekoucí sladkou vodou, ponořen do řek, poté zmrazen, po nezávislém rozmrazení bylo vše setřeno sítem a ponecháno ztuhnout.
V té době se agar-agar používal pouze při vaření, ale již v 18. století jeho použití přesahovalo hranice Japonska. Mikrobiolog Walter Hesse jej použil k pěstování bakterií. Tuto myšlenku mu navrhla jeho manželka, žena v domácnosti, kterou naučil vyrábět agar-agarovou marmeládu soused imigrantů z Javy.
Nyní bylo zjištěno, že k získání kapalných kultivačních médií by měl být použit pouze zmrazený vyčeřený agar prvního a nejvyššího stupně s hustotou gelu 3,2 g / cm3.2… Stejný agar-agar se používá ve fyzioterapii, elektroforéze, imunodifúzi a pro výrobu gelu pro ultrazvukové vyšetření.
Ve farmakologii se z agar-agaru vyrábí laxativní probiotikum, které se používá k léčbě infekčních chorob, jejichž ohnisko je ve střevě. Díky hojivé výživě se aktivuje prospěšná mikroflóra a potlačuje patogenní mikroorganismy.
Díky agar -agaru dostali pacienti s diabetes mellitus příležitost nevzdávat se sladkostí - marshmallow, marmelády a pastilky. Tyto potraviny často používají lidé s přísnou dietou na hubnutí.
Jak vyrobit marshmallow s agar -agarem - podívejte se na video:
Agar-agar je registrován a používán jako potravinářská přídatná látka ve všech zemích světa, což opět potvrzuje užitečnost přírodního produktu.