Rukola: obsah kalorií, obsah vitamínů a minerálů. Jak je to užitečné pro ženy a jak to může zlepšit zdraví mužů. Má výrobek kontraindikace? Nejlepší kulinářské recepty se zeleným salátem. Rukola je bylinná jednoletá rostlina z čeledi kapustovitých. Ve velkém roste ve volné přírodě ve střední a jižní Evropě, na severu afrického kontinentu, stejně jako v Malé Asii, střední Asii a Indii. V Rusku se v přírodních podmínkách nachází na Kavkaze a Dagestánu. Tento salát se v současné době pěstuje v mnoha zemích, dokonce i v Severní Americe, ale dříve byla hlavní pěstitelskou oblastí Středomoří - tato oblast se na rukolu specializuje již od dob Římské říše. Rostlina se používá hlavně při vaření, má mnoho užitečných vlastností, bohatou výživovou hodnotu a zajímavou chuť, salát poněkud připomíná šťovík - koláč, s lehkou kyselostí a lehce znatelnou hořkostí. Rukola se používá hlavně k výrobě čerstvých salátů, ale může být také přísadou do pizzy, těstovin a dalších vařených pokrmů.
Složení a obsah kalorií rukoly
Rukolový salát, jako každý jiný zelený salát, má samozřejmě málo kalorií a málo tuku.
Kalorický obsah rukoly je 25 kcal na 100 gramů, z toho:
- Bílkoviny - 2, 6 g;
- Tuk - 0,7 g;
- Sacharidy - 3,7 g;
- Dietní vláknina - 1, 6 g;
- Voda - 91, 71 g;
- Popel - 1, 4 g.
Jak vidíte, rukola je skvělá pro zpestření vaší stravy. Nízký obsah kalorií je však důležitou, ale jedinou výhodou salátu. Pyšní se také vysokým obsahem různých vitamínů, mikro- a makroprvků a prospěšných kyselin.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 369 mg;
- Vápník - 160 mg;
- Hořčík - 47 mg;
- Sodík - 27 mg;
- Fosfor - 52 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 1,45 mg;
- Mangan - 0,321 mg;
- Měď - 76 mg;
- Selen - 0,3 mg;
- Zinek - 0,47 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 119 mcg;
- Beta karoten - 1, 424 mg;
- Lutein + zeaxanthin - 3555 mcg;
- Vitamín B1 - 0,044 mg;
- Vitamín B2 - 0,086 mg;
- Vitamín B4 - 15,3 mg;
- Vitamín B5 - 0,437 mg;
- Vitamín B6 - 0,073 mg;
- Vitamín B9 - 97 mcg;
- Vitamín C - 15 mg;
- Vitamín E - 0,43 mg;
- Vitamín K - 108, 6mkg;
- Vitamín PP, NE - 0, 305 mg;
- Betain - 0,1 mg.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,17 g;
- Omega -6 - 0, 132 g;
- Nasycené - 0,086 g;
- Mononenasycené - 0,049 g;
- Polynenasycené - 0, 319 g.
V rukole je navíc hodně hořčice. Jeho složení zase obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin, jejichž pravidelné používání je zvláště důležité pro vegetariány.
Rostlina dále obsahuje silice, steroidy podílející se na hormonálním metabolismu, alkaloidy s antifungálním účinkem, flavonoidy napomáhající normalizaci metabolických procesů, antioxidanty ve formě kvercetinu, který kromě toho, že působí proti volným radikálům, má dekongestivní a antispazmodický účinek.
Užitečné vlastnosti rukoly pro tělo
Jak jste pochopili, s tak bohatým složením má salát komplexní blahodárný účinek na tělo. Mezi hlavní prospěšné vlastnosti rukoly patří normalizace gastrointestinálního traktu, posílení nervového a kardiovaskulárního systému, antibakteriální, imunostimulační, diuretické a protirakovinné účinky. Rukola má navíc řadu zvláštních vlastností, s ohledem na které stojí za to říci, že tato rostlina musí být přítomna ve stravě žen a mužů.
Výhody rukoly pro ženy
Exkluzivní výhody rukolového salátu pro ženy jsou v následujících účincích:
- Udržování optimální hmotnosti … Salát obsahuje spoustu vody a vlákniny, což pomáhá normalizovat trávicí systém a urychlovat metabolické procesy - živiny se vstřebávají efektivně, toxiny a toxiny se rychle odstraňují z těla. Díky těmto vlastnostem je rukola zvláště ceněna v dietetice - pomáhá nejen zhubnout, ale také udržet postavu, udržovat perfektní tvar.
- Zlepšení stavu pokožky … Tam, kde dochází k uvolňování toxinů, dochází ke zlepšení stavu pokožky. Není žádným tajemstvím, že kožní problémy jsou obvykle způsobeny ani ne tak jeho vlastnostmi a typem, jako stavem trávicího systému. Když jsou střeva zbavena toxinů, většina kožních problémů zmizí. Navíc je třeba dodat, že antioxidanty obsažené v rukole účinně zabraňují časnému stárnutí - omlazuje se celé tělo včetně pokožky.
- Prevence rakoviny ženského reprodukčního systému … Opět díky antioxidantům, které aktivně bojují proti aktivitě volných radikálů a čištění těla od toxinů, se mnohonásobně snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny. Navíc v případě, že nádor již existuje, pravidelná konzumace rostliny v potravě může zpomalit nebo dokonce zastavit její růst. Rukola je zvláště účinná proti rakovině prsu, dělohy a vaječníků.
- Úleva nervového napětí během PMS a hormonálních změn … Při pravidelném používání rukoly můžete zaznamenat zlepšení ve fungování nervového systému. Speciální látky obsažené v produktu posilují nervová vlákna, pomáhají bojovat se stresem, předcházejí rozvoji deprese, úzkosti, zvýšené podrážděnosti a nervozity, které často doprovázejí PMS, menopauzu a další hormonální změny běžné pro ženské tělo.
- Blahodárný účinek na plod … Rukola obsahuje velké množství kyseliny listové, vitaminu nezbytného pro těhotenství. Užívání kyseliny listové je předepsáno ještě před těhotenstvím a doprovází dlouhé období těhotenství, použití této látky přispívá k rozvoji normálního nervového systému u dítěte. Stojí za zmínku, že salát díky bohatému obsahu dalších vitamínů a užitečných složek obecně zvyšuje imunitu ženy, což je také velmi důležité v období těhotenství, protože zdraví nastávající matky přímo ovlivňuje vývoj dítě.
- Laktogonický efekt … Rukola pomáhá nejen těhotným ženám, ale i kojícím ženám, může zvýšit produkci mateřského mléka a vyřešit problém jeho nedostatku, se kterým se mnoho žen potýká.
Jak vidíte, řada blahodárných účinků rukolového salátu na ženské tělo je opravdu působivá, a proto ho něžné pohlaví určitě musí do jídelníčku zavést.
Výhody rukoly pro muže
Tento salát však musí používat i muži. Seznam pozitivních účinků, které má na mužské tělo, není tak velký jako řada příznivých účinků na ženské, ale mají mimořádný význam.
Výhody rukoly pro muže:
- Příznivý účinek na potenci … Rukola působí jako silné afrodiziakum: dodává energii, zvyšuje sexuální touhu a zlepšuje kvalitu potence.
- Prevence rakoviny prostaty … Již jsme výše řekli, že salát je účinný v prevenci a léčbě rakoviny a je účinný zejména v boji proti rakovině ženských pohlavních orgánů a mléčných žláz, ale produkt může také účinně odmítnout rakovinu prostaty.
Kromě toho je třeba poznamenat, že rukola má příznivý účinek na kardiovaskulární systém: posiluje cévy, pomáhá je očistit od přebytečného cholesterolu, tuků, toxinů, což zase snižuje riziko cévní okluze a rozvoje akutních srdečních stavů. To je důležitější pro muže než pro ženy, protože statistiky ukazují, že počet úmrtí mužů na srdeční infarkt ze stejného důvodu vážně převyšuje počet úmrtí žen.
Poškození a kontraindikace používání rukoly
Přestože je rukola, jak vidíte, mimořádně užitečný produkt, má také kontraindikace. Za prvé, jsou spojeny s individuální nesnášenlivostí ke složkám salátu. Alergie na ni není příliš častým jevem, ale probíhá. To je důvod, proč by těhotné a kojící ženy měly být opatrné při přidávání rukoly do stravy, přidávání v malých množstvích a sledování reakce těla.
Kromě toho zdravý salát může být škodlivý, pokud má člověk určité zdravotní problémy, užívá jakékoli léky. V této situaci je konzultace s ošetřujícím lékařem povinná. Ve zvláštní rizikové skupině jsou lidé trpící vysokou kyselostí žaludku, onemocněním jater a ledvin, biliární dyskinezí, dnou, autoimunitními chorobami.
Mezi přínosy a poškozeními rukoly pro zdravého člověka je poměrně tenká hranice, háček spočívá v mírném používání produktu. Při přejídání tohoto salátu, jako každý jiný produkt, může i ten nejzdravější organismus reagovat s negativními příznaky.
Rukolové recepty
Salát se aktivně používá při vaření po celém světě, zatímco zvláštnosti jeho použití určuje region. V některých regionech je rukola vnímána spíše jako salátová kultura a přidává se hlavně do salátů, používá se jako „příloha“k masu v kombinaci s jinými bylinkami a zeleninou a dává se na chlebíčky. V jiných je produkt vnímán spíše jako koření a přidává se do různých pokrmů, aby vytvořil jedinečnou chuť a vůni. Ale samozřejmě je nejlepší konzumovat salát čerstvý, aby se maximalizovaly výhody.
Tak či onak, jeho použití je pouze otázkou vaší fantazie. Pokud ale nechcete fantazírovat, použijte hotové recepty s rukolou:
- Pikantní rýže s krevetami a rukolou … Vařte rýži (2 šálky), dokud není al dente - jasmínová rýže je pro toto jídlo ideální. V hluboké pánvi (nejlépe ve woku) rozehřejte sezamový olej (50 ml) - v krajním případě jej můžete nahradit olivovým nebo rostlinným olejem bez zápachu. Nakrájený česnek (12 stroužků) osmahněte pár minut, poté přidejte citronovou šťávu (ze dvou druhů ovoce), rybí omáčku (5 polévkových lžic) - asijskou ančovičkovou omáčku, sushi rýžový ocet (100 ml), cukr (50 gramů) a krevety (500 gramů). Výsledný vývar přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 2-3 minuty. Přidejte rukolu (100 gramů), koriandr (50 gramů), vařenou rýži, přikryjte a nechte pár minut odstát a poté podávejte.
- Salát z rukoly a červené řepy se sýrem … Uvařte 2 řepy a nakrájejte na tenké proužky. Připravte si zálivku: smíchejte olivový olej (50 ml), citronovou šťávu (z poloviny ovoce), suchou hořčici (čtvrt lžičky), cukr (1 lžičku), sůl a pepř podle chuti. Omáčku míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Rukolové „polštáře“položte na 2 servírovací talíře, posypte červenou řepou, rozdrobeným kozím sýrem (asi 50 gramů na talíř), posypte vlašskými ořechy (asi 30 gramů na talíř) a okořeňte. Jezte okamžitě.
- Pizza s rukolou a ančovičkami … Hotové těsto na pizzu (250 gramů) rozválíme, potřeme rajčatovou pastou nebo oblíbeným kečupem (50 gramů), navrch dáme tenké plátky rajčat (2-3 kusy), solené ančovičky v oleji (150 gramů), posypeme strouhaná mozzarella (100 gramů), pepř podle chuti. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 15–20 minut. Podle chuti posypte horkou pizzu rukolou.
- Ravioli s cuketou a smetanovým sýrem … V hluboké misce smíchejte mouku (400 gramů) a samostatně šlehané žloutky (5 kusů), hněte těsto 10 minut, mělo by být plastové a nelepit se na ruce. Pokud vám to přijde příliš strmé, zřeďte to lehce vodou. Hotové těsto zabalte do fólie a dejte na 30 minut do chladu. Mezitím nastrouhejte cuketu (500 gramů), vytlačte tekutinu a sůl podle chuti. Nakrájejte rukolu (30 gramů), nastrouhejte tvrdý sýr (70 gramů). Cuketu spojte s bylinkami a tvrdým sýrem a přidejte mascarpone (200 gramů). Z těsta vytvarujte mnoho malých kuliček, poté každou rozválte a vložte do ní náplň. Po uvaření nechte ravioly asi hodinu schnout a poté vařte v mírně osolené vodě 4-5 minut.
- Těstoviny s rukolovým pestem … Do mixéru nalijte olivový olej (4 polévkové lžíce), rukolu (1 větší svazek), strouhaný tvrdý sýr (150 gramů), vlašské ořechy (60 gramů). Omáčku vyšlehejte do hladka. Uvařte těstoviny, hojně zalijte omáčkou a ozdobte lístky čerstvé rukoly.
Zde je jen malý výběr zajímavých receptů. Ale buďte si jisti, že pokud se s tímto salátem spřátelíte, čeká na vás mnoho dalších lahodných a zdravých jídel!
Zajímavosti o rukole
Rukola v různých zemích má různá jména, dokonce i ve státech Evropy, které jsou si nejblíže, ale ani v různých regionech Itálie neexistuje jediné jméno. Tato situace je často matoucí. Tento salát je často mylně považován za čekanku, radichio, řepku a další plodiny. V naší zemi je nyní každý zvyklý na název rukola, ale dříve byla tato rostlina nazývána chodec nebo housenka.
Od dávných dob byla rukola používána jako lék; infuze z ní byly používány k léčbě různých nemocí, od vředů po mozoly.
Během římské říše byl salát oceňován především jako afrodiziakum a rozhodně byl přítomen na všech svátcích. V moderní Itálii se však rukole říká „Viagra pro chudé“.
V 18. století se ve Francii začalo říkat „rostlina zpěváka“, protože si všimli, že má úžasnou schopnost rychle vrátit ztracený hlas.
V Rusku není nutné kupovat rukolu v obchodě, můžete si ji vypěstovat sami „na okně“. Rostlina je velmi nenáročná: stačí jí 16 stupňů tepla, není náročná na přítomnost slunce, jedinou důležitou podmínkou jejího úspěšného růstu je hojnost vláhy. Pokud zapomenete na pravidelnou zálivku, salát zhořkne.
K chuti, jak jsme řekli výše, rukola připomíná šťovík, ale má jasnější hořkost, ale labužníci líčí vůni této rostliny nádherněji. Předpokládá se, že tento salát kombinuje vůni pepře, ořechů a hořčice.
Při kontaktu s kovem rukola oxiduje a ztrácí své prospěšné vlastnosti, a proto je lepší ji roztrhat rukama a neřezat nožem.
Až do 20. století se nepěstovalo, ale sbíraly se výhradně planě rostoucí rostliny.
U nás se salát docela nedávno rozšířil, před nějakými 20 lety ho zkoušeli jako delikatesu jen ruští diplomaté na zahraničních cestách, i když v některých regionech naší země v tu chvíli rostl jako plevel.
Podívejte se na video o rukole:
Rukola je mimořádně zdravá a chutná rostlina. Určitě musí být přítomen ve stravě žen i mužů, protože má specifické vlastnosti, které jsou důležité pro zdraví silné i krásné poloviny lidstva. Před zavedením tohoto salátu do stravy se však musíte ujistit, že neexistují žádné kontraindikace. Pokud tam nejsou, máte štěstí, můžete se seznámit s novými zajímavými pokrmy, které budou nejen chutné, ale také velmi užitečné.